Rovagnati investit dans la marque, le rayon à la coupe et l’innovation

Sur le marché de la charcuterie, où la consommation est en baisse, la capacité à croître passe aussi par l’analyse des nouveaux comportements d’achat. C’est la direction prise par Rovagnati, qui en 2025 a atteint un chiffre d’affaires de 334,4 millions d’euros, en hausse de 2,2% sur 2024, et qui enregistre également au cours des premiers mois de 2026 des performances supérieures à celles du marché.

Mais la croissance ne repose pas uniquement sur les performances de la marque. Les marques de distributeur, le développement international, le rayon à la coupe et la formation sont autant de domaines sur lesquels Rovagnati construit son parcours, comme l’explique Roberto Montorfano, directeur commercial de Rovagnati.

Pouvez-vous dresser un premier bilan de 2026?

Le 2026 enregistre une évolution positive pour l’entreprise. Bien que nous opérions dans un contexte de marché complexe et caractérisé par une consommation instable, nous continuons à progresser par rapport à la même période de 2025. Un résultat qui confirme la solidité du positionnement et les efforts déployés pour associer les investissements dans la marque et les activations commerciales de manière aussi intégrée que possible.

Pouvez-vous nous donner quelques chiffres ?

À l’échelle de l’ensemble du marché, Rovagnati progresse de +1,1% en volume, alors que le marché recule de 2%. En particulier, le segment des produits tranchésenregistre une croissance importante de +11,1% par rapport à un marché en baisse de 2%. Dans le segment du poids variable nous faisons également preuve de résistance : sur le segment du jambon cuit, en recul de 6%, l’entreprise enregistre une baisse de 4,8% gagnant ainsi 0,2 points de part de marché (source : Circana, à date de mai 2026, hypermarchés + supermarchés + libres-services). Les consommateurs continuent donc de reconnaître et de récompenser la qualité du produit, même dans un contexte d’achat de plus en plus sélectif.

La marque de distributeur représente-t-elle une activité importante pour Rovagnati ?

Nous collaborons au développement de projets de marques de distributeur, en sélectionnant des partenariats présentant une claire valeur commerciale et permettant de proposer des solutions réellement différenciantes par rapport au marché. Plus qu’un objectif de simple croissance quantitative, nous entendons développer des collaborations capables de créer de la valeur pour les deux parties. Nous sommes en effet convaincus que la synergie entre l’industrie et la distribution représente un élément de plus en plus important pour répondre aux besoins des consommateurs et développer des projets distinctifs.

Quel est le poids de l’export et quelles sont les orientations de développement ?

L’export représente aujourd’hui environ 15% de l’activité de Rovagnati et continue de constituer un axe de développement important pour l’entreprise. Notre stratégie internationale repose sur deux lignes principales : d’une part, la valorisation de produits distinctifs, comme la gamme de charcuteries sans nitrites, particulièrement appréciée en France et aux États-Unis ; d’autre part, le développement de gammes et de projets commerciaux conçus pour répondre aux spécificités de chaque pays et à leurs besoins de consommation particuliers. Outre la France et les États-Unis, nous considérons comme stratégiques des marchés tels que le Royaume-Uni, l’Allemagne, la Suisse et la Croatie. Nous nous intéressons également aux opportunités offertes par la région des Balkans, où nous pensons disposer de nouvelles marges de croissance.

Et pour le hors domicile ?

Le circuit hors domicile représente aujourd’hui environ 30% du circuit du commerce traditionnel. L’objectif est de continuer à développer ce marché avec une offre capable de répondre aux besoins des professionnels du secteur, en proposant des produits qui conjuguent excellence, fiabilité et juste rapport qualité-prix.

Parmi les dernières nouveautés de l’entreprise figure la campagne consacrée à Snello. Pourquoi avez-vous décidé d’investir dans cette gamme et quels résultats observez-vous depuis son lancement ?

Snello est une gamme stratégique pour Rovagnati, car elle répond à un besoin de plus en plus répandu : choisir des produits qui allient plaisir gustatif et attention portée à son mode de vie. Avec la campagne « Sai cosa c’è di bello ? », nous avons valorisé ce positionnement à travers un langage simple et positif, en présentant les caractéristiques distinctives de la gamme, comme sa faible ou teneur réduite en matières grasses et, pour une part importante de la gamme, l’absence de nitrites. Cette innovation, en particulier, nous mobilise depuis des années, avec l’objectif de proposer des produits alternatifs à la charcuterie traditionnelle, tout aussi bons et sûrs. La campagne s’inscrit dans un plan de communication intégré qui mobilise la télévision, le numérique, la presse et les points de vente, avec l’objectif de renforcer la notoriété de Snello et d’accompagner sa croissance. Les premiers retours sont encourageants, tant en termes d’attention portée à la campagne que d’intérêt pour les produits.

