Boissons rafraîchissantes : l’accent est mis sur l’innovation et les nouvelles occasions de consommation

Des styles de vie plus sains, la recherche de nouvelles saveurs et de nouvelles occasions de consommation orientent les choix des Italiens quant à ce qu’ils boivent à la maison et à l’extérieur. Entre thés, colas et autres boissons gazeuses, la demande de boissons fonctionnelles aux saveurs naturelles progresse.

Le secteur des boissons rafraîchissantes atteint, sur l’année se terminant en 28 septembre 2025, un chiffre d’affaires total de 2,5 milliards d’euros, en baisse de -0,2% par rapport à l’année précédente. En volume, le marché continue de reculer, avec une contraction de -3,5%, pour atteindre 1,9 milliards de litres vendus (données NIQ, Total Italie, Hypermarchés+Supermarchés+Libre-service+Discount). « La baisse en volume s’explique notamment par un recul généralisé de la demande – affirme Matilde Ciroldi NIQ –, lié à la diminution du pouvoir d’achat des consommateurs, ainsi qu’à une attention accrue portée à l’adoption d’un style de vie plus attentif aux aliments contenant du sucre, de la caféine, des conservateurs, des colorants et des arômes artificiels ».

Zones géographiques et canaux de distribution

La baisse des volumes est principalement portée par la zone 4 (-4,6% en vol. et -0,8% en valeur), qui représente 29,8% des volumes totaux, suivie par la zone 2 (-3,6%) et par la zone 3 (-3,5%). La zone 1, qui représente 27,8% des volumes vendus, enregistre une baisse inférieure à la moyenne, de 2,1%, mais avec un chiffre d’affaires en hausse (+0,4%). Parmi les formats de distribution, la contraction des volumes est tirée par le canal discount, qui représente 31,2% des volumes totaux et affiche une tendance de -6,2% (-1,5% en valeur). Le deuxième canal contribuant négativement au volume est celui du libre-service (-5,9% en vol. et -2% en valeur), bien qu’il ne représente que 11,2% des volumes totaux. « Au sein de la distribution moderne, le rôle des supermarchés reste important (ils représentent 38,4% des volumes et 42,4% du chiffre d’affaires) qui – souligne Matilde Ciroldi –, malgré une baisse en volume inférieure à la moyenne, de -1,2%, maintiennent une tendance positive en valeur (+0,9%) et atténuent l’évolution négative des autres canaux. Les hypermarchés affichent eux aussi une performance moins négative que la moyenne, avec une tendance de -1,7% en volume et un léger recul en valeur (-0,1%) ».

Évolution des segments

Au sein du secteur des boissons rafraîchissantes, la baisse des volumes concerne toutes les principales catégories, à l’exception des boissons énergisantes, qui continuent donc à gagner en importance (part en valeur de 9,5%, +0,8 points de plus que l’année précédente) ; une évolution soutenue par une très forte progression, tant en valeur qu’en volume (respectivement +9% et +10,1%). « Leur succès s’explique – poursuit Matilde Ciroldi – par l’augmentation de la demande, due à la fois à une hausse du nombre de consommateurs et à une fréquence d’achat accrue. L’élargissement de l’offre soutient également la demande croissante, avec une moyenne de 10,3 références vendues par point de vente (+0,7) ». Parmi les catégories en recul, on trouve les boissons à base de thé, qui représentent 18,7% du chiffre d’affaires et 21,2% des volumes, avec une baisse de 3,6% en valeur et de -7,3% en volume. Parmi les segments des boissons à base de thé, on observe une croissance du thé sans sucre (+2,9% en valeur et +2,3% en volume) qui ne parvient toutefois pas à atténuer le fort recul du segment principal, le thé classique (-4,7% en valeur et -9,6% en volume). Vient ensuite, en termes de contribution négative en volume, la catégorie des boissons à l’orange, qui représente 6,9% du chiffre d’affaires (9,4% en termes de volumes) et recule de -3,6% en valeur et de -5,6% en volume. Au sein de cette catégorie, la performance négative est principalement due à l’évolution du segment principal : l’orangeade sucrée (-3,4% en valeur et -5,1% en volume), que ne compense pas la performance du segment orangeade sans sucre, qui affiche une contraction tant en valeur (-4,9%) qu’en volume (-7,5%). Le principal secteur des boissons rafraîchissantes, troisième en termes d’impact sur les volumes, est celui des colas, qui représentent 41,7% du chiffre d’affaires et 43% des volumes. Malgré une tendance négative meilleure que la moyenne (-0,9% en volume), les colas enregistrent 7,8 millions de litres de moins que l’année précédente. En valeur, en revanche, leur chiffre d’affaires progresse (+0,5%), grâce à l’évolution positive des petits formats (les fameux single serve), qui bénéficient d’un positionnement de prix au litre plus élevé. Au sein des colas, le segment sans sucre continue de gagner en importance dans le secteur (part en valeur de 12,2%, à +1% par rapport à l’année précédente), avec une hausse des ventes de 8,6% en valeur et de 8,4% en volume. Dans ce cas, la proposition sans sucre atténue davantage l’évolution négative des volumes du segment classique et augmente le chiffre d’affaires de l’ensemble de la catégorie. Les compléments salins, ou plutôt l’univers des boissons pour sportifs, sont eux aussi pénalisés en volume : il s’agit d’une catégorie fortement saisonnière, qui a subi un important coup d’arrêt pendant l’été, notamment en raison de températures moins favorables en juillet et en août que l’année précédente. Au cours de la dernière année, les boissons pour sportifs ont ainsi enregistré une baisse à deux chiffres en volume (-12,8%) et de -6,8% en valeur, malgré l’élargissement de l’offre (7,9 références vendues en moyenne, +0,3 points de vente). « Même des catégories plus petites, comme les chinotti et les boissons gazeuses, connaissent une phase difficile en volume (respectivement -8,6% et -6,1%), après avoir déjà enregistré des signaux négatifs l’année dernière. Le secteur des apéritifs affiche également une performance tout aussi négative en termes absolus, notamment avec les toniques (-5,3% en vol.), tandis que les apéritifs sans alcool enregistrent une contraction plus limitée, de -1,6% », conclut Matilde Ciroldi.

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Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.