Étude Vinolok-Université d’Udine : la fermeture est un élément clé de l’évolution du vin

Selon l’étude quinquennale menée par Vinolok, en collaboration avec l’Université des études d’Udine, le choix de la fermeture joue un rôle important dans la manière dont un vin évolue en bouteille.

L’étude

L’étude est née de l’engagement de Vinolok à approfondir, à travers une approche scientifique, le rôle des différents systèmes de fermeture dans l’évolution du vin. La recherche, menée en collaboration avec l’Université des études d’Udine depuis mai 2023, est conçue pour se poursuivre pendant au moins cinq ans.

Afin de garantir la plus grande fiabilité de la comparaison, les vins ont été mis en bouteille dans des conditions contrôlées. L’étude combine des dégustations indépendantes et des évaluations analytiques, offrant aux chercheurs une perspective complète sur l’évolution du vin : non seulement ce qui se passe d’un point de vue analytique, mais aussi la manière dont le vin change et s’exprime dans le verre au fil du temps.

Les deux types de vin analysés

L’étude suit l’évolution du Pinot Grigio et du Pinot Nero sur une période de cinq ans, en comparant quatre systèmes de fermeture différents : Vinolok, bouchon à vis, bouchon en liège et bouchon technique. L’objectif est d’analyser la manière dont les différentes solutions peuvent influencer, au fil du temps, l’évolution du vin en bouteille.

Après 36 mois suivant la mise en bouteille, les vins fermés avec Vinolok ont affiché d’excellentes performances sensorielles pour les deux types. Dans le Pinot Grigio, Vinolok a contribué à préserver un profil équilibré, caractérisé par une qualité olfactive élevée et une grande agréable sensation en bouche, sans signes d’oxydation ni de réduction. Dans le Pinot Nero, il a atteint une qualité olfactive nettement supérieure, tout en conservant un bon niveau de fraîcheur et d’agrément.

Pour les producteurs, ces résultats confirment l’importance du choix du bouchon dans le parcours évolutif du vin : après trois ans en bouteille, Vinolok a démontré qu’il garantissait la préservation d’un profil sensoriel équilibré et agréable, aussi bien dans les vins blancs que dans les vins rouges.

Les commentaires

« Cet accord représente une opportunité intéressante de renforcer la troisième mission de l’Université et constitue un excellent exemple de la manière dont les institutions publiques et privées peuvent développer une coopération solide dans le domaine de la recherche », expliquent Piergiorgio Comuzzo et Franco Battistutta, responsables scientifiques du projet à l’Université d’Udine (Département des sciences agroalimentaires, environnementales et animales).

« La preuve est dans le verre, c’est pourquoi la qualité du vin doit, en dernière analyse, être évaluée à travers l’expérience directe. Dans notre approche de recherche, il a été essentiel de sélectionner les bons partenaires et de contrôler chaque paramètre pertinent du processus de mise en bouteille, afin que la comparaison finale soit précise et ne soit pas compromise », affirme Edina Kiss, responsable technique du projet chez Vinolok.

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.