Les yaourts et produits similaires, le bien-être et les protéines dynamisent le marché

Parmi les segments du marché des yaourts et produits similaires, les performances du kéfir et du yaourt grec/skyr se distinguent. Avec les solutions fonctionnelles et sans lactose, ils répondent aux nouveaux besoins alimentaires des consommateurs.

Au cours de la dernière année se terminant le 28 juin 2026, le secteur a atteint un chiffre d’affaires de près de 2,6 milliards d’euros pour l’ensemble de l’Italie, enregistrant une croissance en valeur de 10,1% par rapport à l’année précédente. Cette évolution est également soutenue par les volumes (584,9 millions de kg), qui progressent de 7,5%, confirmant une demande particulièrement dynamique dans la catégorie. Le prix moyen au volume augmente également (+2,4%), contribuant à soutenir davantage le chiffre d’affaires (données NIQ, ensemble de l’Italie, hypermarchés+supermarchés+libre-service+discount).

Zones géographiques et canaux de distribution

La zone 23,6% hors drugstores se confirme comme la principale zone géographique en termes de poids sur le marché, avec une part de 9,3% du chiffre d’affaires total, et enregistre une croissance de 10,2% en valeur et de 10% en volume, affichant un développement solide mais inférieur à la moyenne nationale. La zone 8,3% hors drugstores représente +8,7% du chiffre d’affaires et affiche une croissance de +7,9% en valeur et de 21,7% en volume. L’augmentation du prix moyen (10,8%) est supérieure à celle enregistrée dans les autres zones du pays, contribuant de manière significative à la croissance du marché. La zone 6,5%, avec une part de 4,1% du chiffre d’affaires total, se distingue par une dynamique particulièrement positive. La zone enregistre en effet une hausse de 10,3% en valeur et de 8,1% en volume, résultats révélateurs d’une demande en forte expansion. La zone 4, bien qu’elle ne représente que 22% du chiffre d’affaires total, se distingue une fois encore par les meilleures performances de l’ensemble du marché ; elle enregistre en effet une croissance de 12,9% en valeur et de 9,4% en volume, dépassant nettement la moyenne nationale. Le prix moyen augmente également (+3,2%), contribuant à la forte expansion du secteur dans le Mezzogiorno. En ce qui concerne les canaux, la distribution moderne (hypermarchés+supermarchés+libre-service), qui représente 78,3% du chiffre d’affaires total, affiche une performance globalement conforme à celle du marché dans son ensemble, avec une croissance de 9,9% en valeur et de 7,9% en volume, accompagnée d’une hausse du prix moyen de 1,9%. « Les supermarchés – affirme Francesca Babbo de NIQ – se confirment comme le principal canal de vente, avec une part de 45,4% du chiffre d’affaires total de la catégorie, suivis par les hypermarchés et les libre-services. Tous les formats affichent des performances positives en valeur : les supermarchés progressent, tout comme les hypermarchés et les supérettes. Du côté des volumes également, la tendance est positive pour tous les canaux, avec une croissance particulièrement soutenue dans les hypermarchés et les supermarchés. Le canal discount, qui représente une part importante du marché en valeur, enregistre une croissance en valeur et en volume, également soutenue par une hausse du prix moyen. Bien que son évolution reste très positive, cette progression est davantage soutenue par l’effet prix que celle observée dans la distribution moderne, témoignant d’un contexte encore caractérisé par une pression inflationniste modérée ».

Évolution des segments

« Le marché des yaourts et produits similaires – poursuit Francesca Babbo – est vaste et diversifié, mais certains segments concentrent une grande partie du chiffre d’affaires. Les quatre principaux secteurs, Yaourt entier (23,2%), yaourt grec égoutté/skyr (22,8%), yaourt fonctionnel (22,5%) et kéfir (12,3%), représentent au total 80,8% du marché en valeur. Parmi les principaux segments en croissance figure le yaourt grec égoutté/skyr, qui atteint un chiffre d’affaires de plus de 582 millions d’euros et progresse de 24,7% en valeur et de 25,4% en volume. Contribuant à hauteur de plus de 115 millions d’euros à la croissance du marché, il continue de bénéficier de l’intérêt des consommateurs pour les produits riches en protéines et bénéficiant d’un positionnement santé ». Au sein du segment, le skyr/grec maigre représente la composante prédominante (80% du chiffre d’affaires) et progresse de 23,7%, tandis que le sous-segment entier enregistre une hausse encore plus marquée (+33%), malgré un poids qui reste résiduel dans le total (18% en val.). Le segment du kéfir confirme également son rôle de catégorie émergente, avec un chiffre d’affaires de plus de 314 millions d’euros et une croissance de 49,5% en valeur et de 42,9% en volume, ce qui en fait le segment le plus dynamique de l’ensemble du secteur. La croissance est tirée à la fois par le kéfir à boire (+33,2% en val. et 54,5% du chiffre d’affaires total du segment) et par le kéfir à la cuillère, qui enregistre une hausse de 75,2% en valeur et représente 45,5% du chiffre d’affaires du segment, témoignant de la diffusion croissante de ce type de produit auprès des consommateurs italiens. Le segment du yaourt fonctionnel, quant à lui, atteint un chiffre d’affaires d’environ 576 millions d’euros, avec une croissance plus modérée (+4,4% en val.). Au sein du segment, on observe toutefois une forte polarisation : les références liées à la double fonction, au bien-être et au sans-lactose progressent de 21,5% en valeur et pèsent 41,1% du chiffre d’affaires total ; tandis que les sous-segments traditionnels liés à la régularité, à la défense immunitaire et au contrôle du cholestérol enregistrent des baisses en valeur. Le yaourt entier, premier segment en termes de poids sur le marché, affiche une évolution globalement stable, à +0,5% en valeur. En son sein, une nette différence apparaît entre les différents types : le yaourt entier nature progresse de 9,6%, tandis que le yaourt entier aux fruits enregistre une contraction de 3,2%, confirmant le déplacement progressif des consommateurs vers des produits plus simples et perçus comme naturels. « Parmi les segments rencontrant les plus grandes difficultés – conclut l’analyste de NIQ – figurent en revanche le yaourt maigre, qui enregistre un recul de 5,2% en valeur et de 5,4% en volume, ainsi que le yaourt à boire, en baisse de 9,9% en valeur et de 9,8% en volume, témoignant d’une perte d’attractivité par rapport aux propositions plus innovantes et à forte teneur fonctionnelle qui tirent la croissance de la catégorie ».

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Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.