Voici la « Petite encyclopédie des pâtes » signée par Bignami avec le soutien de Barilla

Voici la « Petite encyclopédie des pâtes », la nouvelle initiative éditoriale des Edizioni Bignami réalisée avec le soutien de Barilla, qui fait entrer pour la première fois l’univers des pâtes dans le format historique de vulgarisation de Bignami.

Le projet représente également une nouveauté pour le catalogue éditorial de Bignami : il s’agit du premier ouvrage de l’éditeur entièrement consacré aux pâtes et, plus généralement, du premier volume consacré à l’univers de l’alimentation. Un ouvrage conçu pour condenser, dans un format pratique au caractère vintage, une matière qui traverse l’histoire, la culture, la technologie, la science et la vie quotidienne italienne.

Un voyage de 7.000 ans

Écrit par la journaliste parmesane Emanuela Vibi, avec une conception graphique de Lucia Strada, le volume s’ouvre sur un regard porté sur la riche histoire des pâtes : un voyage à travers plus de 7.000 ans, des premières transformations du blé à la naissance des pâtes sèches, de leur diffusion en Méditerranée à la transformation de la production en une industrie moderne. Le récit reconstitue également certaines des étapes qui ont marqué l’évolution du produit, comme l’introduction du séchage artificiel et la mécanisation progressive des processus de production.

La science

La deuxième section du volume est consacrée à la science des pâtes, avec des approfondissements sur les matières premières, la structure du grain de blé, la mouture et les caractéristiques qui rendent le blé dur particulièrement adapté à la production des pâtes sèches. Le livre détaille ensuite les différentes étapes de production, du pétrissage au façonnage jusqu’au séchage, en racontant comment la technologie et la connaissance de la matière ont transformé au fil du temps la manière de produire les pâtes.

Le phénomène culturel

Le parcours se poursuit au-delà de la dimension productive pour raconter les pâtes comme phénomène culturel et élément de l’imaginaire italien : de la publicité à la littérature, du cinéma aux bandes dessinées, notamment grâce aux images et aux documents conservés dans les Archives historiques Barilla et au Musée des pâtes de Giarola, à Collecchio.

Pour compléter l’ouvrage, 100 fiches consacrées à autant de formats de pâtes, avec leurs caractéristiques et des informations techniques : un répertoire qui transforme la variété des formes en un véritable guide de découverte des pâtes italiennes.

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.