Inauguration du Molino San Matteo à Castelfiorentino (Fi), pour une filière du blé 100% toscan

Le Molino San Matteo a été inauguré à Castelfiorentino (Florence), à côté du site de production de Cerealia, société détenue à 100% par Unicoop Firenze, qui produit du pain, des pizzas, des fougasses et des produits de boulangerie, frais et surgelés.

Le nouveau moulin complète et agrandit le pôle industriel, en intégrant la section de mouture directement au site de panification. Avec la mise en service du moulin prend forme un modèle de filière intégrée unique dans le Centre de l’Italie, capable de relier directement la production agricole du territoire au consommateur final.

Le projet de filière

Le projet est le fruit de la collaboration entre Unicoop Firenze, Cerealia et Molini Popolari Riuniti, la coopérative qui prend en charge la gestion du moulin, en apportant son savoir-faire et l’expérience de la filière acquise en plus de 70 ans d’activité dans l’art de la meunerie, la sélection des grains et le contrôle qualité. Les trois partenaires représentent les différents maillons de la filière, qui implique également plus de 100 agriculteurs toscans, dont provient le blé tendre moulu dans l’installation.

Née sous le signe de la coopération, la filière « du champ à l’assiette » unit ainsi le travail des agriculteurs locaux à celui des trois entreprises qui en pilotent la transformation et la vente. Le moulin entre en fonction avec la récolte 2026, inaugurant une production placée sous le signe de la sécurité alimentaire et de la filière courte. Le blé transformé dans le moulin sera en effet 100% toscan, sans glyphosate et à résidu zéro.

Plus précisément, l’activité de l’installation sera absorbée à hauteur d’environ 70% par la transformation du blé toscan destiné à cette filière, laissant des marges de capacité pour d’autres transformations hors filière de la part de Molini Popolari Riuniti.

La chaîne de distribution

Grâce au très court trajet qui sépare le moulin de Cerealia, la chaîne de distribution se raccourcit encore : la farine issue du moulin approvisionnera directement Cerealia et les 29 points de vente d’Unicoop Firenze dotés d’une production interne, afin de garantir du pain et des produits de boulangerie à traçabilité totale, sûrs et à un prix juste pour l’acheteur comme pour le producteur.

Les cinq étapes

Le projet repose sur un pacte de coopération régionale qui se développe à travers cinq étapes synergiques :

1. L’apport : les agriculteurs toscans cultivent et récoltent le blé tendre en suivant des cahiers des charges de production stricts, visant une durabilité environnementale maximale.

2. La mouture : le blé est sélectionné, stocké et moulu dans le nouveau Molino San Matteo de Castelfiorentino par Molini Popolari Riuniti. La proximité du site de Cerealia supprime les distances logistiques : les agriculteurs livrent le blé sur place, alimentant en temps réel la transformation interne. Ici, le moulin remplit des fonctions cruciales : il sélectionne les meilleurs lots par échantillonnage et transforme le blé en farines d’excellence grâce à des machines modernes et à des trieurs optiques. L’ensemble du processus suit le principe de la traçabilité totale.

3. La panification industrielle : la farine 100% toscane, fraîchement moulue et à zéro kilomètre, est immédiatement acheminée vers les sites de production de Cerealia et les 29 points de vente Unicoop Firenze dotés d’un rayon de production interne, pour être transformée en pain et en produits de boulangerie de haute qualité.

4. La distribution au consommateur : les produits des Coop.fi et de Cerealia arrivent sur les tables des consommateurs, offrant aux sociétaires et aux clients du pain et des produits de boulangerie de qualité, sûrs, transparents, issus d’une filière locale, qui garantit une rémunération équitable aux agriculteurs et un prix juste aux consommateurs.

5. La récupération des invendus : le pain invendu dans les points de vente Unicoop Firenze est collecté et retourné à Cerealia, qui le vend à un réseau de fabricants d’aliments pour animaux afin de produire des aliments pour animaux. Selon la philosophie « rien ne se jette », ce processus circulaire élimine le gaspillage en transformant les excédents en ressource, réduit l’impact environnemental et garantit la durabilité et l’efficacité complètes de la filière.

La farine : 100% toscane, sans glyphosate, à résidu zéro

Cette organisation marque l’aboutissement d’un parcours de protection des consommateurs lancé par Unicoop Firenze il y a plus de vingt ans. Dès 2005, en effet, la coopérative a introduit la farine 100% toscane dans toutes ses productions internes. Au cours des années suivantes, les cahiers des charges de culture sur le terrain ont été encore développés afin d’exclure totalement l’utilisation du glyphosate. Aujourd’hui, en 2026, la filière fait un pas de plus vers la sécurité alimentaire maximale en introduisant la certification à résidu zéro pour ses farines.

Les commentaires

Daniela Mori, présidente du conseil de surveillance d’Unicoop Firenze : « L’inauguration du Molino San Matteo démontre concrètement comment la coopération de consommation peut promouvoir des économies territoriales saines et vertueuses, qui apportent des garanties aux consommateurs et des avantages à tous les acteurs impliqués dans le circuit de production. Soutenir une filière courte du blé 100% toscan, sans glyphosate et à résidu zéro, signifie garantir à nos sociétaires et à nos clients un pain non seulement excellent et transparent dès son origine, mais aussi sûr et éthique. La coopérative agit avec pour objectif prioritaire de soutenir et de garantir ses sociétaires et ses clients. Grâce à cet accord, nous apportons une réponse concrète aux familles en matière de qualité et de prix juste, tout en protégeant le travail des producteurs locaux et en limitant l’impact environnemental grâce à l’optimisation des transports sur le territoire. »

Emidio Granchi, président de Cerealia : « Cette installation nous permet de faire un bond en avant, en réalisant un modèle de filière verticale totalement intégrée. Pour Cerealia, pouvoir compter sur une mouture d’excellence à quelques mètres du site de panification représente un avantage significatif en termes de fraîcheur, de stabilité et de sécurité alimentaire. Nous transformons une farine tracée et certifiée en produits de boulangerie quotidiens, répondant à une demande de qualité et de transparence que les consommateurs d’aujourd’hui exigent à juste titre sur leur table. »

Matteo Baldelli, président de Molini Popolari Riuniti : « Molini Popolari Riuniti a décidé d’investir dans ce projet et ce partenariat, qui nous amènent pour la première fois à gérer un site de production en dehors de l’Ombrie. Nous apportons notre longue expérience dans la meunerie, mais aussi nos connaissances dans les domaines agricole et agronomique. Le moulin était le maillon manquant de cette filière créée par Unicoop Firenze. Nous sommes convaincus que notre contribution nous permettra de nous intégrer au processus de valorisation des productions agricoles et, en même temps, de produire des farines de qualité tracée et certifiée pour les consommateurs. Tout cela pourra se poursuivre grâce à la transparence et à la collaboration coopérative, avec la conscience que les filières de ce type sont le meilleur moyen de soutenir l’agriculture et d’apporter des aliments sains sur les tables des consommateurs. »

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.