Vegetales conservados para estilos de vida contemporáneos

En el mercado de los vegetales conservados, que roza los 1,3 miles de millones de euros, impulsado por las aceitunas y las legumbres, los consumidores buscan versatilidad, bienestar y formatos que eviten el desperdicio. Crece la innovación tecnológica orientada a la trazabilidad de la cadena de suministro y a las etiquetas clean label.

En el año terminado el 24 de mayo de 2026, el sector (datos NIQ, total Italia, Hiper+Super+Autoservicios+Discount) ha generado una facturación de casi 1,3 miles de millones de euros, registrando una tendencia en valor plana del 0,1% respecto al año anterior, con un crecimiento de las ventas en volumen del 0,7%, alcanzando los 297,5 millones de kilogramos. «Esta evolución – afirma Stefano Battaglia de NIQ – se debe principalmente a una contracción del precio medio, que se sitúa en 4,33 euros por kg (-0,8%). Crece el surtido por punto de venta (+0,5%), al igual que la intensidad promocional (20% y +1,3%)».

Evolución de las áreas geográficas y de los canales de distribución

El crecimiento en valor se concentra en el centro-sur de Italia; en particular, en el Área 39,8% se registra +0,5% en valor y 116,2 en volumen. Le sigue el Área +0,4% con 28% en valor y 23,7% en volumen. El norte se contrae: el Área 8,5% se confirma como el mercado más importante, con sales location en valor de 2,1% y en volumen del 27,8%, aunque con una caída del 1,2% en valor (+0,2% en vol.), mientras que el Área 2 pierde el 1,3% en valor y el 1,4% en volumen. «En términos de cuota de mercado – continúa Stefano Battaglia –, el Área 1 está seguida, por importancia, por el Área 3 (25% de la facturación y 25,9% de los volúmenes), que presenta una referenciación media por punto de venta de 79,2, con un crecimiento del 0,4% respecto al año anterior; el número medio de referencias presenta tendencias positivas en todas las áreas, excepto en el Área 2, donde se mantiene estable, aunque sigue siendo el más alto (101,3 referencias por punto de venta)». Por cuota de mercado, le siguen el Área 2 con el 24,1% de la facturación y el Área 4 con el 21%. Dentro de los canales de distribución, los supermercados, responsables de esa proporción de la facturación de la categoría, registran un crecimiento de la facturación, impulsado también por un aumento del número de referencias por punto de venta. Les siguen los discount, los hipermercados y, por último, los autoservicios. En volumen se observa un crecimiento transversal en todos los canales, excepto en los autoservicios, donde la caída mencionada se debe principalmente al segmento de las conservas en aceite (en contracción en todos los canales y áreas) y al de los guisantes en conserva.

Evolución de los segmentos

El 26,5% de la facturación de la categoría corresponde a las aceitunas, que alcanzan una facturación de 341,2 millones de euros, con un crecimiento del 4,4% respecto al año pasado. También las ventas en volumen del segmento crecen (39,8 millones de kg vendidos; +5,5%). Les siguen otros legumbres vegetales y cereales en conserva, con una cuota del 25% y una facturación de 322,2 millones de euros (+0,2%). También en este caso las ventas en volumen crecen (98,9 millones de kg; +2,7%). En tercer lugar, con una cuota del 18% de la facturación de la categoría (232,3 millones de euros), encontramos los encurtidos en aceite, en contracción en valor (-3,6%) y en volumen, con una tendencia del -3,2% y 30,9 millones de kg vendidos. Este resultado se debe a una caída de la intensidad promocional y del número de referencias por punto de venta, además de a un índice de precio frente a la categoría elevado (174 frente a vegetales en conserva). Los siguientes segmentos por cuota de mercado en valor son las [[ARTW_HTMLOPEN_AABW]legumbres en conserva (14,2%) con 182,9 millones de euros (-1,8%) y 84,1 millones de kg vendidos (-0,4%), los encurtidos (10,5%) con 135,8 millones de euros (-1,1%) y 19,3 millones de kg vendidos (+0,5%) y los guisantes en conserva (5,7%) con 73,4 millones de euros (-3,7%) y 24,4 millones de kg vendidos (-5,4%). Analizando los segmentos más específicamente, dentro del segmento de las aceitunas encontramos los subsegmentos de las aceitunas verdes, el primero en ventas en valor (341,2 millones de euros; +4,4%), las aceitunas rellenas/aliñadas (99,4 millones de euros; +3,7%), las aceitunas negras (77,7 millones de euros; +0,9%) y las aceitunas mixtas (5 millones de euros; +10,5%). «En cuanto al comportamiento en volumen – comenta el analista de Nielsen IQ –, tanto las aceitunas verdes como las aceitunas rellenas/aliñadas muestran tendencias positivas (+9,8% y +3,7% frente al año pasado), mientras que las aceitunas mixtas registran una caída del -1,7%. El segmento de las aceitunas mixtas está en fuerte expansión (+35,3% en vol.) gracias a una fuerte caída del precio medio (9,61 euros por kg; -18,3%) y a un aumento del número de referencias por punto de venta del +2,6%. El impulso del subsegmento de las aceitunas verdes se debe a la acción conjunta de la presión promocional (igual a 25,7%; + 2%) y a un mayor número de sku por punto de venta (9,1; +1,5%)». En el segmento de otras legumbres vegetales y cereales en conserva, los garbanzos y el maíz se posicionan como los dos principales subsegmentos, registrando respectivamente 95,5 millones de euros (+3,6%) y 86 millones de euros (-4,2%). Les siguen las lentejas (36,4 millones de euros; +1,7%). El crecimiento de los garbanzos está impulsado por una contracción del precio medio por kg (2,32 euros; -1,3%) y un aumento de las sku por punto de venta (+2,5%). En cambio, para el maíz, la caída de los precios por kg y por envase no compensa la reducción del número de sku por tienda, provocando una caída del subsegmento tanto en valor como en volumen. En el mismo segmento, las setas y los espárragos, aunque todavía residuales, muestran tendencias de crecimiento alentadoras tanto en valor (respectivamente +0,8% y +2,4%) como en volumen (+5,2% y +1,2%). En los encurtidos en aceite todos los subsegmentos están en contracción: alcachofitas (-3,8% en valor y -2,9% en vol.) con 77 millones de euros y 10,6 millones de kg vendidos; setas (-4,1% en valor y -3,9% en vol.) con 74,2 millones de euros y 9,7 millones de kg vendidos; hortalizas mixtas (-9,6% en valor y -13% en vol.) con 8,2 millones de euros y 1 millones de kg vendidos; otros (-2,2% en valor y -1,6% en vol.) con 73 millones de euros y 9,6 millones de kg vendidos. En el segmento de los encurtidos, solo los pepinillos registran un crecimiento en valor, igual a +3,5%, con 37,8 millones de euros, mientras que todos los demás subsegmentos están en descenso, especialmente las cebollitas (-7,8%) con 23,5 millones de euros.

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Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.