Surgelés : en 2023, le seuil du million de tonnes franchi

de Federica Bartoli

Plus d’un million de tonnes de produits surgelés consommés en 2023 (1.16.358), avec une légère croissance en volume par rapport à 2022 (+0,14%) et un nouveau record historique de consommation annuelle par habitant qui, pour la première fois, dépasse le seuil de 17 kilos, atteignant 17,2 (+2,4% par rapport à 2022), pour une valeur de marché de 5,8 milliards d’euros, en hausse par rapport aux plus de 5,4 milliards de l’année précédente (+6,5%).

Ce sont les chiffres qui, en 2023, ont permis au secteur des surgelés d’atteindre des sommets encore jamais touchés, porté par la consommation hors domicile, qui a enregistré une croissance de 5,3% par rapport à l’année précédente, compensant à la fois la légère diminution du commerce de détail (-1,1%) et celles, plus significatives, du porte-à-porte (-8%) et du commerce électronique (-5%). C’est ce qui ressort du « Rapport annuel sur la consommation de produits surgelés », réalisé par l’Iias - Istituto italiano alimenti surgelati, afin de dresser un état des lieux de l’évolution du secteur en Italie au cours de l’année écoulée.

« 2023 a été une année de défis titanesques : de l’approvisionnement en matières premières, entravé au cours des premiers mois de l’année par des événements climatiques extrêmes tels que la sécheresse, aux graves difficultés rencontrées dans la logistique et les transports à l’échelle mondiale, jusqu’à l’augmentation implacable de l’inflation, particulièrement pénalisante dans le secteur alimentaire — explique le président de l’Iias, Giorgio Donegani. — Malgré ces difficultés, 2023 s’est achevée positivement, notamment grâce à la forte impulsion donnée par la consommation hors domicile, qui a rééquilibré l’écart créé avec le commerce de détail après la sortie définitive des deux années de confinements (2020-2021), qui avaient entraîné un essor exceptionnel de la consommation à domicile (+14% en 2021 par rapport à 2019). Les relevés effectués au cours des cinq premiers mois de 2024 révèlent également une donnée encourageante concernant le commerce de détail, qui témoigne de l’excellente tenue des achats, avec une très légère baisse en volume de 0,5% par rapport à l’année précédente (-1,1%). Une donnée positive qui n’étonne pas, compte tenu de l’appréciation désormais unanime des Italiens pour ces produits ».

En 2023, la consommation de produits surgelés à domicile a atteint 644.075 tonnes et, hors domicile, a atteint 295.812. Si l’on ajoute les 66.971 du porte-à-porte et les 9.500 du commerce électronique, on comprend pourquoi le secteur des produits surgelés a enregistré l’an dernier un nouveau record historique, dépassant le seuil du million de tonnes consommées, pour une valeur de marché de 5,8 milliards d’euros (+6,5% par rapport à 2022).

Une confirmation de la force croissante du secteur qui, malgré les nombreuses difficultés rencontrées ces dernières années (de la pandémie à la crise énergétique, de l’explosion des prix des matières premières à la dégradation des relations internationales), a fait preuve d’une grande stabilité.

En effet, bien que le canal du commerce de détail ait enregistré une légère diminution en volume par rapport à 2022 (-1,1%) — largement anticipée après des années d’expansion exceptionnelle —, la diffusion des produits surgelés au sein des familles italiennes est néanmoins restée élevée, avec une augmentation de la consommation à domicile de près de dix points de pourcentage (+9,4%) par rapport aux niveaux prépandémiques (2019) (données Iias, février 2024).

En examinant dans le détail l’analyse des différentes catégories de produits, nous trouvons également en 2023 les légumes, qui confirment leur leadership en volume consommé dans le commerce de détail, avec plus de 215 milliers de tonnes (malgré une légère diminution par rapport à 2022 de -1,9%). Les légumes préparés (avec 22.380 tonnes) enregistrent en revanche une performance pleinement positive, affichant un +3,7% par rapport à 2022 et réaffirmant, une fois encore, le rôle des légumes surgelés comme aliments réconfortants, choisis pour leur capacité à répondre à la demande de bien-être et aux exigences élevées en matière de valeur nutritionnelle qui les caractérisent depuis toujours.

Le goût et la facilité de préparation sont en revanche les atouts qui ont propulsé les pommes de terre surgelées à la deuxième place des préférences des Italiens. En 2023, les pommes de terre ont enregistré la performance la plus positive du secteur, avec environ 110.500 tonnes achetées et une croissance de 8% par rapport à 2022 (102.400 tonnes).

Sûrs, nutritifs et faciles à préparer, les produits de la mer surgelés conquièrent la troisième place du podium, atteignant 92.500 tonnes, entre produits de la mer préparés panés (plus de 33 milliers de tonnes) et poisson naturel (59 milliers). Suivent, à la quatrième place du classement, les plats préparés, à savoir les entrées et plats principaux, les accompagnements cuisinés et les aliments contenant des protéines végétales, qui atteignent plus de 66.600 tonnes (enregistrant une légère baisse de 1,1% par rapport aux près de 67.500 tonnes de 2022). La haute qualité des ingrédients, les recettes traditionnelles comme innovantes, la rapidité de préparation et l’attention portée à l’équilibre nutritionnel se confirment comme les facteurs clés de leur succès auprès des familles italiennes.

Les pizzas surgelées méritent un traitement à part : d’une part, en 2023, elles ont atteint 63.500 tonnes, avec une diminution de 6,2% par rapport aux près de 68 milliers de tonnes de 2022 ; d’autre part, cette réduction est essentiellement imputable à la reprise de la consommation hors domicile. Il convient toutefois de signaler que ce segment poursuit son processus d’innovation en introduisant, par exemple, de nouveaux formats et ingrédients, afin de rester au diapason des besoins variés des consommateurs.

Enfin, il ne faut pas oublier les spécialités salées (pancakes et autres produits), qui ont maintenu un volume de 33.300 tonnes (avec une légère diminution de 0,5% par rapport aux 33.400 tonnes de 2022) et les viandes surgelées, avec 15.700 tonnes en 2023 (-3% par rapport à 2022).

Parmi les autres segments, la performance positive du pain et des pâtes surgelés se distingue : ils ont enregistré une hausse de 1,3% par rapport à 2022, atteignant plus de 5.730 tonnes.

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.