Food Education Italy in collaborazione con l’Università degli Studi di Milano e l’azienda di ristorazione Compass ha attuato una sperimentazione sul modo di servire le verdure nel pasto scolastico.

La ricerca ha coinvolto i bambini di un’intera scuola primaria di Tradate in provincia di Varese, dove per tre mesi è stata proposta verdura cruda come piatto di apertura del pasto scolastico, in aggiunta (e non in sostituzione) a quella servita poi come contorno, adottando modalità di preparazione mirate ad esaltare gli aspetti di consistenza, colore e freschezza dei prodotti.

Dall’analisi dei dati raccolti durante il monitoraggio in mensa, è emerso come l’intervento educativo sia riuscito a incrementare il consumo di verdura durante il pasto scolastico di circa il 20%. Tra  le verdure più gradite vi sono carote, finocchi, insalata ma soprattutto sono i pomodori a riscuotere, di gran lunga, il maggior successo.