Il Consorzio di Tutela ha promosso l’evento dal titolo “Alla scoperta dello Zampone e del Cotechino Modena IGP” per raccontare il percorso di valorizzazione dei due antichi e pregiati insaccati in termini di gusto e allineamento con le moderne esigenze di consumo.

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Le evoluzioni di questi due prodotti hanno portato all’introduzione di alcune modifiche nel Disciplinare di Produzione finalizzate a rendere le due specialità più delicate e leggere: nello specifico, l’eliminazione del glutammato aggiunto e dei derivati del latte hanno avvicinato lo Zampone e il Cotechino Modena alle attuali tendenze di consumo, destagionalizzandoli e rendendoli ideali per essere consumati durante tutto l’anno, anche grazie ai nuovi e pratici formati disponibili in commercio.

Dal punto di vista nutrizionale, Zampone e Cotechino Modena presentano un elevato contenuto in proteine nobili, un moderato contenuto di grassi - più insaturi rispetto ai saturi - che vengono in gran parte persi durante la cottura.

Gli insaccati sono prodotti seguendo ancora l’antica ricetta di 500 anni fa basata su una selezione di carni suine sapientemente miscelata con aromi e con in più la garanzia del riconoscimento europeo IGP.