Zini: innovación y tradición en el centro de la pasta fresca congelada

Zini sigue reforzando su posicionamiento en el mercado de la pasta fresca y los platos preparados congelados.

Fundada en Milán en 1956 por Euride Zini, quien llevó a la capital lombarda el saber gastronómico emiliano y la cultura de la pasta hecha a mano, la empresa ha construido a lo largo de los años un modelo productivo basado en la calidad de las materias primas y en la conservación natural mediante el frío, evitando el uso de colorantes y aditivos.

Hoy la empresa, que en 2025 alcanzó una facturación de 33 millones de euros, genera el 70% del negocio en el canal food service y horeca y el 30% restante entre la industria y el retail, atendiendo a un mercado en evolución en el que lo premium, la practicidad y la búsqueda de experiencias de «calidad de restaurante» están redefiniendo las decisiones de compra.

En este escenario, Zini apuesta por la innovación, las recetas de alto valor añadido y el desarrollo de propuestas plant based y funcionales, manteniendo la tradición como eje central. Hemos hablado de ello con Arianna Errante, directora de marketing de Pastificio Zini.

¿Qué panorama muestra el consumo en estos primeros meses de 2026?

Se observa cierta cautela en el consumo, pero detectamos señales alentadoras, sobre todo en los segmentos de mayor valor añadido. En particular, están funcionando bien las referencias que combinan una calidad elevada, practicidad y versatilidad de uso.

¿Cómo está evolucionando la relación entre los productos frescos, congelados y ambiente en la categoría de los platos preparados y la pasta rellena?

Estamos asistiendo a una evolución cada vez más orientada a la complementariedad entre los distintos segmentos. El producto fresco sigue percibiéndose como tradicional e inmediato, mientras que el congelado está ganando espacio gracias a su capacidad para garantizar calidad, seguridad y reducción del desperdicio. En particular, en el mundo de los platos preparados y la pasta rellena, el producto congelado responde cada vez mejor a las necesidades de flexibilidad y planificación del consumo, tanto para el consumidor final como para los operadores de la cadena.

¿Qué dinámicas están observando en la gran distribución?

En la gran distribución observamos una creciente atención hacia los productos premium, las recetas cuidadas y los ingredientes seleccionados, con un posicionamiento cada vez más próximo al de la restauración. Al mismo tiempo, crece el interés por propuestas innovadoras y con un perfil nutricional más avanzado, como las recetas vegetales o con un alto contenido proteico. Gracias a nuestra tecnología y al saber hacer desarrollado en la pasta fresca congelada, podemos trabajar en soluciones que aúnan sabor, practicidad y valor nutricional. Es el caso de la gama Gemme, dedicada a los ñoquis vegetales y de legumbres, o de los Tortelloni al brasato di seitan, una propuesta 100% vegetal que combina tradición e innovación al reinterpretar la pasta rellena desde una perspectiva contemporánea.

¿Cuánto pesa la tendencia del «restaurante en casa» en el desarrollo de su oferta?

La tendencia del «restaurante en casa» sigue siendo uno de los principales motores de desarrollo de la categoría. Los consumidores buscan soluciones que aúnen practicidad y calidad, con una experiencia de consumo cada vez más cercana a la de la restauración. Esto se traduce en una creciente demanda de productos premium, caracterizados por recetas más elaboradas, ingredientes seleccionados y una marcada identidad gastronómica. Como actor industrial, nuestro papel es apoyar a los clientes, en particular a los productores de platos preparados, ofreciendo bases de alta calidad y soluciones innovadoras que les permitan responder a estas expectativas, manteniendo al mismo tiempo la eficiencia productiva. Paralelamente, también estamos trabajando en una oferta retail que avanza precisamente en esta dirección: llevar al hogar del consumidor una experiencia culinaria de alto nivel, mediante productos que ponen en valor la calidad, el sabor y la naturalidad, sin recurrir a conservantes, salvo al frío.

¿En qué dirección avanza la innovación en la pasta fresca y los platos preparados?

La innovación avanza por dos vías principales. Por un lado, una reinterpretación de la tradición, con recetas que recuperan sabores auténticos e identidades territoriales, pero reinterpretadas desde una perspectiva contemporánea. Por otro lado, el desarrollo de propuestas más inclusivas y funcionales, como las referencias plant based o con un alto contenido proteico. Un ejemplo concreto es el trabajo que estamos llevando a cabo en las líneas vegetales, donde proponemos tanto soluciones más saludables como productos gourmet que reinterpretan platos icónicos desde una perspectiva 100% vegetal, manteniendo el sabor y la calidad. En general, hoy la innovación no puede prescindir de un equilibrio entre tradición, bienestar y sostenibilidad.

¿Durante el último año han tenido que afrontar dificultades particulares relacionadas con la cadena de suministro?

El contexto actual sigue siendo complejo, entre fuertes oscilaciones en los costes de las materias primas, dificultades logísticas y una presión general sobre los costes. En este escenario, resulta cada vez más importante tener el control de la cadena de suministro y garantizar la transparencia y la calidad de los ingredientes. Con motivo de nuestro 70° aniversario, elegimos transformar esta complejidad en una oportunidad, desarrollando proyectos como Sorrisi Italiani: una línea que pone en valor una cadena de suministro 100% italiana y unos ingredientes sencillos, pero excelentes. Es un regreso consciente a los orígenes, que sitúa en el centro la tradición y la calidad de las materias primas, desde la sémola de trigo duro hasta los huevos frescos, pasando por ingredientes seleccionados como ricota, espinacas y quesos curados, reinterpretados desde una perspectiva contemporánea.

¿Así que la tradición vuelve a estar «de moda»?

Estamos observando una evolución clara en el consumo: los productores de platos preparados están redescubriendo recetas tradicionales, a menudo también locales, para responder a un consumidor cada vez más orientado hacia la practicidad, la calidad y la flexibilidad. En este contexto, nuestro papel, como actor industrial de la pasta fresca congelada, consiste en acompañar a los clientes con productos de alta calidad, apoyándolos en el desarrollo de una oferta coherente con estas nuevas necesidades del mercado.

Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.