La Mortadella Bologna Igp ha fatto registrare, lo scorso anno, una produzione di circa 38 milioni di kg in linea con quella del 2015.

È stato il segmento del pre-affettato a far segnare indici positivi, con un +11% sull'anno precedente e una produzione che si attesta sugli oltre 7 milioni di kg.

Per quanto riguarda i canali distributivi, più dell’80% viene venduto al banco taglio: il 60% nel circuito della distribuzione moderna e il 40% nel normal trade.

A livello internazionale, circa un 15% del totale delle vendite è stato destinato alle esportazioni per un valore di circa 100 milioni di euro. Il principale partner si conferma il mercato europeo con la Germania, la Francia e la Spagna che rimangono saldamente i principali Paesi estimatori. Anche i mercati extra UE offrono grandi potenziali, come ad esempio quello USA.