Pâtes : les consommateurs privilégient le segment premium. L’accent est mis sur la traçabilité

Le secteur, en contraction tant en valeur qu’en volume, voit les consommateurs s’intéresser de plus en plus à la traçabilité et à l’italianité, sans négliger les saveurs authentiques. L’accent est mis sur la pression promotionnelle et sur le segment premium.

Au cours de l’année se terminant le 25 mai 2025, pour l’ensemble de l’Italie, la catégorie des pâtes sèches a atteint un chiffre d’affaires de plus de 1,6 milliards d’euros, enregistrant une baisse de 4,3% par rapport à l’année précédente. Le secteur affiche également des tendances légèrement négatives pour les ventes en volume (-0,5%) et en nombre de paquets (-0,3%), pour un total respectivement de 839 millions de kilogrammes commercialisés et de 1,55 milliards de paquets vendus. Le prix moyen en €/kg a diminué de 3,7%, se stabilisant à 1,91 euros (données NIQ, hypermarchés+supermarchés+libre-service+discount).

Zones géographiques et canaux de distribution

Le marché affiche une contraction généralisée, toutes les zones NIQ contribuant au recul du chiffre d’affaires. La performance la plus négative s’observe dans la zone 3, responsable de 25% des ventes en valeur, où le chiffre d’affaires diminue de 5%, avec une baisse des volumes de 1,9%. « La tendance est également négative dans les autres zones – partage Benedetta Ballabio de NIQ –. La zone 4, qui détient la part en valeur la plus importante (31,9%), enregistre une baisse de 4,2% ; la zone 1, avec une part de 24,6%, affiche une diminution de 3,9%. Enfin, la zone 2, avec la part en valeur la plus faible (18,5%), recule de 4% ». Parmi les canaux, la distribution moderne génère 82,6% du chiffre d’affaires. Dans ce périmètre, les supermarchés se confirment comme le canal dominant, avec une part en valeur égale à 47,3%. Ils sont suivis par les hypermarchés, qui contribuent à hauteur de 22,5%, et par les magasins libre-service, avec une part de 12,8%. Les magasins discount, en revanche, représentent 17,4%. Tous les canaux affichent une contraction en valeur (notamment les hypermarchés -4%, les supermarchés -2,7%, les magasins libre-service -8,9%, les magasins discount -5,2%). En volume, en revanche, les supermarchés se distinguent comme l’unique canal à contre-tendance, avec une croissance de 1,7%.

Évolution des segments

Sur le marché des pâtes sèches, les pâtes de semoule représentent 77,4% de la valeur totale. Ce segment affiche une évolution négative tant en valeur (-5,7%) qu’en volume (-0,8%) et en nombre de paquets vendus (-0,8%), contribuant de manière significative au recul de la catégorie. « Viennent ensuite les pâtes aux œufs – poursuit Benedetta Ballabio –, avec une part en valeur de 9,9%. Malgré un léger recul en valeur (-0,2%), le segment montre des signes positifs en volume (+1,6%) et en nombre de paquets vendus (+2%). L’offre est complétée par quelques segments mineurs : pâtes complètes/épeautre/kamut/à base de légumineuses, pâtes sans gluten, pâtes farcies/gnocchis et pâtes de semoule enrichies/aromatisées ». Au cours de la période de référence, les six segments enregistrent le nombre moyen de références suivant : les pâtes de semoule 101,7 (+0,5 par rapport à l’année précédente), les pâtes aux œufs 17,4 (-0,1%), les pâtes complètes/épeautre/kamut/à base de légumineuses 12,5 (+0,4%), les pâtes sans gluten 8,2 (+5,2%), les pâtes farcies/gnocchis 2,4 (+3,3%) et les pâtes de semoule enrichies/aromatisées 2,3 (-1,4%). En ce qui concerne les prix, les pâtes de semoule affichent 1,66 euros (-4,9% par rapport à l’année précédente), les pâtes aux œufs 4,44 euros (-1,7%), les pâtes complètes/épeautre/kamut/à base de légumineuses 2,59 euros (-1,9%). Les pâtes sans gluten affichent un prix moyen de 5,38 euros (-0,7%), les pâtes farcies/gnocchis 7,12 euros (+1,1%) et les pâtes de semoule enrichies/aromatisées 3,97 euros (-1,2%). Enfin, en termes d’efforts promotionnels, les pâtes de semoule affichent un intensity index en volume de 42,5 (+1,4%), suivies par les pâtes complètes avec 38,1 (+2,6%) et par les pâtes aux œufs avec 26,5 (+2,3%).

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Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.