La produzione di speck Alto Adige igp procede per rispondere alla domanda dei consumatori, che confermano la loro preferenza di consumo.

Nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie, il Consorzio tutela speck Alto Adige continua a dare sostegno e supporto alla filiera produttiva, dalla materia prima fino alla distribuzione e vendita del prodotto al consumatore finale. È in quest’ottica che il Consorzio sta attuando una serie di azioni per i 29 produttori consorziati allo scopo di garantire la tutela di tutti gli operatori e collaboratori di grandi e piccole aziende produttrici, e supportarne le vendite.

Da una parte i consorziati di grandi dimensioni consentono l’alternanza, secondo turni ben definiti, ai propri lavoratori, permettendo così di continuare la produzione e rifornire attivamente il canale della gdo soprattutto. Dall’altra ci sono i produttori locali, quelli per i quali sono state pensate delle iniziative ad hoc, quali il lancio di Gustare lo Speck Alto Adige igp a casa tramite il servizio di consegna a domicilio per i clienti di tutto l’Alto Adige tramite il sito https://www.speck.it/it/shop/.

Da inizio anno la produzione di speck Alto Adige igp è calata del 1,9 % rispetto al 2019, dovuto principalmente alla perdita completa del canale di gastronomia e gran parte della vendita al dettaglio legato al turismo in Alto Adige. Le perdite vengono parzialmente compensate da una vendita in crescita delle confezioni di preaffettato, confermando che lo speck resta un salume molto amato dagli italiani. Ciò è confermato dal fatto che anche i pezzi pre-confezionati (i cosiddetti tranci) sono molto richiesti nella grande distribuzione. (+20,6% rispetto al 2019 da metà febbraio fino a fine marzo).

Grazie infatti alla sua versatilità in cucina e alla sua lunga conservazione, lo speck Alto Adige igp resta dunque tra gli alimenti preferiti dai consumatori. n