Yogur y productos similares: el bienestar y las proteínas impulsan el mercado

Entre los segmentos del mercado del yogur y productos similares destacan las prestaciones del kéfir y del yogur griego/skyr que, junto con las soluciones funcionales y sin lactosa, responden a las nuevas necesidades dietéticas de los consumidores.

En el último año terminado el 28 de junio de 2026, el sector alcanzó una facturación de casi 2,6 mil millones de euros en el total de Italia, registrando un crecimiento en valor del 10,1% respecto al año anterior. La evolución también está respaldada por los volúmenes (584,9 millones de kg), que crecen un 7,5%, confirmando una demanda especialmente dinámica en la categoría. Además, crece el precio medio por volumen (+2,4%), contribuyendo a sostener aún más la facturación (datos NIQ, total Italia, Hipermercados+Supermercados+Autoservicios+Discount).

Áreas geográficas y canales de distribución

El Área 23,6% sin drugstores se confirma como la principal área geográfica por peso en el mercado, con una cuota del 9,3% de la facturación total, y registra un crecimiento del 10,2% en valor y del 10% en volumen, mostrando un desarrollo sólido, aunque inferior a la media nacional. El Área 8,3% sin drugstores representa el +8,7% de la facturación y muestra un crecimiento del +7,9% en valor y del 21,7% en volumen. El aumento del precio medio (10,8%) resulta superior al registrado en las demás áreas del país, contribuyendo significativamente al crecimiento del mercado. El Área 6,5%, con una cuota equivalente al 4,1% de la facturación total, destaca por una dinámica especialmente positiva. De hecho, el área registra un aumento del 10,3% en valor y del 8,1% en volumen, resultados indicativos de una demanda en fuerte expansión. El Área 4, aunque representa el 22% de la facturación total, vuelve a destacar por las mejores prestaciones de todo el mercado; registra, de hecho, un crecimiento del 12,9% en valor y del 9,4% en volumen, superando claramente la media nacional. También crece el precio medio (+3,2%), contribuyendo a la fuerte expansión del sector en el sur de Italia. En cuanto a los canales, la distribución moderna (Hipermercados+Supermercados+Autoservicios), que representa el 78,3% de la facturación total, muestra una evolución sustancialmente en línea con el mercado global, registrando un crecimiento del 9,9% en valor y del 7,9% en volumen, acompañado de un aumento del precio medio del 1,9%. «Los supermercados – afirma Francesca Babbo de NIQ – se confirman como el principal canal de venta, con una cuota equivalente al 45,4% de la facturación total de la categoría, seguidos por los hipermercados y los autoservicios. Todos los formatos muestran evoluciones positivas en valor: los supermercados, los hipermercados y los supermercados pequeños registran crecimientos. También en cuanto a los volúmenes, la tendencia es positiva para todos los canales, con un crecimiento especialmente fuerte en los hipermercados y los supermercados. El canal discount, que representa una parte del mercado en valor, registra un crecimiento tanto en valor como en volumen, respaldado también por un aumento del precio medio. Aunque mantiene una dinámica muy positiva, el incremento está más respaldado por el efecto del precio que lo observado en la distribución moderna, lo que demuestra que el contexto sigue caracterizándose por una presión inflacionaria moderada».

Evolución de los segmentos

«El mercado del yogur y productos similares – continúa Francesca Babbo – es amplio y está articulado, pero algunos segmentos concentran gran parte de la facturación. Los cuatro principales sectores, Yogur entero (23,2%), yogur griego colado/skyr (22,8%), yogur funcional (22,5%) y kéfir (12,3%), representan en conjunto el 80,8% del mercado en valor. Entre los principales segmentos en crecimiento encontramos el yogur griego colado/skyr, que alcanza una facturación de más de 582 millones de euros y crece un 24,7% en valor y un 25,4% en volumen. Contribuye con más de 115 millones de euros al crecimiento del mercado y sigue beneficiándose del interés de los consumidores por productos ricos en proteínas y con un posicionamiento saludable». Dentro del segmento, el skyr/griego desnatado representa el componente predominante (80% de la facturación) y crece un 23,7%, mientras que el subsegmento entero registra un incremento aún más pronunciado (+33%), pese a que su peso sigue siendo residual en el total (18% en valor). También el segmento del kéfir confirma su papel de categoría emergente, con una facturación de más de 314 millones de euros y un crecimiento del 49,5% en valor y del 42,9% en volumen, resultando el segmento más dinámico de todo el sector. El crecimiento está impulsado tanto por el kéfir para beber (+33,2% en valor y 54,5% de la facturación total del segmento) como por el kéfir para comer con cuchara, que registra un aumento del 75,2% en valor y concentra el 45,5% de la facturación del segmento, poniendo de manifiesto una difusión creciente de este tipo de producto entre los consumidores italianos. El segmento del yogur funcional, en cambio, alcanza una facturación de aproximadamente 576 millones de euros, con un crecimiento más moderado (+4,4% en valor). Dentro del segmento, sin embargo, se observa una fuerte polarización: las referencias vinculadas a la doble función, el bienestar y la ausencia de lactosa crecen un 21,5% en valor y representan el 41,1% de la facturación total; mientras que los subsegmentos tradicionales vinculados a la regularidad, la defensa inmunitaria y el control del colesterol registran descensos en valor. El yogur entero, primer segmento por peso en el mercado, muestra una evolución sustancialmente estable, equivalente a +0,5% en valor. Dentro de él destaca una clara diferencia entre los distintos tipos: el yogur entero natural crece un 9,6%, mientras que el yogur entero con fruta registra una contracción del 3,2%, confirmando el desplazamiento progresivo de los consumidores hacia productos más sencillos y percibidos como naturales. «Entre los segmentos con mayores dificultades – concluye la analista de NIQ – destacan, en cambio, el yogur desnatado, que registra un descenso del 5,2% en valor y del 5,4% en volumen, y el yogur para beber, que cae un 9,9% en valor y un 9,8% en volumen, poniendo de manifiesto una pérdida de atractivo frente a las propuestas más innovadoras y con alto contenido funcional que están impulsando el crecimiento de la categoría».

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Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.