Quelles sont les principales tendances qui influencent le secteur de la charcuterie et comment répondez-vous aux nouvelles tendances ?

Le consommateur est aujourd’hui de plus en plus attentif aux aspects liés à la composition des produits, avec une recherche croissante de solutions caractérisées par des listes d’ingrédients plus simples, comme dans le cas des gammes sans nitrites. Dans le même temps, dans l’univers de la charcuterie, le goût reste le principal facteur de choix : l’acheteur recherche avant tout une expérience de consommation satisfaisante, associée au plaisir et à la tradition de certaines méthodes et saveurs. C’est pourquoi Rovagnati travaille à trouver un équilibre entre innovation et patrimoine productif, en développant des produits capables de répondre aux nouveaux besoins des consommateurs sans perdre les éléments distinctifs de la catégorie.

De votre point de vue, le rayon à la coupe est-il toujours stratégique pour l’univers de la charcuterie ?

Le rayon à la coupe conserve un rôle stratégique dans l’univers de la charcuterie, car c’est le lieu où se construisent le plus la relation, la confiance et la fidélisation. Grâce à l’échange direct, le client peut recevoir des conseils et vivre une expérience d’achat plus proche de ses attentes.
Pour nous, le rayon à la coupe et le libre-service ne sont pas des circuits alternatifs, mais complémentaires : le rayon à la coupe est davantage lié à la relation, au conseil et à la valorisation de la qualité du produit, tandis que le libre-service répond à des besoins de praticité, de rapidité d’achat et de sensibilité aux mécanismes promotionnels. Dans les prochaines années, nous voyons des opportunités de développement dans ces deux domaines, en continuant à travailler pour proposer des solutions cohérentes avec les différents comportements de choix.

Vous investissez beaucoup dans la formation, comme le montre l’École de la charcuterie. Comment et dans quel but ce projet est-il né ?

L’École de la charcuterie vise à valoriser le rôle du rayon à la coupe, où la compétence et l’efficacité de la gestion peuvent faire une réelle différence dans le service. Le projet s’adresse aux employés des rayons de la grande distribution et vise à renforcer leurs compétences, en approfondissant les aspects liés au produit et à sa valorisation, ainsi qu’à la relation avec le consommateur. Il s’agit d’un parcours qui associe théorie et pratique et qui réunit les spécialistes de Rovagnati et les partenaires de la grande distribution, en créant un espace actif d’échange et de collaboration, toujours nourri par l’écoute et le dialogue. L’ École de la charcuterie est une initiative qui s’inscrit dans le programme plus large de la Rovagnati Academy, dont l’objectif est de diffuser compétences et connaissances à travers des parcours de formation dédiés aux différents interlocuteurs du secteur. Les premiers retours sont très positifs : le projet est accueilli comme une occasion concrète de soutenir les professionnels et de renforcer les relations entre l’industrie et la distribution. Dans les prochaines années, nous continuerons à impliquer de nouveaux partenaires et à multiplier les occasions de formation.

Où voyez-vous aujourd’hui les principaux espaces d’innovation dans la catégorie de la charcuterie ?

Nous voyons des opportunités d’innovation intéressantes dans l’élargissement des occasions de consommation de la charcuterie, en allant au-delà de ses usages habituels. Nous considérons en particulier deux domaines comme particulièrement prometteurs : d’une part, la rencontre avec l’univers des snacks et des solutions de repas rapides, y compris pour la consommation hors domicile ; d’autre part, l’évolution vers des propositions plus proches de l’univers des plats principaux. Dans ce contexte, le segment des plats équilibrés représente un domaine de développement stimulant, avec des produits capables d’associer un bon apport en protéines, praticité et meilleur équilibre nutritionnel grâce à l’intégration de composants végétaux et de fibres.

Objectifs pour 2026?

Pour 2026 l’objectif en Italie est de continuer à croître à un rythme supérieur à la tendance du marché, en consolidant le positionnement de nos marques – en premier lieu Gran Biscotto et Snello Rovagnati – et en développant davantage les opportunités dans les circuits où nous sommes présents. Sur le plan international, nous visons une croissance significative sur les principaux marchés de référence, en renforçant la présence de Rovagnati à l’étranger et en développant des projets dédiés à chaque pays. Un objectif tout aussi important concerne l’intégration interne entre le pôle marque et le pôle commercial : travailler toujours davantage en synergie permet d’unir la vision stratégique de la marque et les besoins de la distribution, en développant des initiatives plus efficaces et cohérentes à tous les niveaux.

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.