Viandes : croissance des filières de qualité et d’origine nationale

La consommation dans le secteur de la viande augmente tant en valeur (+3%) qu’en volume (+1,7%). Les morceaux classiques, comme le poulet en tranches, ainsi que les segments de production certifiant le bien-être animal sont privilégiés.

Le marché des viandes en Italie (hypermarchés, supermarchés, libres-services et magasins discount) a atteint un chiffre d’affaires de près de 2,1 milliards d’euros au cours de la dernière année se terminant le 25 mai 2025, enregistrant une hausse du chiffre d’affaires de 3%. La croissance en valeur s’accompagne également d’une tendance positive en volume (+1,7%), pour un total de 214 millions de kilogrammes vendus. Dans ce contexte, l’élargissement de l’assortiment (29,5 SKU ; +3,2%) a joué un rôle crucial et a contribué à soutenir la croissance.

Évolution par zone géographique

La croissance de la catégorie s’est produite de manière transversale dans toutes les zones géographiques. « La zone 1 est motrice », affirme Elena Pezzotti de Nielsen IQ, qui, avec la sales location en volume la plus élevée (34,1%), voit augmenter non seulement les ventes en valeur (+2,7%), mais aussi celles en volume (+1,1%). Deuxième au classement, avec une sales location en volume de 26,1%, la zone 2 enregistre une croissance en valeur de 1,9% et en volume de 0,7%. En troisième position se trouve la zone 3 (21,8% de part de marché), avec une tendance positive et légèrement supérieure à la moyenne du marché (+3,3% en valeur et +2% en volume). Enfin, la zone 4, avec une sales location en volume plus limitée de 18%, enregistre une hausse nettement supérieure à la moyenne : +5,4% en valeur et +4% en volume. Dans ce contexte, une fois encore, l’augmentation du nombre moyen de références s’est révélée fondamentale pour soutenir les performances de la zone géographique (19,5 SKU ; +5,5%).

Le discount arrive en tête en termes de part de marché

Parmi les canaux, les magasins discount occupent la première place pour la sales location en volume (46,9%), enregistrant une hausse du chiffre d’affaires de 3,3% ainsi que des volumes vendus (+2,2%). La médaille d’argent revient en revanche aux supermarchés (28,7%), qui se distinguent par des performances plus que positives, quelle que soit l’unité de mesure (+4,2% en valeur et +3,1% en volume). Les hypermarchés contribuent à générer 18,6% des ventes en volume, avec une tendance de croissance en valeur (+1,8%) mais pas en volume (-1,1%). Dans ce cas, malgré l’élargissement de l’assortiment, la baisse des promotions a eu une influence négative sur les performances du canal (int. promo vol. 29,1% ; -2%). Enfin, les libres-services, avec une sales location en volume de 5,7%, enregistrent une stabilité substantielle des ventes, tant en valeur (+0,2%) qu’en volume (-0,1%).

Évolution des segments

La croissance enregistrée pour l’ensemble de la catégorie se produit de manière transversale dans presque tous les segments qui la composent. « Le marché des viandes en termes de contribution au volume », poursuit Elena Pezzotti, se compose des segments suivants : avicole-lapin (66,9%), bovin (17,5%), porcin (15%), équin (0,5%) et ovin-caprin (0,2%). Le segment avicole-lapin, représentant 2/3 du marché, influence de manière prépondérante la dynamique du secteur et enregistre des tendances positives tant en valeur qu’en volume, à hauteur de +0,7%. En ce qui concerne l’offre principale, la quatrième transformation avicole-lapin (part de volume 29,5%) enregistre des tendances négatives (-0,9% en valeur et -1% en volume), contrairement au poulet (part de volume 20%), qui affiche des performances positives et supérieures à la moyenne (+3,6% en valeur et +4,1% en volume). Une fois encore, l’assortiment s’avère être un levier essentiel de la croissance, également soutenu par les actions promotionnelles.

Le segment bovin, deuxième en termes de contribution au volume, affiche des tendances positives, supérieures à celles du segment avicole-lapin, tant en valeur (+8,9%) qu’en volume (+5,6%), soutenu presque exclusivement par la troisième transformation bovine (part de volume 17,1% ; +8,7% en valeur et +5,3% en volume). Le porc, avec une part de volume similaire à celle du bœuf (15%), voit ses ventes augmenter de 2,5% en valeur et de 1,5% en volume.

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Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.