Sono 180 le forme di Parmigiano Reggiano che lavora ogni giorno, dalle diverse stagionature, da un minimo di 12 mesi fino ad oltre i 40 mesi, frutto di una filiera totalmente integrata e controllata, modello unico e virtuoso nel settore lattiero caseario.

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La grande attenzione dedicata all’approvvigionamento di tutte le materie prime, attraverso la definizione e applicazione di rigorosi protocolli e procedure, unita alla profonda esperienza maturata nei caseifici, danno vita ad un percorso virtuoso in cui ogni fase di lavorazione è strettamente controllata per consentire di ottenere un prodotto premium, rappresentativo di un patrimonio agroalimentare nazionale e della tradizione e tipicità di un territorio.

La supply chain è costantemente monitorata a partire dall’acquisto del latte, conferito da 40 aziende agricole, per buona parte situate nell’Appennino Reggiano e in prossimità del caseificio di riferimento, con cui DalterFood Group ha saputo costruire nel tempo un rapporto di vera e propria partnership, creando una relazione diretta e proficua, nel rispetto delle reciproche realtà.

Il latte conferito viene così lavorato nei due caseifici, entrambi di proprietà del gruppo dove i mastri casari lo trasformano in Parmigiano Reggiano.

Il capitale umano è da sempre la vera ricchezza per il gruppo: sono ben 143 i dipendenti presenti in azienda, con una quota significativa del 24% al di sotto dei 30 anni, sintomo di una positiva attrattività dell’azienda stessa quale luogo in cui poter crescere e apprendere un lavoro qualificante e qualificato. I caseifici vedono inoltre una forte componente straniera tra gli addetti, alcuni provenienti da Paesi la cui cultura è particolarmente affine a questa tipologia di lavoro. Una presenza multietnica significativa e ben accolta, quindi, divenuta parte integrante di un team di operatori, quotidianamente impegnati nel valorizzare la cultura casearia italiana, il cui mestiere oggi è cambiato.

Alla conoscenza e padronanza dei metodi tradizionali di lavorazione, dalle profonde radici storiche, si sono aggiunte le necessarie e qualificate competenze nell’utilizzo di moderne strumentazioni, finalizzate a garantire la massima sicurezza alimentare ed efficienza in ogni fase del processo produttivo.

Ad avvalorare la filiera, immancabili anche le attività di controllo e integrazione riferite alla Corporate Social Responsibility, nell’ottica della riduzione dell’impatto ambientale delle singole unità, dai magazzini di stagionatura e di stoccaggio allo stabilimento di taglio e di confezionamento.

Fortemente distintivo e innegabile valore aggiunto, la certificazione volontaria per il rispetto del benessere animale, ottenuta per due anni consecutivi secondo il protocollo di Classyfarm rilasciata da Certiquality, la quale attesta che le aziende conferenti rispettano precisi requisiti in quattro macro-aree della loro attività: management aziendale e del personale; strutture e attrezzature; condizioni di vita degli animali negli allevamenti; biosicurezza.