La Pavoni : le café conquiert de nouveaux moments de la journée, de l’espresso aux cocktails

Selon une enquête menée par AstraRicerche pour La Pavoni, le café reste un symbole fort du quotidien italien, mais élargit les occasions et les modes de consommation en entrant dans le langage du daytime, de l’apéritif et de la mixologie.

Un rituel en évolution

Pour les Italiens, le café est bien plus qu’une boisson : c’est un rituel quotidien, un moment suspendu, un langage partagé qui traverse les générations et raconte, dans sa simplicité, l’identité d’un pays. La valeur qu’il continue d’avoir en tant que moment de relation le confirme : pour 38,6% des Italiens , « boire un café à l’extérieur » signifie surtout rencontrer d’autres personnes et échanger quelques mots, preuve de l’ancrage profond de ce rite dans notre quotidien.

À côté de sa dimension sociale, la curiosité pour de nouveaux modes de consommation grandit également : 41,3% des personnes interrogées se déclarent intriguées par des propositions plus expérimentales, comme les iced coffee et les cafés shakerati. Les données montrent que ce n’est pas seulement [[ARTW_HTMLOPEN_AAAV]le quoi qui change, mais aussi le « quand » : 11,1% imagine consommer des boissons à base de café également pendant l’apéritif et 8,6% après le dîner. Des pourcentages encore limités, mais révélateurs d’une évolution en cours, qui amène progressivement le café à conquérir de nouveaux moments de la journée, au-delà des occasions de consommation plus traditionnelles.

De la tasse au verre

La capacité du café à conquérir de nouveaux moments de la journée va de pair avec l’envie croissante des Italiens d’expérimenter différentes façons de le déguster. Cette ouverture à l’expérimentation embrasse tout l’univers du café : 22,8% des personnes interrogées se déclarent intéressées par des dégustations et des expériences guidées, tandis que 22,7% regardent avec curiosité le specialty coffee. Parmi les territoires émergents figure la coffee mixology : les cocktails (11,9%) et les mocktails (5,8%) à base de café séduisent encore des publics restreints, mais dessinent une nouvelle orientation de consommation. C’est là que l’espresso rencontre la mixologie contemporaine, mettant sa complexité aromatique au service de combinaisons capables d’accompagner l’apéritif et l’après-dîner.

Trois recettes

La Pavoni interprète cette évolution en conjuguant culture de l’espresso, créativité et innovation professionnelle et, avec le coffee specialist Nicolò Zorloni, en explore les nouvelles frontières à travers trois recettes originales, conçues pour faire passer le café de la tasse au verre. De la tequila au vermouth, en passant par les jus d’orange et de citron, le café rencontre des notes franches, amères et acidulées, devenant la vedette de boissons capables de renouveler le rituel de la pause et de l’apéritif.

Les commentaires

« Le café élargit son champ d’action : il n’est plus seulement le geste du petit-déjeuner ou de la pause, mais une matière première capable d’accompagner différents moments de la journée, de l’apéritif à l’après-dîner », raconte Nicolò Zorloni. « Dans la mixologie, cela signifie aller au-delà de l’Espresso Martini et travailler l’espresso pour ce qu’il est réellement : un ingrédient d’une extraordinaire complexité aromatique, capable d dialoguer avec des spiritueux, du vermouth, des agrumes et des composants sans alcool sans perdre son identité. Précisément parce qu’il entre dans des recettes plus élaborées, la précision, la constance de l’extraction et le contrôle deviennent essentiels pour transformer une bonne intuition en une expérience toujours reconnaissable. »

« Les données montrent clairement un changement important : le café ne perd pas la force de son rituel, mais l’étend à de nouveaux moments, langages et expériences. La Pavoni est née dans le segment professionnel et, à travers certains de ses modèles les plus emblématiques, a contribué à écrire l’histoire des machines de bar. Aujourd’hui, nous voulons redevenir une référence pour les professionnels du secteur, dans la continuité de cet héritage, mais avec une attention particulière aux nouvelles exigences opérationnelles et esthétiques », affirme Alessio Pezzoni, administrateur délégué de La Pavoni. « La consommation hors domicile évolue dans ses horaires, ses modalités et ses contextes, et le travail du barman évolue avec elle. C’est pourquoi les nouvelles machines La Pavoni font la synthèse entre design, technologie et qualité des matériaux, avec pour objectif de simplifier les opérations et de garantir des résultats précis et constants. Le concept d’« Innovation Lab » marque le début d’une nouvelle phase et d’une stratégie à moyen et long terme fondée sur la recherche, le développement et la consolidation du réseau commercial et d’assistance, afin de renforcer le rôle de La Pavoni sur le marché professionnel. »

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.