L’istanza, appena pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea, rappresenta un riconoscimento al grande impegno portato avanti nel corso degli anni dal Consorzio Tutela Salva Cremasco, passo immediatamente precedente al riconoscimento stesso della denominazione. br />
Il Salva Cremasco entra così a pieno merito nel variegato patrimonio di produzioni di qualità che rendono l’Italia un esponente di punta per la ricchezza di prodotti certificati a livello europeo.

Un riconoscimento che premia una produzione mantenuta invariata sin dal XXVII secolo, prezioso frutto di un’antica e sapiente capacità contadina e di un’economia del non spreco.