Oleificio Zucchi : croissance, exportation et innovation au cœur de la stratégie

L’ 2025 s’est achevée sur des résultats positifs pour Oleificio Zucchi, qui a atteint un chiffre d’affaires de 338 millions d’euros, confirmant la solidité de sa trajectoire de croissance. Une évolution également soutenue par l’augmentation des volumes par rapport à 2024.

Dans un contexte encore complexe pour la filière des huiles alimentaires, l’entreprise continue de miser sur l’innovation, l’internationalisation, les marques de distributeur et la valorisation de la catégorie, sans négliger la durabilité et la culture de l’huile. Alessia Zucchi, présidente-directrice générale d’Oleificio Zucchi Società Benefit, parle de ces thèmes, des perspectives du marché et des stratégies pour l’avenir. Alessia Zucchi, présidente-directrice générale d’Oleificio Zucchi Società Benefit.

Comment a commencé 2026 pour Oleificio Zucchi ?

Les premiers mois de 2026 ont vu Oleificio Zucchi jouer un rôle de premier plan dans la valorisation du secteur des huiles de graines avec la consolidation des produits traditionnels, et notamment de Zucchi Fritto Libero ! Malgré une contraction persistante des volumes vendus d’huiles de graines (-6,9%, à fin juin 2026), qui se poursuit depuis plus d’un an et demi, Oleificio Zucchi augmente ses ventes tant en valeur qu’en volume, à contre-courant de l’évolution du marché, tout en restant un acteur majeur de la valorisation du secteur des huiles de graines (source : NielsenIQ, Italie entière, grande distribution, juin 2026).

Quel rôle l’exportation joue-t-elle pour Oleificio Zucchi ?

L’expansion internationale représente l’un des principaux moteurs de croissance et repose sur trois axes : le renforcement du marque Zucchi à travers l’élargissement de la distribution sur les marchés étrangers ; le développement de nouvelles références conçues pour répondre aux besoins et aux préférences des consommateurs internationaux ; le renforcement des partenariats avec les clients stratégiques, notamment à travers des projets communs. Pour confirmer l’efficacité de cette stratégie, au sein de la division grand public d’Oleificio Zucchi, le 2025 du chiffre d’affaires global a été généré par les marchés étrangers. La même année, nous étions présents dans 36% pays répartis sur cinq continents, avec pour objectif de renforcer encore notre présence internationale, notamment dans les régions présentant le plus fort potentiel de développement et de plus en plus intéressées par la cuisine italienne, comme le 45 Moyen-Orient . La récente nomination deMichel Pistorio au poste de directeur export s’inscrit dans cette démarche, un choix qui confirme la volonté d’accélérer le processus de croissance à l’international.

Que prévoit la stratégie pour le hors domicile ?

La consommation hors domicile est un canal important, que nous couvrons avec des huiles de graines et des huiles d’olive conçues pour garantir une performance constante, une utilisation pratique et un bon rendement en cuisine, grâce à des formats professionnels et des solutions techniques répondant aux besoins des restaurants, des pâtisseries et de l’hôtellerie. Nous voulons continuer à servir ce canal avec des produits qui répondent aux besoins des professionnels, en accordant une attention particulière à la maîtrise des coûts opérationnels et à la continuité des processus.

Et pour les marques de distributeur ?

Oleificio Zucchi est un acteur solide et fiable, véritable game changer dans le monde des marques de distributeur, un domaine dans lequel elle opère depuis plus de 70 ans et qui représente un pilier historique et stratégique de l’entreprise. Son expérience et les compétences acquises dans le domaine des huiles alimentaires ont fait d’Oleificio Zucchi, au fil du temps, un partenaire de référence pour la grande distribution, en Italie comme à l’étranger. Les marques de distributeur se confirment comme un segment structurel et en constante évolution. Dans ce contexte, Oleificio Zucchi se distingue par une offre fondée sur une qualité constante des produits, des processus certifiés et fiables, une flexibilité opérationnelle et une forte orientation service, autant d’éléments qui permettent à l’entreprise d’accompagner les distributeurs dans les phases les plus complexes du marché. Notre stratégie privilégie la continuité et l’exclusivité des approvisionnements, l’excellence constante et la stabilité de l’accompagnement conseil des clients, une approche qui nous a permis de consolider au fil du temps un rôle de premier plan dans le secteur.

