De Nigris: la premiumización y las exportaciones impulsan el crecimiento

Hay pasiones indisolubles que se transmiten de padres a hijos. Así, desde hace cuatro generaciones, la familia De Nigris se dedica con sabiduría a la producción de vinagre, en una búsqueda constante del mejor producto posible.

Hoy la empresa – con sede en Carpi, en la zona de Módena, San Donnino, en la zona de Reggio Emilia, y Caivano, en la zona de Nápoles – desempeña un papel destacado en el sector del Aceto Balsamico di Modena Igp y está presente con su marca en más de noventa países. En un momento de incertidumbre del consumo como el que estamos viviendo, la empresa mira al futuro apostando por la calidad, la innovación y la internacionalización. Habla de ello Carlo Erba, director comercial para Italia.

¿Puede hacer balance de los dos últimos años?

El 2025 se cerró en un contexto de mercado todavía complejo y caracterizado por un consumo prudente en el mundo del vinagre, pero con resultados globalmente estables tanto en valor, con una facturación de 100 millones de euros, como en volumen. Algunos segmentos de mayor valor añadido, en particular los vinculados a los productos ecológicos y al bienestar, siguieron mostrando una buena resistencia, confirmando el interés de los consumidores por productos de calidad y diferenciados. Las perspectivas para el 2026 parecían mejores, con señales alentadoras tanto en el mercado italiano como en la exportación. Sin embargo, el contexto geopolítico internacional y la prolongación de las tensiones relacionadas con los conflictos en curso están influyendo en la tendencia del consumo en algunas áreas estratégicas y siguen generando presiones sobre los costes energéticos, logísticos y del packaging.

¿Qué peso tiene la Gdo en el negocio de De Nigris?

La Gdo sigue siendo un canal central para De Nigris, tanto en Italia como en el extranjero. Estamos presentes en los principales segmentos del sector: Aceto Balsamico di Modena Igp, vinagre de manzana, vinagres para el bienestar, glaseados, condimentos agridulces y especialidades gourmet. En el sector del Aceto Balsamico di Modena Igp, De Nigris desempeña un papel destacado y el Aceto Balsamico representa aproximadamente el 50% del negocio de la empresa.

¿Qué papel desempeña la Mdd?

La marca del distribuidor forma parte de nuestra estrategia comercial, junto con la marca De Nigris, la Gdo nacional e internacional, la restauración, el comercio electrónico y los canales premium. Para nosotros, la marca del distribuidor resulta interesante cuando permite desarrollar proyectos de calidad, coherentes con nuestros estándares de producción y con nuestra capacidad de innovación. No la interpretamos como una palanca puramente de volumen, sino como un ámbito en el que aportar conocimientos especializados, seguridad de la cadena de suministro, calidad certificada y capacidad de desarrollo de producto.

¿Qué valor tiene la exportación?

La exportación es un componente fundamental de nuestro modelo de crecimiento: aproximadamente el 70% de la facturación se genera en el extranjero. De Nigris está presente en más de 90 mercados y sigue invirtiendo en la internacionalización, llevando al mundo el Aceto Balsamico di Modena Igp, los vinagres de frutas, los glaseados, los condimentos agridulces y las especialidades gourmet. Los proyectos internacionales avanzan en tres direcciones: consolidación de los mercados históricos, en particular Europa y Estados Unidos; desarrollo de mercados con gran potencial, también en Asia; y refuerzo de la cultura del balsámico como producto versátil, no solo para la cocina tradicional italiana, sino también para nuevas ocasiones de consumo, desde el bienestar hasta la mixología.

¿Cuáles son las novedades de producto más recientes que han lanzado?

En 2025 trabajamos en innovaciones que reflejan bien la evolución de nuestro posicionamiento: tradición, bienestar y nuevas formas de utilizar el vinagre. Entre las novedades se encuentran MelaMadre con limón, vinagre de manzana ecológico con madre natural y zumo de limón siciliano, y la línea desarrollada con Davide Oldani, presentada en Identità Golose 2025, que une la cultura del Balsamico di Modena con la visión contemporánea del chef. En 2026 estamos trabajando sobre todo en la valorización de las ocasiones de uso y en comunicar la versatilidad del Aceto Balsamico di Modena Igp. En el marco de la colaboración con Alma, el centro más prestigioso de formación superior en cocina y hostelería italiana a nivel internacional, se ha promovido un concurso dirigido a los estudiantes de los cursos de cocina y pastelería, con la creación de un recetario que reinterpreta los productos icónicos de De Nigris.

En materia de comunicación, ¿qué palancas están utilizando?

Nuestra comunicación trabaja sobre un equilibrio muy claro: por un lado, la tradición centenaria y el saber hacer de los maestros vinagreros; por otro, la innovación, el bienestar y la contemporaneidad. Queremos presentar el vinagre como un producto vivo, versátil y capaz de integrarse en nuevos hábitos de consumo. Las actividades se desarrollan en varios niveles: educación del consumidor mediante etiquetas informativas y códigos QR; storytelling de producto; colaboraciones con chefs y escuelas de cocina; activaciones en el mundo premium, las boutiques y Balsamico Village; presencia en la Gdo y el comercio electrónico; proyectos vinculados al bienestar, la prevención y la cultura alimentaria.

¿Hacia dónde orientarán las inversiones futuras?

Las inversiones se destinarán a la innovación de producto, la mejora de la eficiencia de los procesos y la sostenibilidad, la digitalización y el refuerzo de la capacidad productiva y logística. Entre los ámbitos ya iniciados se encuentran la monitorización del consumo mediante tecnologías de sensores, la mejora de la eficiencia de los procesos productivos, un packaging de menor impacto, la reducción de los residuos y la consolidación de la energía renovable. Otro eje importante se refiere a la internalización y la optimización productiva: en la planta de San Donnino – en la provincia de Reggio Emilia – se ha completado la internalización de los procesos de producción de alcohol y embotellado, obteniendo un ciclo gestionado internamente al 100%. Esto también permite reducir los movimientos y transportes entre plantas.

¿Qué desafíos aguardan al sector del vinagre?

Los desafíos estarán relacionados con la capacidad de innovar sin desnaturalizar el producto, poner en valor el origen y la calidad, responder a la demanda de naturalidad, salud, productos ecológicos y trazabilidad y envases sostenibles. Los consumidores buscan productos cada vez más versátiles: el vinagre ya no es solo un condimento, sino que puede convertirse en un ingrediente funcional, un elemento gourmet, un producto premium o una solución para nuevas ocasiones de uso.

¿Objetivos para 2026?

El objetivo es continuar con un crecimiento sostenible, sobre todo en valor. Las principales líneas de actuación serán la exportación, la premiumización, el Aceto Balsamico di Modena Igp, los vinagres para el bienestar, la innovación de producto y el desarrollo de canales con gran potencial.

Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.