Sabelli (440 millions d’euros de chiffre d’affaires) acquiert Caseificio Pini, après Stella Bianca

Groupe Sabelli, géant du secteur laitier affichant 440 millions d’euros de chiffre d’affaires consolidé, acquiert Caseificio Pini, spécialiste de la ricotta jusqu’alors contrôlé par la famille homonyme.

Le groupe des Marches, dont le siège est à Ascoli Piceno et qui est fortement tourné vers l'export, franchit ainsi une nouvelle étape dans son parcours de croissance, visant à élargir son offre dans les segments adjacents à son cœur de métier et à consolider son leadership sur le marché des fromages frais.

Caseificio Pini : un chiffre d'affaires en pleine envolée

Fondée en 1983 à Sanguinetto, dans la province de Vérone, Caseificio Pini a clôturé 2025 avec un chiffre d'affaires supérieur à 8,73 millions d'euros, en hausse de 13,7% par rapport aux 7,7 millions de l'année précédente, et un bénéfice net proche de 587.000 euros.

Il convient également de rappeler que cette opération s'inscrit dans le prolongement d'une stratégie d'expansion qui passe aussi par des lignes externes : Sabelli, en 2024, avait réalisé l'acquisition de Stella Bianca, spécialiste des produits laitiers frais et crémeux. Et auparavant, le groupe avait également acquis Trevisanalat.

Sabelli : les chiffres clés d'un poids lourd

Revenons aux chiffres : le groupe d'Ascoli, outre un chiffre d'affaires très important, peut compter sur 6 sites de production, 10 plateformes de distribution et 1.000 salariés et collaborateurs, et il est leader du marché dans les segments de la burrata et de la stracciatella.

Sabelli Spa, fondée en 1921 et transférée à Ascoli Piceno en 1978, a créé l'un des principaux pôles italiens de production de mozzarella.

Pourquoi le lactosérum est important

Cette acquisition revêt une importance stratégique fondamentale dans le contexte actuel du marché, en permettant au poids lourd des Marches d'utiliser la totalité du lactosérum produit par ses établissements, c'est-à-dire une matière première essentielle à la production de ricotta. Or, le lactosérum fait face à une demande internationale croissante, ce qui a entraîné une contraction de sa disponibilité pour le marché laitier traditionnel et une flambée des coûts.

Grâce à sa forte teneur en protéines, ce produit est de plus en plus utilisé par l'industrie alimentaire, notamment pour les aliments à haute teneur en protéines.

Dans ce contexte, marqué par la difficulté à se procurer la matière première, l'acquisition permet à Sabelli de contrôler directement la filière, en garantissant l'utilisation complète de son lactosérum.

Un partenariat très durable

« Depuis plusieurs années, le Gruppo Sabelli est, pour Caseificio Pini, un partenaire essentiel en ce qui concerne la fourniture de lactosérum », souligne Paolo Pini, directeur général de l'entreprise vénitienne. « Notre entente repose sur une vision commune : produire une ricotta d'excellence, dans le respect de la tradition. »

La ricotta, en tant que produit sain et léger, connaît actuellement un fort regain d'intérêt dans notre pays, à tel point que, selon certaines estimations, le marché, dans la grande distribution, atteint 300 millions d'euros, et concerne plus de 15 millions de consommateurs.

Pour en savoir plus, téléchargez notre dossier spécial fromages 2026

LES CHIFFRES CLÉS DE CASEIFICIO PINI

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.