Inaugurado el Molino San Matteo en Castelfiorentino (Fi), para una cadena del grano 100% toscano

Se ha inaugurado el Molino San Matteo en Castelfiorentino (Florencia), junto a la planta productiva de Cerealia, sociedad participada al 100% por Unicoop Firenze, que se ocupa de la producción de pan, pizzas, focaccias y productos de panadería, frescos y congelados.

El nuevo molino completa y amplía el polo industrial, integrando la sección de molienda directamente en la planta de panificación. Con la puesta en marcha del molino toma forma un modelo de cadena integrada único en la Italia central, capaz de conectar directamente la producción agrícola del territorio con el consumidor final.

El proyecto de la cadena de suministro

El proyecto es fruto de la colaboración entre Unicoop Firenze, Cerealia y Molini Popolari Riuniti, la cooperativa que asume la gestión del molino, aportando el saber hacer y la experiencia en la cadena desarrollada durante más de 70 años de actividad en el arte de la molienda, en la selección de los granos y en el control de calidad. Los tres socios representan los distintos eslabones de la cadena, en la que también participan más de 100 agricultores toscanos, de los que procede el trigo blando molido en la planta.

Nacida bajo el signo de la cooperación, la cadena «del campo a la mesa» une así el trabajo de los agricultores locales con el de las tres empresas que dirigen su transformación y venta. El molino entra en funcionamiento con la cosecha 2026, inaugurando una producción marcada por la seguridad alimentaria y la cadena corta. El grano procesado en el molino será, de hecho, 100% toscano, sin glifosato y con residuo cero.

En concreto, la actividad de la planta estará dedicada aproximadamente en un 70% a la elaboración del trigo toscano destinado a esta cadena, dejando margen de capacidad para otras elaboraciones ajenas a la cadena por parte de Molini Popolari Riuniti.

Las cinco fases

Gracias al brevísimo trayecto que separa el molino de Cerealia, la cadena de distribución también se acorta aún más: la harina que sale del molino abastecerá directamente a Cerealia y a los 29 puntos de venta de Unicoop Firenze con producción interna, para garantizar pan y productos de panadería con trazabilidad total, seguros y a un precio justo para quien compra y para quien produce.

Las cinco fases

El proyecto se basa en un pacto de cooperación regional que se desarrolla a través de cinco fases sinérgicas:

1. La entrega: los agricultores toscanos cultivan y cosechan el trigo blando siguiendo estrictos reglamentos de producción orientados a la máxima sostenibilidad ambiental.

2. La molienda: el grano se selecciona, almacena y muele en el nuevo Molino San Matteo de Castelfiorentino por Molini Popolari Riuniti. La proximidad a la planta de Cerealia elimina las distancias logísticas: los agricultores entregan el grano in situ, alimentando en tiempo real el procesamiento interno. Aquí el molino desempeña funciones cruciales: selecciona los mejores lotes mediante muestreo y transforma el grano en harinas de excelencia con maquinaria moderna y seleccionadores ópticos. Todo el proceso sigue el criterio de la trazabilidad total.

3. La panificación industrial: la harina 100% toscana, recién molida y de kilómetro cero, pasa inmediatamente a las plantas productivas de Cerealia y a los 29 puntos de venta de Unicoop Firenze con sección de producción interna, para transformarse en pan y productos de panadería de alta calidad.

4. La distribución al consumidor: los productos de los Coop.fi y de Cerealia llegan a las mesas de los consumidores, ofreciendo a los socios y clientes pan y productos de panadería de calidad, seguros, transparentes, fruto de una cadena local que garantiza una remuneración justa a los agricultores y un precio justo a los consumidores.

5. La recuperación de los productos no vendidos: el pan no vendido en los puntos de venta de Unicoop Firenze se recoge y se devuelve a Cerealia, que lo vende a una red de fábricas de piensos para la producción de alimentos para animales. Según la filosofía de «no se tira nada», este proceso circular elimina los desperdicios al transformar los excedentes en un recurso, reduce el impacto ambiental y garantiza la plena sostenibilidad y eficiencia de la cadena.

La harina: 100% toscana, sin glifosato, residuo cero

Esta estructura marca la culminación de un proceso de protección de los consumidores iniciado por Unicoop Firenze hace más de veinte años. Ya desde 2005, de hecho, la cooperativa introdujo la harina 100% toscana en todas sus producciones internas. En los años posteriores, los reglamentos de cultivo en el campo se desarrollaron aún más para excluir totalmente el uso del glifosato. Hoy, en el 2026, la cadena da un paso más hacia la máxima seguridad alimentaria al introducir la certificación de residuo cero para sus harinas.

Los comentarios

Daniela Mori, presidenta del consejo de supervisión de Unicoop Firenze: «La inauguración del Molino San Matteo demuestra concretamente cómo la cooperación de consumo puede promover economías territoriales sanas y virtuosas, que aportan garantías para los consumidores y ventajas para todos los actores implicados en el circuito productivo. Apoyar una cadena corta del grano 100% toscano, sin glifosato y con residuo cero, significa garantizar a nuestros socios y clientes un pan no solo excelente y transparente desde el origen, sino también seguro y ético. La cooperativa trabaja con el objetivo prioritario de apoyar y garantizar a sus socios y clientes. A través de este acuerdo, ofrecemos una respuesta concreta a las familias en materia de calidad y precio justo, protegiendo al mismo tiempo el trabajo de los productores locales y limitando el impacto ambiental mediante la optimización del transporte en el territorio».

Emidio Granchi, presidente de Cerealia: «Esta planta nos permite dar un salto adelante, poniendo en marcha un modelo de cadena vertical completamente integrada. Para Cerealia, poder contar con una molienda de excelencia a pocos metros de la planta de panificación representa una ventaja significativa en términos de frescura, estabilidad y seguridad alimentaria. Transformamos una harina trazada y certificada en productos de panadería de consumo diario, respondiendo a una demanda de calidad y transparencia que los consumidores de hoy exigen justamente en su mesa».

Matteo Baldelli, presidente de Molini Popolari Riuniti: «Molini Popolari Riuniti ha decidido invertir en este proyecto y asociación, que nos lleva por primera vez a gestionar una planta productiva fuera de Umbría. Aportamos nuestra larga experiencia en la molienda, pero también nuestros conocimientos en el ámbito agrícola y agronómico. El molino era el eslabón que faltaba en esta cadena creada por Unicoop Firenze. Estamos convencidos de que, con nuestra contribución, lograremos integrarnos en el proceso de valorización de las producciones agrícolas y, al mismo tiempo, producir harinas de calidad trazada y certificada para los consumidores. Todo esto tendrá continuidad gracias a la transparencia y a la colaboración cooperativa, con la convicción de que las cadenas de este tipo son la mejor manera de apoyar la agricultura y llevar alimentos saludables a las mesas de los consumidores».

Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.