Sauces, sauces d’accompagnement et condiments : un secteur entre authenticité et plaisir

Au sein du marché des sauces, sauces d’accompagnement et condiments, le consommateur recherche des goûts authentiques et de la qualité, non seulement pour retrouver l’expérience directe des produits préparés à la maison, mais aussi par désir de saveurs naturelles.

Au cours de l’année se terminant le 24 août 2025, le secteur a affiché une croissance en volume, atteignant 167 millions de kilogrammes vendus, soit une hausse de 2,6% par rapport à l’année précédente. Ce résultat a été soutenu par l’augmentation de l’intensité promotionnelle (+1,6%) et du nombre moyen de références, passé de 70,5 à 73,1. La valeur de la catégorie a également progressé de 2,5%, atteignant 1,1 milliards d’euros, malgré l’ajustement du prix moyen (-0,2%), après la hausse de 2,6% enregistrée l’année précédente. Les emballages, en revanche, ont enregistré une augmentation des ventes de 2,6%.

Zones géographiques et canaux de distribution

« La croissance des volumes s’est répartie sur toutes les zones géographiques – commente Alessia Follo de NIQ –, la zone 4 ayant affiché la progression la plus marquée (+4,1%), portée par une baisse des prix de 0,6%. La zone 1, la plus importante pour la catégorie, a enregistré une croissance de 2,3%, soutenue par la plus forte augmentation du nombre moyen de références, passé de 82,6 à 86 ». Tous les canaux, à l’exception des libres-services, ont contribué à la croissance. « Le supermarché – poursuit Alessia Follo dans son analyse –, le plus important pour la catégorie, tant en part de valeur (41,9%) qu’en volume (37,4%), a affiché la plus forte progression des volumes (+3,6%), portée par le segment des sauces prêtes à l’emploi et des bases, en hausse de 4,8%. Le discount, deuxième canal par importance, avec une sales location en valeur de 24,8% et en volume de 33,8%, a également affiché une croissance des volumes de 2,6%, avec la plus forte augmentation de l’intensité promotionnelle (+2,3%). En termes de progression en volume, l’hypermarché suit avec +2,5% et une sales location de 23,6% en valeur et de 20,3% en volume ».

Parmi les segments, on observe un essor des autres sauces

La progression des volumes de la catégorie a été soutenue par tous les segments, à l’exception des condiments pour plats, segment marginal qui a enregistré une baisse des volumes de 4,1%. Le segment principal (part de 48,4%), les sauces prêtes à l’emploi et bases, a atteint 81 millions de ventes en volume, avec une croissance de 2,7%, favorisée par une augmentation de l’intensité promotionnelle de 1,8 points et du nombre moyen de références de 1,3 points. « Dans ce segment – précise Alessia Follo –, la plus forte progression des volumes concerne le sous-segment des autres sauces, qui a atteint +17% ; progressent également le principal sous-segment en part de volume (37,1%), les bases à la tomate (+2,5%) et celui des pestos (+1,7%). Les sauces à tartiner végétales, (part en volume égale à 21%), enregistrent une hausse des volumes de 3,3%, portée par une forte croissance du soja, égale à +23,9%. La mayonnaise, en revanche, affiche une progression des volumes de 3,6%, également grâce à une baisse de 2,9% du prix moyen en volume ».

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Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.