Légumes conservés pour les modes de vie contemporains

Sur le marché des légumes conservés, qui frôle les 1,3 milliards d’euros, porté par les olives et les légumineuses, les consommateurs recherchent polyvalence, bien-être et formats anti-gaspillage. L’innovation technologique axée sur la traçabilité de la filière et les étiquettes clean label se développe.

Au cours de l’année se terminant le 24 mai 2026, le secteur (données NIQ, total Italie, Hypermarchés+Supermarchés+Libre-service+Discount) a généré un chiffre d’affaires de près de 1,3 milliards d’euros, enregistrant une tendance en valeur stable de 0,1% par rapport à l’année précédente, avec une croissance des ventes en volume de 0,7%, atteignant 297,5 millions de kilogrammes. « Cette évolution – affirme Stefano Battaglia de NIQ – est principalement imputable à une contraction du prix moyen, qui s’établit à 4,33 euro par kg (-0,8%). L’assortiment par point de vente est en hausse (+0,5%), tout comme l’intensité promotionnelle (20% et +1,3%) » .

Évolution des zones géographiques et des canaux de distribution

La croissance en valeur est concentrée dans le Centre-Sud de l’Italie ; en particulier, dans la zone 39,8%, on enregistre +0,5% en valeur et 116,2 en volume. Vient ensuite la zone +0,4%, avec 28% en valeur et 23,7% en volume. Le Nord est en contraction : la zone 8,5% reste le marché le plus important, avec un sales location en valeur égal à 2,1% et en volume à 27,8%, malgré une baisse de 1,2% en valeur (+0,2% en vol.), tandis que la zone 2 perd 1,3% en valeur et 1,4% en volume. « En termes de part de marché – poursuit Stefano Battaglia –, la zone 1 est suivie, par ordre d’importance, par la zone 3 (25% du chiffre d’affaires et 25,9% des volumes), qui présente un référencement moyen par point de vente de 79,2, en hausse de 0,4% par rapport à l’année précédente ; le nombre moyen de références affiche des tendances positives dans toutes les zones, à l’exception de la zone 2, où il est stable, tout en restant le plus élevé (101,3 références par point de vente) ». En termes de part de marché, viennent ensuite la zone 2 avec 24,1% du chiffre d’affaires et la zone 4 avec 21%. Au sein des canaux de distribution, les supermarchés, responsables de la part correspondante du chiffre d’affaires de la catégorie, enregistrent une croissance du chiffre d’affaires, également soutenue par une augmentation du nombre de références par point de vente, conformément aux valeurs indiquées ci-dessus. Viennent ensuite les discounts, les hypermarchés et enfin les libres-services, selon les valeurs de sales location mentionnées précédemment. En volume, on observe une croissance dans tous les canaux, à l’exception des libres-services, où la baisse est principalement imputable au segment des légumes à l’huile, en contraction dans tous les canaux et toutes les zones, ainsi qu’à celui des petits pois en conserve.

Évolution des segments

Les 26,5% du chiffre d’affaires de la catégorie sont générés par les olives, qui atteignent un chiffre d’affaires de 341,2 millions d’euros, en hausse de 4,4% par rapport à l’année dernière. Les ventes en volume du segment sont également en croissance (39,8 millions de kg vendus ; +5,5%). Viennent ensuite les autres légumineuses végétales et les céréales en conserve, avec une part de 25% et un chiffre d’affaires de 322,2 millions d’euros (+0,2%). Ici encore, les ventes en volume sont en croissance (98,9 millions de kg ; +2,7%). En troisième position, avec une part de 18% du chiffre d’affaires de la catégorie (232,3 millions d’euros), on trouve les légumes à l’huile, en baisse en valeur (-3,6%) et en volume, avec une tendance de -3,2% et 30,9 millions de kg vendus. Cette performance s’explique par une baisse de l’intensité promotionnelle et du nombre de références par point de vente, ainsi que par un indice de prix élevé par rapport à la catégorie (174 vs légumes en conserve). Les segments suivants en termes de part de marché en valeur sont les haricots en conserve (14,2%) avec 182,9 millions d’euros (-1,8%) et 84,1 millions de kg vendus (-0,4%), les pickles (10,5%) avec 135,8 millions d’euros (-1,1%) et 19,3 millions de kg vendus (+0,5%) et les petits pois en conserve (5,7%) avec 73,4 millions d’euros (-3,7%) et 24,4 millions de kg vendus (-5,4%). En analysant plus précisément les segments , au sein du segment des olives, on trouve les sous-segments des olives vertes, le premier en termes de ventes en valeur (341,2 millions d’euros ; +4,4%), des olives farcies/assaisonnées (99,4 millions d’euros ; +3,7%), des olives noires (77,7 millions d’euros ; +0,9%) et des olives mélangées (5 millions d’euros ; +10,5%). « En ce qui concerne la performance en volume – commente l’analyste de Nielsen IQ –, les olives vertes comme les olives farcies/assaisonnées affichent des tendances positives (+9,8% et +3,7% par rapport à l’année dernière), tandis que les olives mélangées enregistrent une baisse de -1,7%. Le segment des olives mélangées est en forte expansion (+35,3% en vol.) grâce à une forte baisse du prix moyen (9,61 euro par kg ; -18,3%) et à une augmentation du nombre de références par point de vente de +2,6%. La dynamique du sous-segment des olives vertes s’explique par l’action conjointe de la pression promotionnelle (égale à 25,7% ; + 2%) et d’un nombre plus élevé de références par point de vente (9,1 ; +1,5%) ». Dans le segment des autres légumineuses végétales et des céréales en conserve, les pois chiches et le maïs se positionnent comme les deux principaux sous-segments, enregistrant respectivement 95,5 millions d’euros (+3,6%) et 86 millions d’euros (-4,2%). Viennent ensuite les lentilles (36,4 millions d’euros ; +1,7%). La croissance des pois chiches est portée par une contraction du prix moyen au kg (2,32 euro ; -1,3%) et par une augmentation du nombre de références par point de vente (+2,5%). Pour le maïs, en revanche, la baisse des prix au kg et par emballage ne compense pas la réduction du nombre de références par magasin, entraînant une baisse du sous-segment tant en valeur qu’en volume. Dans le même segment, les champignons et les asperges, bien qu’encore résiduels, affichent des tendances de croissance encourageantes tant en valeur (respectivement +0,8% et +2,4%) qu’en volume (+5,2% et +1,2%). Dans les légumes à l’huile, tous les sous-segments sont en contraction : artichauts (-3,8% en val. et -2,9% en vol.) avec 77 millions d’euros et 10,6 millions de kg vendus ; champignons (-4,1% en val. et -3,9% en vol.) avec 74,2 millions d’euros et 9,7 millions de kg vendus ; légumes mélangés (-9,6% en val. et -13% en vol.) avec 8,2 millions d’euros et 1 million de kg vendus ; autres (-2,2% en val. et -1,6% en vol.) avec 73 millions d’euros et 9,6 millions de kg vendus. Dans le segment des pickles, seuls les concombres enregistrent une croissance en valeur, égale à +3,5%, avec 37,8 millions d’euros, tandis que tous les autres sous-segments sont en baisse, en particulier les petits oignons (-7,8%) avec 23,5 millions d’euros.

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Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.