Zini : innovation et tradition au cœur des pâtes fraîches surgelées

Zini continue de renforcer son positionnement sur le marché des pâtes fraîches et des plats préparés surgelés.

Fondée à Milan en 1956 par Euride Zini, qui a apporté dans le chef-lieu lombard le savoir-faire gastronomique émilien et la culture des pâtes faites à la main, l’entreprise a construit au fil des ans un modèle de production fondé sur la qualité des matières premières et sur la conservation naturelle par le froid, en évitant l’utilisation de colorants et d’additifs.

Aujourd’hui, l’entreprise, qui a atteint en 2025 un chiffre d’affaires de 33 millions d’euros, réalise 70% de son activité dans le circuit de la restauration hors domicile et de l’horeca et les 30% restants entre l’industrie et le commerce de détail, en se positionnant sur un marché en évolution où le premium, la praticité et la recherche d’expériences de « qualité restaurant » redéfinissent les choix d’achat.

Dans ce contexte, Zini mise sur l’innovation, des recettes à forte valeur ajoutée et le développement de propositions à base de plantes et fonctionnelles, tout en plaçant la tradition au centre. Nous en avons parlé avec Arianna Errante, directrice marketing de Pastificio Zini.

Quel scénario les consommations de ces premiers mois de 2026 montrent-elles ?

On constate une certaine prudence dans la consommation, mais nous relevons des signes encourageants, notamment dans les segments à plus forte valeur ajoutée. En particulier, les références qui combinent qualité élevée, praticité et polyvalence d’utilisation enregistrent de bonnes performances.

Comment évolue le rapport entre les produits frais, surgelés et ambiants dans la catégorie des plats préparés et des pâtes farcies ?

Nous assistons à une évolution toujours plus orientée vers la complémentarité entre les différents segments. Le frais continue d’être perçu comme traditionnel et immédiat, tandis que le surgelé gagne du terrain grâce à sa capacité à garantir qualité, sécurité et réduction du gaspillage. En particulier, dans le monde des plats préparés et des pâtes farcies, le surgelé répond toujours mieux aux besoins de flexibilité et de planification de la consommation, tant pour le consommateur final que pour les opérateurs de la filière.

Quelles dynamiques observez-vous dans la grande distribution ?

Dans la grande distribution, nous observons une attention croissante portée aux produits premium, aux recettes élaborées et aux ingrédients sélectionnés, avec un positionnement toujours plus proche de celui de la restauration. Dans le même temps, l’intérêt pour des propositions innovantes et présentant un profil nutritionnel plus abouti progresse, comme les recettes végétales ou à forte teneur en protéines. Grâce à notre technologie et au savoir-faire développé dans les pâtes fraîches surgelées, nous pouvons travailler sur des solutions qui associent goût, praticité et valeur nutritionnelle. C’est le cas de la gamme Gemme, dédiée aux gnocchis végétaux et aux gnocchis de légumineuses, ou encore des Tortelloni al brasato di seitan, une proposition 100% végétale qui associe tradition et innovation en réinterprétant les pâtes farcies dans une approche contemporaine.

Quel est le poids de la tendance du « restaurant à la maison » dans le développement de votre offre ?

La tendance du « restaurant à la maison » continue d’être l’un des principaux moteurs du développement de la catégorie. Les consommateurs recherchent des solutions qui associent praticité et qualité, avec une expérience de consommation toujours plus proche de celle de la restauration. Cela se traduit par une demande croissante de produits premium, caractérisés par des recettes plus raffinées, des ingrédients sélectionnés et une forte identité gastronomique. En tant qu’acteur industriel, notre rôle est d’accompagner les clients, notamment les producteurs de plats préparés, en leur proposant des bases de haute qualité et des solutions innovantes qui leur permettent de répondre à ces attentes, tout en maintenant leur efficacité de production. Parallèlement, nous travaillons également sur une offre destinée au commerce de détail qui va précisément dans cette direction : apporter au domicile du consommateur une expérience culinaire de haut niveau, grâce à des produits qui valorisent la qualité, le goût et le caractère naturel, sans recourir à des conservateurs, si ce n’est au froid.

Dans quelle direction l’innovation évolue-t-elle dans les pâtes fraîches et les plats préparés ?

L’innovation évolue selon deux axes principaux. D’une part, une relecture de la tradition, avec des recettes qui renouent avec des saveurs authentiques et des identités territoriales, mais réinterprétées dans une approche contemporaine. D’autre part, le développement de propositions plus inclusives et fonctionnelles, comme les références à base de plantes ou à forte teneur en protéines. Un exemple concret est le travail que nous menons sur les gammes végétales, où nous proposons à la fois des solutions plus saines et des produits gastronomiques qui réinterprètent des plats emblématiques dans une version 100% végétale, tout en préservant le goût et la qualité. De manière générale, l’innovation ne peut aujourd’hui faire abstraction d’un équilibre entre tradition, bien-être et durabilité.

Au cours de l’année écoulée, avez-vous dû faire face à des difficultés particulières liées à la filière ?

Le contexte actuel reste complexe, entre les fortes fluctuations du coût des matières premières, les difficultés logistiques et une pression générale sur les coûts. Dans ce contexte, il devient de plus en plus important de contrôler la filière et de garantir la transparence et la qualité des ingrédients. À l’occasion de notre 70e anniversaire, nous avons choisi de transformer cette complexité en opportunité, en développant des projets comme Sorrisi Italiani : une gamme qui valorise une filière 100% italienne et des ingrédients simples, mais d’excellence. C’est un retour conscient aux origines, qui place au centre la tradition et la qualité des matières premières, de la semoule de blé dur aux œufs frais, en passant par des ingrédients sélectionnés comme la ricotta, les épinards et les fromages affinés, réinterprétés dans une approche contemporaine.

La tradition revient donc « à la mode » ?

Nous observons une évolution claire des habitudes de consommation : les producteurs de plats préparés redécouvrent des recettes traditionnelles, souvent aussi locales, afin de répondre à un consommateur toujours plus tourné vers la praticité, la qualité et la flexibilité. Dans ce contexte, notre rôle, en tant qu’acteur industriel des pâtes fraîches surgelées, consiste à accompagner les clients avec des produits de haute qualité, en les aidant à développer une offre cohérente avec ces nouvelles exigences du marché.

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.