L’alimentation surgelée fête ses 60 ans. Nous en consommons 16 kg par personne et par an

Le surgelé tricolore fête ses 60 ans. En Italie, il est arrivé le 6 mars 1963, avec la création de l’Institut italien des aliments surgelés : l’objectif déclaré était de valoriser les produits surgelés.

Les Italiens l’ont toutefois perçu initialement avec une certaine méfiance. « Jusqu’alors, a déclaré le président de l’Iias Giorgio Donegani à l’occasion de l’événement consacré au 60e anniversaire de l’Iias, les aliments étaient conservés dans l’huile ou dans le sel et personne ne pensait à la révolution alimentaire qui a modifié à jamais notre façon de manger et de conserver les aliments, nous permettant de déguster des légumes et des fruits hors saison ainsi que des espèces de poissons provenant de mers lointaines, avec une préparation de quelques minutes. »

Mais comment expliquer aujourd’hui l’astérisque apposé aux aliments surgelés sur les menus des restaurants ? « C’est une décision de la Cour de cassation datant des années 70, a déclaré Donegani, et le restaurateur qui ne le signale pas commet le délit de fraude commerciale. Mais cela n’a rien à voir avec la sécurité hygiénique et sanitaire du produit. Espérons qu’avec le temps et la culture, nous surmonterons également cet obstacle. »

Année à deux vitesses

Les aliments surgelés sont devenus, au fil des ans, une partie de nos habitudes alimentaires : en 2021, 940 milliers de tonnes ont été produites, soit une consommation de 16 kg par habitant et par an, contre 3 kg en 1980. La valeur du marché en 2021 était estimée à 4,8 milliards d’euros.

Le 2022 a été frappé par la violente flambée des prix de l’énergie (et l’industrie du surgelé est très énergivore) ainsi que par la hausse rapide de l’inflation (le 12% dans le panier des courses en décembre 2022), qui influence les dépenses des ménages. Que s’est-il passé pour les produits surgelés ? L’Iias se limite à fournir uniquement des tendances générales. « Dans la distribution moderne, le premier semestre a enregistré des ventes moyennement positives, a répondu Andrea Passamonti, responsable de la communication de l’Iias et responsable marketing de Findus, tandis que le second a été légèrement négatif. Le circuit de l’Horeca a en revanche enregistré une brusque accélération après la période pandémique. »

2023 stable

Le 2023 a en revanche commencé sur une tendance négative en raison de la comparaison avec la même période 2022, « mais pour l’ensemble de l’année, nous prévoyons une stabilité substantielle des ventes », a souligné Passamonti.

Le 65% des ventes de produits surgelés en volume (soit 3,1 milliards d’euros) est réalisé dans la distribution moderne, le 25% (1,1 milliards) entre l’Horeca et la restauration, et le 10% (470 millions) dans le commerce électronique et la vente de porte-à-porte. Dans la hiérarchie des produits qui finissent dans le panier des courses de la distribution moderne, les végétaux surgelés représentent 42% des ventes, les produits de la pêche 19%, les pizzas 15% et les frites 14%. Les plats élaborés ne représentent que 6% des volumes, mais affichent le taux de croissance le plus élevé.

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.