Csm Ingredients lancia Nuaré, la nuova gamma a base di carruba pensata per offrire alternative al cacao.

Più creatività e alternativa ai prezzi alti del cacao

La new entry – che sarà presentata a Food Ingredients Europe 2025 a Parigi – vuole “liberare” un potenziale creativo ancora inespresso nelle formulazioni di prodotti da forno e gelato, rispondendo al contempo alle preoccupazioni legate alla volatilità del mercato e alla crescente domanda di soluzioni sostenibili.

Con i prezzi del cacao che hanno raggiunto livelli senza precedenti a causa della scarsità di approvvigionamento e delle sfide legate al cambiamento climatico, i produttori alimentari sono sempre più alla ricerca di alternative affidabili e resilienti. La gamma Nuaré di Csm Ingredients risponde a questa esigenza, offrendo un sistema di ingredienti naturale e plant based che garantisce prevedibilità dei costi e continuità di fornitura, oltre a nuove possibilità creative grazie alle sue caratteristiche visive e sensoriali.

Linea personalizzabile

La gamma Nuaré è stata sviluppata per garantire prestazioni elevate e versatilità in diverse categorie, sia in ambito industriale sia artigianale. Ogni formulazione è progettata per integrarsi facilmente nei processi esistenti, assicurando flessibilità, scalabilità ed efficienza nei costi.

Inoltre, la linea può essere personalizzata per offrire soluzioni su misura in base alle esigenze dei clienti, grazie alle competenze artigianali uniche di Csm Ingredients e alle sue linee produttive interne. Le applicazioni attuali includono: coating per torte, che garantiscono brillantezza e colore uniformi, senza fenomeni di ingrigimento o bloom superficiale, mantenendo una superficie stabile anche durante i cicli di congelamento e scongelamento; coating per gelato, ottimizzati per viscosità e adesione, assicurano una finitura liscia e lucida; mix per bakery scuri, ideali per muffin e torte, offrono tonalità bruno-caramello e una performance affidabile in cottura; farciture per pasticceria, con una consistenza cremosa e ricca.

Carruba: un ingrediente sostenibile e dall'alto potenziale

La carruba, ingrediente principale della gamma Nuaré, deriva dal frutto dell’albero di carruba, una specie resistente alla siccità e originaria del Mediterraneo. Richiede input agricoli minimi, favorisce la biodiversità e presenta un’impronta di carbonio naturalmente ridotta, rappresentando così una materia prima sostenibile e affidabile.

Una volta essiccato e macinato, il frutto della carruba produce una polvere naturalmente dolce simile al cioccolato, con note di caramello e un colore bruno. Sul piano visivo e sensoriale, la carruba consente di ottenere una gamma di tonalità dorate, nocciolate e bruno-caramello, che la rendono ideale per applicazioni bakery, pasticceria, gelateria e confetteria in cui gusto e appeal visivo svolgono un ruolo decisivo.