Carnes: crecimiento de las cadenas de calidad y de origen nacional

El consumo en el sector de la carne crece tanto en valor (+3%) como en volumen (+1,7%). Se prefieren los cortes clásicos, como el pollo en filetes, y los segmentos productivos que certifican el bienestar animal.

El mercado de las carnes en Italia (Hipermercados, Supermercados, Libreservicios y Discount) alcanzó una facturación de casi 2,1 miles de millones de euros en el último año terminado el 25 de mayo de 2025, registrando un aumento de la cifra de negocio del 3%. El crecimiento en valor va acompañado de una tendencia positiva también en volumen (+1,7%), con un total de 214 millones de kilogramos vendidos. En este contexto, la ampliación del surtido (29,5 SKU; +3,2%) ha desempeñado un papel crucial y de apoyo al crecimiento.

Evolución por áreas geográficas

El crecimiento de la categoría se ha producido transversalmente en todas las áreas geográficas. La fuerza impulsora es el Área 1 - afirma Elena Pezzotti de Nielsen IQ, que, con la mayor cuota de ventas en volumen (34,1%), ve aumentar no solo las ventas en valor (+2,7%), sino también las de volumen (+1,1%). En segundo lugar, con una cuota de ventas en volumen del 26,1%, el Área 2 registra un crecimiento en valor del 1,9% y en volumen del 0,7%. En tercer lugar se encuentra el Área 3 (21,8% de cuota), con una tendencia positiva y ligeramente por encima de la media del mercado (+3,3% en valor y +2% en volumen). Por último, el Área 4, con una cuota de ventas en volumen más contenida, del 18%, registra un incremento claramente superior a la media: +5,4% en valor y +4% en volumen. En este contexto, una vez más, el crecimiento del número medio de referencias ha sido fundamental para sostener el rendimiento del área geográfica (19,5 SKU; +5,5%).

El discount está a la cabeza en cuota de mercado

Entre los canales, los discount ocupan el primer puesto por cuota de ventas en volumen (46,9%), registrando un aumento de la cifra de negocio del 3,3%, así como de los volúmenes vendidos (+2,2%). La medalla de plata corresponde, en cambio, a los supermercados (28,7%), que se distinguen por unas prestaciones más que positivas, independientemente de la unidad de medida (+4,2% en valor y +3,1% en volumen). Los hipermercados contribuyen a generar el 18,6% de las ventas en volumen, con una tendencia de crecimiento en valor (+1,8%), pero no en volumen (-1,1%). En este caso, a pesar del crecimiento del surtido, el descenso de las promociones ha influido negativamente en el rendimiento del canal (int. promo vol. 29,1%; -2%). Por último, los libreservicios, con una cuota de ventas en volumen del 5,7%, registran una estabilidad sustancial tanto en las ventas en valor (+0,2%) como en volumen (-0,1%).

Evolución de los segmentos

El crecimiento registrado en el total de la categoría se produce transversalmente en casi todos los segmentos que la componen. El mercado de las carnes por contribución en volumen - continúa Elena Pezzotti - se compone de los siguientes segmentos: avícola y cunícola (66,9%), bovino (17,5%), porcino (15%), equino (0,5%) y ovino-caprino (0,2%). El segmento avícola y cunícola, al representar el 2/3 del mercado, influye de forma predominante en la dinámica del sector y registra tendencias positivas tanto en valor como en volumen, equivalentes a +0,7%. En cuanto a la propuesta principal, la cuarta elaboración avícola y cunícola (cuota en volumen 29,5%) registra tendencias negativas (-0,9% en valor y -1% en volumen), a diferencia del pollo (cuota en volumen 20%), que muestra resultados positivos y superiores a la media (+3,6% en valor y +4,1% en volumen). Una vez más, el surtido se revela como una palanca fundamental para el crecimiento, respaldado también por impulsos promocionales.

El segmento bovino, segundo por contribución en volumen, muestra tendencias positivas, superiores a las del segmento avícola y cunícola, tanto en valor (+8,9%) como en volumen (+5,6%), sostenido casi exclusivamente por la tercera elaboración bovina (cuota en volumen 17,1%; +8,7% en valor y +5,3% en volumen). El porcino, con una cuota en volumen similar a la del bovino (15%), registra un aumento de las ventas del 2,5% en valor y del 1,5% en volumen.

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Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.