Yogur y productos similares: el bienestar y las proteínas impulsan el mercado

Entre los segmentos del mercado del yogur y productos similares destacan las prestaciones del kéfir y del yogur griego/skyr que, junto con las soluciones funcionales y sin lactosa, responden a las nuevas necesidades dietéticas de los consumidores.

En el último año terminado el 28 de junio de 2026, el sector alcanzó un volumen de negocio de casi 2,6 miles de millones de euros en el total de Italia, registrando un crecimiento en valor del 10,1% respecto al año anterior. La evolución también se ve respaldada por los volúmenes (584,9 millones de kg), que crecen un 7,5%, confirmando una demanda especialmente dinámica en la categoría. Además, aumenta el precio medio por volumen (+2,4%), contribuyendo a sostener aún más la facturación (datos de NIQ, total Italia, Hipermercados+Supermercados+Libre servicio+Discount).

Áreas geográficas y canales de distribución

El Área 23,6% sin drugstores se confirma como la principal área geográfica por peso en el mercado, con una cuota del 9,3% de la facturación total, y registra un crecimiento del 10,2% en valor y del 10% en volumen, mostrando un desarrollo sólido, aunque inferior a la media nacional. El Área 8,3% sin drugstores representa el +8,7% de la facturación y muestra un crecimiento del +7,9% en valor y del 21,7% en volumen. El incremento del precio medio (10,8%) resulta superior al registrado en las demás áreas del país, contribuyendo significativamente al crecimiento del mercado. El Área 6,5%, con una cuota del 4,1% de la facturación total, destaca por una evolución especialmente positiva. De hecho, el área registra un aumento del 10,3% en valor y del 8,1% en volumen, resultados indicativos de una demanda en fuerte expansión. El Área 4, aunque representa el 22% de la facturación total, vuelve a destacar por las mejores prestaciones de todo el mercado; registra, de hecho, un crecimiento del 12,9% en valor y del 9,4% en volumen, superando claramente la media nacional. También aumenta el precio medio (+3,2%), contribuyendo a la fuerte expansión del sector en el Mezzogiorno. En cuanto a los canales, la distribución moderna (Hipermercados+Supermercados+Libre servicio), que representa el 78,3% de la facturación total, muestra una evolución sustancialmente en línea con el mercado global, registrando un crecimiento del 9,9% en valor y del 7,9% en volumen, acompañado de un incremento del precio medio del 1,9%. «Los supermercados – afirma Francesca Babbo de NIQ – se confirman como el principal canal de venta, con una cuota del 45,4% de la facturación total de la categoría, seguidos por los hipermercados y los establecimientos de libre servicio. Todos los formatos muestran una evolución positiva en valor: los supermercados, los hipermercados y las superette registran crecimientos. También en lo que respecta a los volúmenes, la tendencia es positiva para todos los canales, con un crecimiento especialmente sólido en los hipermercados y los supermercados. El canal discount, que representa parte del mercado en valor, registra un crecimiento en valor y en volumen, respaldado también por un aumento del precio medio. Aunque mantiene una evolución muy positiva, el incremento está más respaldado por el efecto precio que lo observado en la distribución moderna, como muestra de un contexto aún caracterizado por una presión inflacionista moderada».

Evolución de los segmentos

«El mercado del yogur y productos similares – continúa Francesca Babbo – es amplio y variado, pero algunos segmentos concentran gran parte del volumen de negocio. Los cuatro principales sectores, Yogurt Intero (23,2%), yogur griego colado/skyr (22,8%), yogur funcional (22,5%) y kéfir (12,3%), representan en conjunto el 80,8% del mercado en valor. Entre los principales segmentos en crecimiento encontramos el yogur griego colado/skyr, que alcanza una facturación de más de 582 millones de euros y crece un 24,7% en valor y un 25,4% en volumen. Contribuye con más de 115 millones de euros al crecimiento del mercado y continúa beneficiándose del interés de los consumidores por productos ricos en proteínas y con un posicionamiento saludable». Dentro del segmento, el skyr/griego desnatado representa el componente predominante (80% de la facturación) y crece un 23,7%, mientras que el subsegmento entero registra un incremento aún más pronunciado (+33%), a pesar de que su peso siga siendo residual sobre el total (18% en val.). También el segmento del kéfir confirma su papel de categoría emergente, con un volumen de negocio de más de 314 millones de euros y un crecimiento del 49,5% en valor y del 42,9% en volumen, siendo el segmento más dinámico de todo el sector. El crecimiento está impulsado tanto por el kéfir para beber (+33,2% en val. y 54,5% de la facturación total del segmento) como por el kéfir de cuchara, que registra un aumento del 75,2% en valor y concentra el 45,5% de la facturación del segmento, poniendo de manifiesto una creciente difusión de este tipo de producto entre los consumidores italianos. El segmento del yogur funcional, por su parte, alcanza una facturación de aproximadamente 576 millones de euros, con un crecimiento más moderado (+4,4% en val.). Dentro del segmento se observa, sin embargo, una fuerte polarización: las referencias relacionadas con la doble función, el bienestar y los productos sin lactosa crecen un 21,5% en valor y representan el 41,1% de la facturación total; mientras que los subsegmentos tradicionales relacionados con la regularidad, la defensa inmunitaria y el control del colesterol registran descensos en valor. El yogur entero, primer segmento por peso en el mercado, muestra una evolución sustancialmente estable, equivalente a +0,5% en valor. Dentro de él se observa una clara diferencia entre los distintos tipos: el yogur entero natural crece un 9,6%, mientras que el yogur entero con fruta registra una contracción del 3,2%, confirmando el progresivo desplazamiento de los consumidores hacia productos más sencillos y percibidos como naturales. «Entre los segmentos con mayores dificultades – concluye el analista de NIQ – destacan, en cambio, el yogur desnatado, que registra un descenso del 5,2% en valor y del 5,4% en volumen, y el yogur para beber, que cae un 9,9% en valor y un 9,8% en volumen, poniendo de manifiesto una pérdida de atractivo frente a las propuestas más innovadoras y con mayor contenido funcional que están impulsando el crecimiento de la categoría».

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Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.