De Nigris : la montée en gamme et l’export tirent la croissance

Il existe des passions indissolubles qui se transmettent de père en fils. Ainsi, depuis quatre générations, la famille De Nigris se consacre avec savoir-faire à la production de vinaigre, dans une recherche constante du meilleur produit possible.

Aujourd’hui, l’entreprise – implantée à Carpi, dans la région de Modène, à San Donnino, dans la région de Reggio d’Émilie, et à Caivano, dans la région de Naples – joue un rôle de premier plan dans le secteur de l’Aceto Balsamico di Modena Igp et est présente avec sa marque dans plus de quatre-vingt-dix pays. Dans une période d’incertitude de la consommation comme celle que nous traversons, l’entreprise regarde vers l’avenir en s’appuyant sur la qualité, l’innovation et l’internationalisation. Carlo Erba, directeur commercial Italie, nous en parle.

Pouvez-vous dresser le bilan des deux dernières années ?

L’2025 s’est achevée dans un contexte de marché encore complexe et caractérisé par une consommation prudente dans le monde de l’vinaigre, mais avec des résultats globalement stables, tant en valeur, avec un chiffre d’affaires de 100 millions d’euros, qu’en volume. Certains segments à plus forte valeur ajoutée, notamment ceux liés au bio et au bien-être, ont continué à faire preuve d’une bonne résistance, confirmant l’intérêt des consommateurs pour des produits de qualité et différenciants. Les conditions de l’2026 semblaient meilleures, avec des signaux encourageants tant sur le marché italien qu’à l’export. Toutefois, le contexte géopolitique international et la persistance des tensions liées aux conflits en cours influencent la tendance de la consommation dans certaines zones stratégiques et continuent de générer des pressions sur les coûts de l’énergie, de la logistique et de l’emballage.

Quelle est la place de la grande distribution dans l’activité de De Nigris ?

La grande distribution demeure un canal central pour De Nigris, en Italie comme à l’étranger. Nous sommes présents sur les principaux segments du secteur : Aceto Balsamico di Modena Igp, vinaigre de cidre, vinaigres bien-être, glaçages, condiments aigres-doux et spécialités gastronomiques. Dans le secteur de l’Aceto Balsamico di Modena Igp, De Nigris joue un rôle de premier plan, et l’Aceto Balsamico représente environ 50% de l’activité de l’entreprise.

Quel rôle joue la marque de distributeur ?

La marque de distributeur fait partie de notre stratégie commerciale, aux côtés de la marque De Nigris, de la grande distribution nationale et internationale, de la restauration hors foyer, du commerce électronique et des canaux premium. Pour nous, la marque de distributeur est intéressante lorsqu’elle permet de construire des projets de qualité, cohérents avec nos standards de production et notre capacité d’innovation. Nous ne la considérons pas comme un simple levier de volume, mais comme un domaine dans lequel apporter notre savoir-faire, la sécurité de la filière, une qualité certifiée et notre capacité à développer des produits.

Quelle est la valeur de l’export ?

L’export est une composante fondamentale de notre modèle de croissance : environ 70% du chiffre d’affaires est généré à l’étranger. De Nigris est présent sur plus de 90 marchés et continue d’investir dans l’internationalisation, en faisant connaître dans le monde l’Aceto Balsamico di Modena Igp, les vinaigres de fruits, les glaçages, les condiments aigres-doux et les spécialités gastronomiques. Les projets à l’international s’articulent autour de trois axes : consolider les marchés historiques, notamment l’Europe et les États-Unis ; développer des marchés à fort potentiel, y compris en Asie ; renforcer la culture du vinaigre balsamique en tant que produit polyvalent, destiné non seulement à la cuisine italienne traditionnelle, mais aussi à de nouvelles occasions de consommation, du bien-être à la mixologie.

Quelles sont les dernières nouveautés que vous avez lancées ?

En 2025, nous avons travaillé sur des innovations qui illustrent bien l’évolution de notre positionnement : tradition, bien-être et nouveaux usages du vinaigre. Parmi les nouveautés figurent MelaMadre au citron, le vinaigre de cidre biologique avec mère naturelle et jus de citron sicilien, ainsi que la gamme développée avec Davide Oldani, présentée à Identità Golose 2025, qui associe la culture du Balsamico di Modena à la vision contemporaine du chef. En 2026, nous travaillons surtout à valoriser les occasions d’utilisation et à mettre en avant la polyvalence de l’Aceto Balsamico di Modena Igp. Dans le cadre de la collaboration avec Alma, le centre le plus réputé de formation supérieure en cuisine et dans l’hospitalité italienne à l’échelle internationale, un concours destiné aux étudiants des cursus de cuisine et de pâtisserie a été organisé, avec la création d’un livre de recettes qui réinterprète les produits emblématiques de De Nigris.

Dans le domaine de la communication, quels leviers utilisez-vous ?

Notre communication repose sur un équilibre très clair : d’un côté, la tradition séculaire et le savoir-faire des maîtres vinaigriers ; de l’autre, l’innovation, le bien-être et la modernité. Nous voulons présenter le vinaigre comme un produit vivant, polyvalent et capable de s’intégrer à de nouvelles habitudes de consommation. Les activités se déploient à plusieurs niveaux : éducation du consommateur au moyen d’étiquettes informatives et de QR codes ; storytelling produit ; collaborations avec des chefs et des écoles de cuisine ; activations dans l’univers premium, les boutiques et le Balsamico Village ; présence dans la grande distribution et le commerce électronique ; projets liés au bien-être, à la prévention et à la culture alimentaire.

Vers quoi orienterez-vous vos investissements futurs ?

Les investissements seront consacrés à l’innovation produit, l’amélioration de l’efficacité des processus, la durabilité, la numérisation et au renforcement des capacités de production et de la logistique. Parmi les domaines déjà engagés figurent le suivi de la consommation au moyen de technologies basées sur des capteurs, l’amélioration de l’efficacité des processus de production, des emballages à moindre impact, la réduction du gaspillage et la consolidation de l’énergie renouvelable. Un autre axe important concerne l’internalisation et l’optimisation de la production : sur le site de San Donnino – dans la province de Reggio d’Émilie –, l’internalisation des processus de production d’alcool et d’embouteillage a été achevée, permettant d’obtenir un cycle géré en interne jusqu’au 100%. Cela permet également de réduire les mouvements et les transports entre les établissements.

Quels défis attendent le secteur du vinaigre ?

Les défis seront liés à la capacité d’innover sans dénaturer le produit, de valoriser l’origine et la qualité, de répondre à la demande de naturalité, de santé, de bio et de traçabilité ainsi que d’emballage durable. Les consommateurs recherchent des produits toujours plus polyvalents : le vinaigre n’est plus seulement un condiment, mais peut devenir un ingrédient fonctionnel, un élément gastronomique, un produit premium ou une solution pour de nouvelles occasions d’utilisation.

Quels objectifs pour 2026 ?

L’objectif est de poursuivre une croissance durable, surtout en valeur. Les principaux axes seront l’export, la montée en gamme, l’Aceto Balsamico di Modena Igp, les vinaigres bien-être, l’innovation produit et le développement de canaux à fort potentiel.

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.