Nel corso del 2023 sono stati prodotti 39,5 milioni di kg di Mortadella Bologna igp e venduti 33,3 milioni di kg.

Rispetto al 2022, la produzione è cresciuta del 3,7% e le vendite dello 0,8%. L’affettato in vaschetta conferma il decennale trend di crescita, con un aumento del 6,5%, a riprova della comodità del formato che continua a essere scelto dal consumatore per la praticità di utilizzo e consumo. Basti pensare che si è passati dai 4,7 milioni di kg lavorati nel 2013 agli 11,3 milioni di kg del 2023 con un volume di vendita più che raddoppiato, pari a +240%.

In Italia, la Gdo si conferma il principale canale di vendita con una quota del 54,8%, seguita dal normal trade col 28,1% e dal discount col 17%.

Le vendite sono prevalentemente destinate ai consumi interni, tuttavia la quota destinata alle esportazioni, nel 2023 pari al 20,9%, è in progressiva crescita (+6,7% rispetto al 2022). La maggior parte delle esportazioni sono verso i Paesi Ue, tra quest’ultimi, Francia e Germania rappresentano i principali mercati di riferimento, con quote del 26,4% e del 22,7%, seguiti da Spagna, Uk e Belgio. Assumono particolare rilievo le performance registrate in due mercati: Germania (+15,8%) e Uk (+20,8%), che vedono aumentare anche le rispettive quote di mercato, passando dal 20,9% al 22,7% per la Germania e dal 5,9% al 6,6% per il Regno Unito.