Il y a un an, vous annonciez une opération de rebranding, avec l’ajout de l’expression « historique » pour souligner le rappel de l’année de fondation (1810), afin de valoriser la longue tradition et l’expertise de Zucchi en tant que marque 100% italienne. Un an après, quels sont les résultats de ce rebranding ?

L’introduction de l’expression « historique » n’a pas été une simple opération de rebranding, mais le choix de rendre encore plus explicite, sur les produits, l’identité d’Oleificio Zucchi : une entreprise italienne qui, depuis plus de 215 ans, conjugue tradition, expertise et capacité d’innovation. Un an après, nous pouvons affirmer que cette évolution a renforcé la notoriété de la marque et consolidé son positionnement, avec un accueil également positif de la part des consommateurs. Aujourd’hui, les consommateurs plébiscitent en effet de plus en plus les marques authentiques, transparentes et capables de raconter une histoire crédible, faite d’expérience mais aussi d’évolution continue. Une confirmation concrète est apportée par la distinction « Élu produit de l’année 2026” décernée à Zucchi Fritto Libero !, un prix attribué directement par les consommateurs.

Dans quelle mesure est-il important aujourd’hui d’investir dans l’éducation du consommateur pour expliquer les différences entre les différents types d’huile, les bonnes utilisations en cuisine et faire comprendre le « juste prix » ?

Investir dans l’éducation du consommateur est une priorité. Il reste encore beaucoup à faire pour mieux faire connaître les différences entre les différents types d’huile, leurs utilisations correctes en cuisine et la valeur qui se cache derrière un produit de qualité, notamment en ce qui concerne la question du juste prix. Parler d’huile signifie aller au-delà du produit : raconter une identité, un territoire, une culture alimentaire et une tradition, mais aussi valoriser le travail de la filière, la qualité des matières premières et les compétences qui contribuent à réaliser chaque bouteille. Aujourd’hui, il ne suffit plus de raconter l’origine d’une huile : il faut en construire la valeur et la rendre identifiable aux yeux du consommateur. C’est cette vision qui guide notre engagement en faveur d’une meilleure culture de l’huile et d’une prise de conscience accrue du rôle que joue l’huile d’olive extra vierge dans le régime méditerranéen. Le projet Evo Masterclass.

s’inscrit dans cette démarche. Qu’est-ce qu’Evo Masterclass ?

C’est l’un des projets les plus représentatifs d’ Oleificio Zucchi, qui en est cette année à sa troisième édition. L’initiative réunit les élèves des établissements hôteliers italiens autour d’un parcours de formation consacré à la découverte de l’huile d’olive extra vierge : de ses caractéristiques distinctives à sa qualité, jusqu’à son utilisation raisonnée en cuisine. L’objectif est de former les professionnels de la restauration de demain, afin qu’ils deviennent les ambassadeurs d’une véritable culture de l’huile et contribuent à valoriser l’un des patrimoines les plus représentatifs du secteur agroalimentaire italien.

Comment la gestion promotionnelle de la catégorie évolue-t-elle ? Existe-t-il des possibilités de construire de nouvelles stratégies de valorisation avec la distribution ?

Les activités promotionnelles fondées uniquement sur le prix perdent progressivement de leur efficacité. Dans le cadre des promotions, le choix s’oriente de plus en plus vers des produits offrant qualité, fiabilité et processus de production transparents et traçables. Dans ce contexte, les acteurs du secteur sont confrontés à des défis et à des opportunités qui vont au-delà de la simple concurrence par les prix : la gestion des activités promotionnelles doit en effet s’appuyer sur un assortiment distinctif, capable de différencier les distributeurs et de rendre attrayante non seulement l’avantage économique, mais aussi la valeur du produit proposé. Il sera donc important de continuer à travailler à la valorisation de la catégorie, à travers des initiatives capables de communiquer clairement la valeur du produit et ses caractéristiques distinctives.

