Guida Caffè e torrefazioni d’Italia: nuovo capitolo per l'eccellenza del caffè italiano

La Guida Caffè e Torrefazioni d'Italia – L'eccellenza del caffè italiano apre una nuova fase editoriale: la quinta edizione, in uscita nelle librerie a novembre 2026, entra nell'universo di Biblioteca Culinaria e nell'ecosistema editoriale di Edra Edizioni.

Non si tratta di un semplice cambio di editore, ma di un salto di scala. La guida approda in uno dei marchi più longevi dell'editoria gastronomica italiana, da oltre trent'anni punto di riferimento per la cultura del gusto e la formazione professionale. Un contesto che le garantisce nuova linfa, nuovi lettori e una piattaforma molto più ampia su cui crescere.

Tre prospettive complementari

A rafforzare ulteriormente questa prospettiva, la sinergia con Mixer, Distribuzione Moderna e Ristorazione Moderna: tre prospettive complementari sullo stesso mercato. Mixer parla ogni giorno con chi sta dietro al bancone. Distribuzione Moderna segue il prodotto lungo tutta la filiera del retail. Ristorazione Moderna racconta in tempo reale le catene, i format e le imprese che ridisegnano il food service italiano. Insieme coprono l'intera filiera del fuori casa, dal banco del bar allo scaffale, dalla singola caffetteria alla grande catena. Per una guida sul caffè, è l'ecosistema ideale.

L'obiettivo è chiaro: fare della guida un osservatorio vivo e contemporaneo sul mondo del caffè. Non solo torrefazioni, dunque, ma anche consumi, bar, nuove esperienze e nuovi rituali fuori casa. La direzione scientifica e curatoriale resta affidata a Mauro Illiano e Andrej Godina, tra le figure più autorevoli del panorama italiano del caffè.

"L'incontro tra la mia curatela e questo nuovo ecosistema editoriale nasce da una visione condivisa. Volevamo dare alla Guida una casa capace di trasformare il prestigio editoriale in valore di mercato. Entrare in questo sistema significa poter contare su una piattaforma multimediale che vive di relazioni fisiche, digitali e commerciali con il mondo del caffè, dell'horeca e del beverage”, afferma Mauro Illiano.

"I consumatori stanno cambiando atteggiamento: non cercano più un solo espresso ‘sempre uguale’, ma caffè diversi durante la giornata, preparati con metodi di estrazione differenti e profili aromatici più complessi. Con questa edizione vogliamo raccontare questa evoluzione ed essere ancora più vicini a chi lavora ogni giorno dietro al banco del bar”, fa sapere Andrej Godina.

Un mercato in trasformazione

Il momento non potrebbe essere più favorevole. In Italia si consumano ogni anno circa 6 miliardi di espressi, serviti in 124.917 bar distribuiti lungo la Penisola. A casa, nel 2025, 22,6 milioni di famiglie – l'86% del totale – hanno acquistato caffè, con una spesa media che in quattro anni è passata da 59 a 82 euro.

Il caffè resta uno dei rituali sociali più radicati del Paese, ma il mercato sta cambiando pelle: crescono gli specialty coffee, si moltiplicano i metodi di estrazione, i consumi premium guadagnano terreno e i format si ibridano tra caffetteria, mixology e ristorazione contemporanea.

La Guida 2027 intercetta queste tendenze con due novità significative: la segnalazione delle migliori caffetterie italiane dove degustare i caffè premiati e l'introduzione di nuovi riconoscimenti dedicati al miglior caffè per il cappuccino e al miglior caffè per la mixology.