Pizza et produits apparentés : un équilibre entre praticité et qualité. Les focaccias s'envolent

Sur le marché de la pizza et des produits apparentés, aussi bien dans l'offre ambiante que dans l'offre surgelée, l'industrie répond aux nouvelles habitudes de consommation, entre recettes clean label et essor des formats snack.

Le secteur, entendu comme l'ensemble des spécialités moelleuses (focaccias), des pizzas fraîches, des bases pour pizza et des préparations, atteint en Italie, sur l'année se terminant en janvier 2026, un chiffre d'affaires de 150,5 millions d'euros, enregistrant une nouvelle +8,7% par rapport à l'année précédente, après la +17,8 de 2024. En volume, plus de 15,8 millions de kilogrammes ont été vendus, mettant en évidence une croissance de +8,2% (données NIQ, Italie totale, hypermarchés+supermarchés+libre-service+discount).

Évolution par zones géographiques et canaux de distribution

En valeur absolue, la majeure partie du chiffre d'affaires, soit plus de 50 millions d'euros, est réalisée dans la Zone1, mais c'est dans la zone 4 que l'on enregistre la plus forte progression en pourcentage en valeur (+23,3%), accompagnée d'une croissance en volume de +25,1%. La zone 3 affiche également des performances supérieures à la moyenne nationale, avec une hausse de 11,2% en valeur et de 11,7% en volume, tandis que la zone 2 progresse de 6,1% en valeur et de 4% en volume. En ce qui concerne les canaux de distribution, les plus fortes progressions en valeur ont été réalisées dans les hypermarchés (+9,5%) et les magasins discount (+9,2%). Les hypermarchés confirment la même tendance en volume (+9,6%), tandis que les magasins discount s'arrêtent à +7,8%. En termes de parts de marché, les magasins discount arrivent en tête tant en valeur (39,7%) qu'en volume (46,8%), suivis des supermarchés (35,5% en valeur et 30,8% en volume), des hypermarchés (16,6% en valeur et 15,8% en volume) et des magasins en libre-service (8,2% en valeur et 6,7% en volume).

Les focaccias tirent le marché

Le secteur affiche des performances très différentes selon les catégories de produits. « Ce sont les spécialités moelleuses (focaccias) qui tirent l'ensemble du panier – observe Matilde Ciroldi de NIQ –, une catégorie cœur qui génère à elle seule 63,6% du chiffre d'affaires total. Avec 105 millions d'euros générés au cours de la dernière année, le segment enregistre une progression en valeur de 16%, accompagnée d'une croissance en volume tout aussi significative (+18%), après la performance déjà exceptionnelle de +33,1% l'année précédente ». La progression est portée transversalement par tous les formats de la Gdo, mais c'est le canal discount qui se distingue par la croissance de son chiffre d'affaires (+24,5%) et de ses volumes (+22,7%), avec une part de marché qui monte à 29,5% du chiffre d'affaires total (+2% contre 2024). Suivent les supermarchés, qui enregistrent des progressions de 13,3% en valeur et de 15,9% en volume et qui constituent le principal canal en termes de points de vente, avec 41,6% en valeur. Les hypermarchés affichent eux aussi une évolution positive (+14,7% en valeur et +17,8% en volume), soutenue par un élargissement de l'assortiment : en moyenne 9,3 références vendues, soit +1% par rapport à l'année précédente. Le nombre de points de vente en volume s'élève en revanche à 18,8%.

Les segments secondaires fléchissent

À l'inverse, des signes de ralentissement apparaissent pour tous les segments secondaires. Après une évolution globalement stable l'année dernière, les pizzas fraîches voient leur chiffre d'affaires descendre à 35,3 millions d'euros (23,5% du chiffre d'affaires total), avec une contraction de -3,5% en valeur et de -3,2% en volume. « En territoire négatif – conclut Matilde Ciroldi –, également le sous-segment des pizzas prêtes à longue conservation, qui ne représente que ne 5% du chiffre d'affaires total et recule de -7,4% en valeur et de -7,9% en volume après, toutefois, une croissance à deux chiffres en 2024. Les performances sont également négatives pour le segment des bases pour pizza, qui poursuit le déclin déjà observé l'année précédente. Le secteur enregistre en effet une contraction de 30,2% en valeur, après la baisse déjà significative de -27,6% l'année précédente, accompagnée d'un recul de 27,2% en volume. Le repli des préparations pour pizza est en revanche plus limité : au cours de la dernière année, leur tendance s'établit à -11% en valeur et à -11,9% en volume ».

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Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.