En 2025 vous êtes devenus une société à mission. Que signifie cette étape ?

Devenir une société à mission en 2025 a représenté l’évolution naturelle d’une démarche qu’Oleificio Zucchi poursuit depuis de nombreuses années. Il ne s’agissait pas d’un aboutissement, mais de la formalisation d’un modèle d’entreprise qui conjugue croissance économique, responsabilité sociale et protection de l’environnement. Cela signifie intégrer à notre manière de faire des affaires des objectifs de bénéfice commun, en créant de la valeur non seulement pour l’entreprise, mais aussi pour les personnes, le territoire et l’ensemble de la filière. À l’avenir, nous voulons poursuivre avec la même vision, en transformant ces principes en résultats concrets et mesurables. Nous continuerons à investir dans l’innovation, la durabilité et la valorisation de la filière, avec l’objectif de conjuguer compétitivité et impact positif, car nous sommes convaincus qu’aujourd’hui la réussite d’une entreprise se mesure aussi à la valeur qu’elle parvient à créer pour l’ensemble de ses parties prenantes.

L’ 2025 a-t-elle été une année difficile pour la filière de l’huile ?

L’ 2025 s’est confirmée comme une année complexe pour le secteur, caractérisée par des dynamiques très différentes entre les divers segments et par une forte volatilité des prix. Dans ce contexte, l’un des principaux défis consiste à continuer de garantir la qualité, la continuité de l’approvisionnement et la transparence tout au long de la filière, tout en maintenant une offre capable de répondre aux différents besoins des consommateurs. Nous observons aujourd’hui un consommateur de plus en plus averti, attentif à la qualité, à l’origine et à la traçabilité, surtout dans le segment de l’huile d’olive extra vierge. Dans le même temps, le levier du prix continue d’influencer les choix d’achat et conduit de nombreux consommateurs à différencier leurs achats en fonction des occasions de consommation, en se tournant également vers les huiles de graines, de plus en plus appréciées pour leur polyvalence et pour l’évolution de l’offre vers des produits présentant des caractéristiques fonctionnelles. Pour répondre à cette situation, Oleificio Zucchi continue d’investir dans une gestion structurée et intégrée de la filière.

De quelle manière ?

La traçabilité représente l’un des éléments distinctifs de notre modèle, soutenue par des outils numériques tels que Filiera 4.0 et Portale 4.0, qui permettent de suivre l’ensemble du parcours du produit, depuis l’origine des matières premières jusqu’au produit fini. À cela s’ajoutent un plan de contrôles intensif, avec plus de 42.000 analyses réalisées en 2025, des systèmes de gestion certifiés et un processus structuré de sélection et de suivi des fournisseurs, dans le but de garantir des standards élevés de qualité, de sécurité et de fiabilité tout au long de la chaîne de valeur.

Quels sont vos objectifs pour l’avenir proche ?

Pour 2026 et pour les prochaines années, notre objectif est de consolider la trajectoire de croissance d’Oleificio Zucchi, en renforçant la compétitivité de l’entreprise en Italie et sur les marchés internationaux. Nous continuerons à investir dans les éléments qui représentent depuis toujours nos points forts : qualité, innovation, durabilité et valorisation de la filière. L’innovation restera un moteur stratégique, tant dans le développement de nouveaux produits que dans l’évolution des processus de production, afin de répondre aux changements du marché et aux besoins de consommateurs toujours plus attentifs et avertis. Parallèlement, nous poursuivrons notre engagement en faveur de la culture de l’huile d’olive extra vierge, car nous pensons que créer de la valeur signifie non seulement proposer des produits de qualité, mais aussi contribuer à diffuser les connaissances et la sensibilisation. Notre ambition est de croître de manière solide et durable, en continuant à conjuguer une vision à long terme avec la capacité d’innover, sans jamais perdre les valeurs qui guident Oleificio Zucchi depuis plus de deux siècles.

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.