Estudio Vinolok-Universidad de Udine: el cierre es un elemento clave en la evolución del vino

Según el estudio quinquenal llevado a cabo por Vinolok, en colaboración con la Universidad de Udine, la elección del cierre desempeña un papel importante en la forma en que un vino evoluciona en botella.

El estudio

El estudio nace del compromiso de Vinolok de profundizar, mediante un enfoque científico, en el papel de los distintos sistemas de cierre en la evolución del vino. La investigación, llevada a cabo en colaboración con la Universidad de Udine desde mayo de 2023, está diseñada para continuar durante al menos cinco años.

Para garantizar la máxima fiabilidad de la comparación, los vinos se embotellaron en condiciones controladas. El estudio combina degustaciones independientes y evaluaciones analíticas, ofreciendo a los investigadores una perspectiva completa sobre la evolución del vino: no solo lo que ocurre desde el punto de vista analítico, sino también cómo cambia el vino y se expresa en la copa con el paso del tiempo.

Las dos variedades de vino analizadas

El estudio sigue la evolución de Pinot Grigio y Pinot Nero a lo largo de cinco años, comparando cuatro sistemas de cierre diferentes: Vinolok, tapón de rosca, tapón de corcho y tapón técnico. El objetivo es analizar cómo las distintas soluciones pueden influir, con el tiempo, en la evolución del vino en botella.

A los 36 meses del embotellado, los vinos cerrados con Vinolok mostraron excelentes resultados sensoriales en ambas variedades. En el Pinot Grigio, Vinolok contribuyó a preservar un perfil equilibrado, caracterizado por una elevada calidad olfativa y una marcada agradabilidad, sin evidencias de oxidación o reducción. En el Pinot Nero, alcanzó una calidad olfativa significativamente superior, manteniendo al mismo tiempo un buen nivel de frescura y agradabilidad.

Para los productores, estos resultados confirman la importancia de la elección del tapón en el proceso evolutivo del vino: después de tres años en botella, Vinolok ha demostrado garantizar la preservación de un perfil sensorial equilibrado y agradable, tanto en los vinos blancos como en los tintos.

Los comentarios

«Este acuerdo representa una interesante oportunidad para reforzar la tercera misión de la Universidad y es un excelente ejemplo de cómo las instituciones públicas y privadas pueden desarrollar una cooperación sólida en la investigación», explican Piergiorgio Comuzzo y Franco Battistutta, responsables científicos del proyecto en la Universidad de Udine (Departamento de Ciencias Agroalimentarias, Ambientales y Animales).

«La prueba está en la copa, por lo que la calidad del vino debe evaluarse, en última instancia, a través de la experiencia directa. En nuestro enfoque de investigación, fue fundamental seleccionar a los socios adecuados y controlar todos los parámetros relevantes del proceso de embotellado, para que la comparación final fuera precisa y no se viera comprometida», afirma Edina Kiss, responsable técnica del proyecto en Vinolok.

Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.