Légumes conservés pour les modes de vie contemporains

Sur le marché des légumes conservés, qui frôle les 1,3 milliards d’euros, porté par les olives et les légumineuses, les consommateurs recherchent polyvalence, bien-être et formats anti-gaspillage. L’innovation technologique axée sur la traçabilité de la filière et les étiquettes clean label se développe.

Au cours de l’année se terminant en 24 mai 2026, le secteur (données NIQ, total Italie, hypermarchés+supermarchés+libre-service+discount) a généré un chiffre d’affaires de près de 1,3 milliards d’euros, enregistrant une tendance en valeur stable de 0,1% par rapport à l’année précédente, avec une croissance des ventes en volume de 0,7%, atteignant 297,5 millions de kilogrammes. « Cette évolution – affirme Stefano Battaglia de NIQ – est principalement imputable à une contraction du prix moyen, qui s’établit à 4,33 euro par kg (-0,8%). L’assortiment par point de vente (+0,5%) est en hausse, tout comme l’intensité promotionnelle (20% et +1,3%) ».

Évolution des zones géographiques et des canaux de distribution

La croissance en valeur est concentrée dans le Centre-Sud de l’Italie ; en particulier, dans la zone 39,8%, on enregistre +0,5% en valeur et 116,2 en volume. Vient ensuite la zone +0,4%, avec 28% en valeur et 23,7% en volume. Le Nord est en recul : la zone 8,5% se confirme comme le marché le plus important, avec des ventes en valeur s’élevant à 2,1% et en volume à 27,8%, bien qu’en baisse de 1,2% en valeur (+0,2% en volume), tandis que la zone 2 perd 1,3% en valeur et 1,4% en volume. « En termes de part de marché – poursuit Stefano Battaglia –, la zone 1 est suivie par ordre d’importance par la zone 3 (25% du chiffre d’affaires et 25,9% des volumes), qui présente un référencement moyen par point de vente de 79,2, en hausse de 0,4% par rapport à l’année précédente ; le nombre moyen de références affiche une tendance positive dans toutes les zones, à l’exception de la zone 2 où il est stable, tout en restant le plus élevé (101,3 références par point de vente) ». En termes de part de marché, viennent ensuite la zone 2 avec 24,1% du chiffre d’affaires et la zone 4 avec 21%. Au sein des canaux de distribution, les supermarchés, qui représentent une part du chiffre d’affaires de la catégorie, enregistrent une croissance du chiffre d’affaires, également stimulée par une augmentation du nombre de références par point de vente. Viennent ensuite les magasins discount, les hypermarchés et enfin les libres-services. En volume, une croissance généralisée est observée dans tous les canaux, à l’exception des libres-services, où le recul est principalement imputable au segment des légumes à l’huile (en contraction dans tous les canaux et toutes les zones) et aux petits pois conservés.

Évolution des segments 

26,5% du chiffre d’affaires de la catégorie est apporté par les olives, qui atteignent un chiffre d’affaires de 341,2 millions d’euros, en hausse de 4,4% par rapport à l’année dernière. Les ventes en volume du segment sont également en croissance (39,8 millions de kg vendus ; +5,5%). Viennent ensuite les autres légumineuses végétales et les céréales conservées, avec une part de 25% et un chiffre d’affaires de 322,2 millions d’euros (+0,2%). Ici aussi, les ventes en volume sont en croissance (98,9 millions de kg ; +2,7%). En troisième position, avec une part de 18% du chiffre d’affaires de la catégorie (232,3 millions d’euros), on trouve les légumes à l’huile, en baisse en valeur (-3,6%) et en volume, avec une tendance de -3,2% et 30,9 millions de kg vendus. Cette performance est imputable à une baisse de l’intensité promotionnelle et du nombre de références par point de vente, ainsi qu’à un indice de prix élevé par rapport à la catégorie (174 vs légumes conservés). Les segments suivants en termes de part de marché en valeur sont les haricots conservés (14,2%) avec 182,9 millions d’euros (-1,8%) et 84,1 millions de kg vendus (-0,4%), les produits au vinaigre (10,5%) avec 135,8 millions d’euros (-1,1%) et 19,3 millions de kg vendus (+0,5%) et les petits pois conservés (5,7%) avec 73,4 millions d’euros (-3,7%) et 24,4 millions de kg vendus (-5,4%). En analysant plus précisément les segments , au sein du segment des olives, on trouve les sous-segments des olives vertes, le premier en termes de ventes en valeur (341,2 millions d’euros ; +4,4%), des olives farcies/assaisonnées (99,4 millions d’euros ; +3,7%), des olives noires (77,7 millions d’euros ; +0,9%) et des olives mélangées (5 millions d’euros ; +10,5%). « En ce qui concerne la performance en volume – commente l’analyste de Nielsen IQ –, les olives vertes comme les olives farcies/assaisonnées affichent des tendances positives (+9,8% et +3,7% par rapport à l’année dernière), tandis que les olives mélangées enregistrent un recul de -1,7%. Le segment des olives mélangées est en forte expansion (+35,3% en volume) grâce à une forte baisse du prix moyen (9,61 euro par kg ; -18,3%) et à une augmentation du nombre de références par point de vente de +2,6%. L’essor du sous-segment des olives vertes est imputable à l’action conjointe de la pression promotionnelle (égale à 25,7% ; + 2%) et à un nombre plus élevé de SKU par point de vente (9,1 ; +1,5%) ». Dans le segment des autres légumineuses végétales et des céréales conservées, les pois chiches et le maïs se positionnent comme les deux principaux sous-segments, enregistrant respectivement 95,5 millions d’euros (+3,6%) et 86 millions d’euros (-4,2%). Viennent ensuite les lentilles (36,4 millions d’euros ; +1,7%). La croissance des pois chiches est tirée par une contraction du prix moyen au kg (2,32 euro ; -1,3%) et une augmentation des SKU par point de vente (+2,5%). Pour le maïs, en revanche, la baisse des prix au kg et à la confection ne compense pas la réduction du nombre de SKU par magasin, entraînant un recul du sous-segment tant en valeur qu’en volume. Dans le même segment, les champignons et les asperges, bien qu’encore résiduels, affichent des tendances de croissance encourageantes tant en valeur (respectivement +0,8% et +2,4%) qu’en volume (+5,2% et +1,2%). Dans les légumes à l’huile, tous les sous-segments sont en contraction : les artichauts (-3,8% en valeur et -2,9% en volume), avec 77 millions d’euros et 10,6 millions de kg vendus ; les champignons (-4,1% en valeur et -3,9% en volume), avec 74,2 millions d’euros et 9,7 millions de kg vendus ; les légumes mélangés (-9,6% en valeur et -13% en volume), avec 8,2 millions d’euros et 1 million de kg vendus ; les autres (-2,2% en valeur et -1,6% en volume), avec 73 millions d’euros et 9,6 millions de kg vendus. Dans le segment des produits au vinaigre, seuls les concombres affichent une croissance en valeur, s’élevant à +3,5% avec 37,8 millions d’euros, tandis que tous les autres sous-segments sont en recul, en particulier les petits oignons (-7,8%) avec 23,5 millions d’euros.

En savoir plus dans DM Magazine juillet-août 2026.

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.