Di fronte a un mercato sempre più attento al profilo nutrizionale e all’etichetta dei prodotti alimentari, Csm Ingredients ha sviluppato alcune soluzioni ideali per ridurre i grassi e gli additivi nei prodotti da forno laminati e di pasticceria, senza però comprometterne resa e gusto.

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I grassi – nelle dosi raccomandate – sono una parte fondamentale della dieta umana. Offrono, inoltre, caratteristiche funzionali, di gusto e di consistenza necessarie per realizzare prodotti gustosi e gratificanti per i consumatori. La vera sfida, quindi, sta nel trovare soluzioni in grado di migliorare il profilo nutrizionale dei prodotti alimentari senza andare a cambiarne l’aspetto, la texture e il sapore.

SlimBake, in particolare, è un’emulsione che consente una riduzione del 30% del contenuto di grassi nei prodotti da forno finiti, realizzata grazie all’innovativa combinazione di ingredienti funzionali e alle tecnologie di produzione avanzate. L’utilizzo di SlimBake comporta un duplice beneficio: da un lato, consente all’utilizzatore industriale di mantenere invariate sia la ricetta originale che il processo produttivo andando però ad aggiungere in etichetta il claim “a ridotto contenuto di grassi” in base alle normative UE 1; dall’altro consente al consumatore finale di coniugare gusto e leggerezza senza compromessi né sul gusto né sulla consistenza di croissant, brioche danesi e sfogliati.

La nuova emulsione – perfetta sia per prodotti confezionati a temperatura ambiente sia per prodotti da forno surgelati – è disponibile sia nella variante a base di burro sia in quella a base vegetale, riuscendo così a soddisfare tutte le richieste dei consumatori odierni, compresi coloro che scelgono di seguire una dieta vegana.

Oltre a SlimBake, Csm Ingredients ha appena lanciato la “margarina E-free”, realizzata grazie alla combinazione di ingredienti funzionali naturali con avanzate tecnologie produttive. Questa margarina priva di additivi va incontro ai desideri dei consumatori sempre più alla ricerca di “etichette pulite” ed è ideale per le principali applicazioni di laminazione.

È stato possibile realizzare questa nuova margarina proprio in virtù di innovazioni tecnologiche e produttive apportate con l’aggiunta – a settembre 2023 – di una nuova linea di produzione presso lo stabilimento di Crema, resa possibile grazie a un investimento di Csm Ingredients di circa 2 milioni di euro.