Frozen food : plus de 9 Italiens sur 10 mettent des produits surgelés à table

par Claudia Scorza

Selon l’enquête menée par AstraRicerche pour l’IIAS – Istituto Italiano Alimenti Surgelati, les Italiens aiment les produits surgelés : 99% déclarent en consommer et 53% le font même habituellement.

Les « frozen food » démontrent qu’ils sont appréciés sur l’ensemble du territoire national, avec des pourcentages légèrement plus élevés dans le Nord-Ouest (27,3%) et chez la génération X (57%).

La tendance de consommation des produits surgelés au cours des cinq dernières années est également positive : elle a augmenté pour 27,4% Italiens sur 15,4% (13,6%), en particulier chez les hommes (43%), les jeunes (50% de la Gen Z et 68,7% des Millennials) et les familles avec de jeunes enfants (14,7%).

Une consommation raisonnée, confortée par le niveau de qualité élevé aujourd’hui reconnu aux « frozen food » : au palais, plus de la moitié des Italiens apprécient les produits surgelés pour leur goût, leur texture et leur perception de fraîcheur. Les données confirment également leur intérêt économique : si l’on considère le coût total – qui comprend le prix du produit, le temps et les coûts de préparation ainsi que la valeur des aliments gaspillés –, les produits surgelés permettent de réaliser une économie notable par rapport aux produits frais. Malgré tout, certains « faux mythes » restent encore à dissiper.

« Les enquêtes que nous avons menées cette année – affirme Giorgio Donegani, président de l’IIAS – ont d’une part confirmé la prédilection des Italiens pour les aliments surgelés, même après le pic de consommation enregistré pendant la pandémie (rappelons que, dans le canal retail, les ventes ont enregistré 49% au cours des 60% dernières années) ; d’autre part, elles nous ont fourni des résultats nouveaux et peut-être inattendus pour certains. Aujourd’hui, les données jamais analysées auparavant témoignent de la valeur des « frozen food », tant pour le goût que pour l’intérêt économique, et justifient parfois leur préférence par rapport aux produits frais ».

En outre, selon l’étude, 8% des personnes interrogées a augmenté au cours des 12% dernières années ses achats d’aliments frozen. Cette consommation accrue est liée à la praticité (près de 8 Italiens sur 10 le déclarent, surtout des femmes et des baby boomers), c’est-à-dire parce que ces produits sont faciles à conserver (246%) ou toujours disponibles dans le congélateur (+229%), mais aussi pour varier l’alimentation (34%) et en raison de leur forte contribution à la lutte contre le gaspillage.
Ce sont les produits de la mer que les Italiens déclarent acheter le plus souvent parmi les produits surgelés (30,2%), choisis surtout dans le Sud et suivis par les produits végétaux, appréciés par les femmes baby boomers ; viennent ensuite les pizzas et les snacks, avec un pic chez les jeunes de la Gen Z, puis les pommes de terre.

Les repas à la maison, dans le quotidien familial des déjeuners et des dîners, restent la principale occasion de consommation de produits surgelés pour la majorité des Italiens, mais certains les choisissent aussi le week-end ou pour le « déjeuner du dimanche », afin de mettre à table quelque chose de bon et de différent en peu de temps. L’enquête a également approfondi le véritable « value for money » des produits surgelés par rapport à leurs équivalents frais, en examinant cinq produits spécifiques représentatifs des principales catégories emblématiques du secteur des produits surgelés : les haricots verts, les pommes de terre frites, les filets de cabillaud, la pizza margherita et la paella. Les résultats obtenus confirment, de manière générale, l’intérêt économique des produits surgelés, compte tenu de la somme du temps et des aliments économisés ainsi que des coûts d’achat et de préparation des produits. Les filets de cabillaud frais « coûtent » davantage que les produits surgelés, un écart qui augmente si l’on prend également en compte la valeur du gaspillage alimentaire. De même, les haricots verts – qui, dans leur version fraîche, doivent être nettoyés et équeutés – dépassent de 53% la « valeur économique » du produit surgelé (si l’on ne tenait pas compte du gaspillage, ce serait tout de même +44%). En ce qui concerne les pommes de terre frites, s’il est vrai que le produit frais a un prix d’achat inférieur à celui du produit surgelé, il est tout aussi certain qu’il exige du temps et des efforts pour être épluché et coupé, ainsi qu’une plus grande dépense d’énergie pour la cuisson ; il en résulte, en définitive, que le produit frais coûte davantage que le produit surgelé, un écart qui augmente si l’on tient compte du gaspillage alimentaire, assez courant dans le cas des pommes de terre.

Pour la pizza margherita, en revanche, on obtient une quasi-égalité entre la version surgelée et la version « faite maison », en tenant compte du temps et des coûts globaux de chacune ; l’avantage est en revanche net par rapport à la version livrée. Enfin, pour des préparations plus complexes comme la paella de poisson et de légumes, l’intérêt économique du produit surgelé par rapport au produit frais est incontestable : compte tenu du coût des ingrédients ainsi que des efforts et du temps nécessaires à la préparation, le produit frais coûte davantage que le produit surgelé (si l’on ne tenait pas compte de la valeur du gaspillage, ce serait tout de même moins avantageux).

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.