Plant based : les nouveaux défis d’une catégorie pas seulement healthy

Les produits plant based, de plus en plus répandus et établis, doivent aujourd’hui changer de vitesse, en allant au-delà d’un horizon simplement axé sur la santé, vers une offre toujours plus savoureuse et attrayante, sans renoncer à leur vocation durable.

Au cours de l’année se terminant le 28 septembre 2025, le marché des produits plant based (hors boissons) a généré un chiffre d’affaires de 253,4 millions d’euros (données NIQ, total Italie, hypermarchés+supermarchés+libre-service+discount), enregistrant une évolution en valeur de +10,3% par rapport à l’année précédente. Les ventes en volume ont également progressé par rapport à l’année précédente (+12,3%), tout comme les ventes en nombre de paquets (+13,9%). Enfin, l’assortiment par point de vente (+9,4%) et l’intensité promotionnelle (+1,3 points) sont en hausse.

Zones géographiques et canaux de distribution

La donnée positive en valeur est transversale, tant pour les canaux que pour les zones NIQ. Les meilleures performances sont enregistrées dans la zone 4 (+16,8% en valeur), qui affiche également une évolution positive en volume (+18%). La zone 1 se confirme comme le marché le plus important, avec une sales location en valeur de 35,8%. Elle est suivie, par ordre d’importance, par la zone 3 (25,6% de sales location). Le nombre de références par point de vente augmente dans toutes les zones, surtout dans la zone 2 (24,6% de sales location), où l’on compte 17,3 références par magasin (+10,8%). Enfin, en dernière position pour la sales location (14%), on trouve la zone 4. « Au sein des canaux de distribution, explique Stefano Battaglia de NIQ, les supermarchés, qui représentent 36,5% du chiffre d’affaires de la catégorie, enregistrent une croissance du chiffre d’affaires (+5,8%), également soutenue par une hausse de 7,5% du nombre de références. Viennent ensuite les discount (sales location en valeur 32,8%), les hypermarchés (25,9%) et, enfin, les libres-services (4,9%), qui enregistrent toutefois une progression des ventes, tant en valeur qu’en volume. En volume, on observe une croissance transversale à tous les canaux, portée par les discount (+21,7%), suivis par les supermarchés (+7,5%). On observe une hausse généralisée de l’activité promotionnelle, surtout dans les hypermarchés, qui sont le canal bénéficiant du plus grand nombre de promotions (43,2 points). Les prix moyens en volume sont en baisse partout, à l’exception des discount, où ils augmentent de 2% ».

Évolution des segments

Le segment des plats préparés végétaux (uniquement recettes) est le principal du secteur, avec une part en valeur dans la catégorie de 79,7%, et enregistre une évolution positive des ventes en valeur de 8,5% et en volume de 11,5%, parallèlement à une baisse des prix moyens (-2,6%). L’activité promotionnelle est en hausse, tout comme le nombre moyen de références par point de vente (+7,8%). « Dans ce segment, approfondit Stefano Battaglia, les principaux sous-segments en termes de ventes en valeur sont : burgers/croquettes (+6,6% en valeur et +8,5% en volume), autres (+16,3% en valeur et +21,9% en volume), produits panés (+17,3% en valeur et +22,3% en volume) et boulettes (-3,8% en valeur et -0,1% en volume). L’évolution négative des boulettes est imputable à une baisse du référencement ». Le deuxième segment en termes de part en valeur (8,4%) est celui des charcuteries végétales, qui affiche une croissance en valeur et en volume, respectivement de +21,8% et de +30%. Ces performances sont principalement dues à une baisse du prix moyen (-6,3%). Viennent ensuite les substituts du fromage, avec une part en valeur de 8,3%. Ce segment enregistre une hausse des ventes en valeur de 22,3% et en volume de 21,4%. Le prix moyen au kilo augmente (+0,7%), mais l’activité promotionnelle progresse également. Le quatrième segment en termes de part en valeur (3,1%) est celui des plats préparés substituts des protéines animales. Parmi les sous-segments qui le composent, le principal est celui des plats préparés substituts des protéines animales, mais le nouveau sous-segment des plats préparés substituts des protéines animales préparés affiche une forte croissance. Le premier recule en raison d’une baisse du nombre de références (-2,9% par rapport à l’année précédente), tandis que les préparés voient leur référencement progresser de 6,3% et leur prix moyen au kilo diminuer. Les saucisses de type wurstel ferment la marche, avec une part en valeur sur le total de 0,4%. Elles enregistrent une baisse des ventes en valeur de 4,9% et en volume de 3,3%, avec une diminution du prix au kilo et une légère hausse de l’activité promotionnelle.

Un végétal entièrement à boire

Les boissons végétales méritent une réflexion à part. Il s’agit en effet de la catégorie de loin la plus importante du secteur plant based, avec un chiffre d’affaires total de 329,9 millions d’euros, pour 162,6 millions de litres. Pour ces produits également, les données NIQ relatives à l’année se terminant le 28 septembre 2025 montrent une évolution positive, avec une croissance de 4,2% en valeur et de 4,5% en volume. Le segment aujourd’hui le plus important est celui des produits à base d’avoine, qui représentent 34,1% en valeur, suivis des références à base de soja, avec 28,1%. En troisième position, on trouve la base amande (19,2%), tandis que les deux dernières sont le riz (11,8%) et, enfin, la noix de coco (5,4%). Une part résiduelle (1,4% en valeur) est représentée par la rubrique autres. En ce qui concerne les tendances, les produits ayant rencontré le plus grand succès au cours de la dernière année sont ceux à base d’avoine, dont les ventes ont progressé en valeur de 15,2%. L’évolution du soja est en revanche négative, avec un -2,1%. L’amande et la noix de coco sont également en croissance, tandis que les ventes des produits à base de riz diminuent.

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Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.