Barilla célèbre les 15 ans de l’établissement de Rubbiano Sughi avec ses collaborateurs et leurs familles

Barilla a célébré les 15 ans de l’établissement de Rubbiano Sughi, dans la province de Parme, avec une journée dédiée à celles et ceux qui, au sein et en dehors du site de production, ont contribué à en construire l’histoire.

Ces derniers jours, en effet, Barilla a ouvert les portes du site de production à ses collaborateurs et à leurs familles, leur offrant la possibilité de découvrir de près les espaces, les activités et les personnes qui rendent chaque jour possible la production de sauces et de pestos. Un moment pensé pour partager une étape importante qui appartient à toute la communauté du site et pour raconter un lieu qui, au-delà des installations et des technologies, est fait de compétences, de relations et d’histoires.

L’histoire

Le parcours de Rubbiano a commencé bien avant ces 15 ans. C’est ici qu’en 1965 Barilla avait ouvert son premier établissement en dehors de la ville de Parme, destiné à la production d’un produit autre que les pâtes, avec la fabrication de biscottes et de gressins Mulino Bianco. En 2012, près de cinquante ans plus tard, le site a relevé un nouveau défi industriel avec la création de l’établissement dédié aux sauces et aux pestos.

À son ouverture, Rubbiano Sughi comptait 120 employés et deux lignes de production, avec une capacité d’environ 35.000 tonnes de sauces par an. Depuis, l’établissement a connu une croissance constante : en 2018, l’ajout de deux nouvelles lignes a permis de doubler la capacité de production. Aujourd’hui, Rubbiano compte plus de 400 employés, avec 136 ingrédients travaillés et associés dans 44 recettes.

En 2024, la cinquième ligne de production est entrée en service, ce qui a permis d’augmenter encore la capacité de l’établissement d’environ 15.000-18.000 tonnes de sauces par an, portant la capacité totale de Rubbiano à environ 120.000 tonnes par an, soit près de cinq fois celle avec laquelle l’établissement avait été inauguré en 2012. Il s’agit donc d’une croissance continue, vécue en premier lieu par les personnes qui y travaillent.

Les témoignages

« Je suis arrivée à Rubbiano il y a cinq ans, en commençant en cuisine, et au fil de ces années, j’ai eu l’occasion d’évoluer, en passant du conditionnement au contrôle qualité, puis au poste d’opératrice de conditionnement », raconte Ilaria Bertola, opératrice de conditionnement de Rubbiano Sughi. « Je me sens chanceuse parce que Barilla a cru en moi et m’a donné la possibilité d’évoluer avec l’établissement. Rubbiano est à cinq minutes de chez moi : y entrer aujourd’hui et en faire partie me fait toujours un certain effet. Pour moi, c’est une famille, un groupe de personnes qui travaille bien ensemble, et j’aimerais continuer à en faire partie à l’avenir. »

« J’ai commencé à travailler à Rubbiano comme saisonnier en 2015 et, depuis 2018, je suis entré chez Barilla en contrat à durée indéterminée », déclare Enzo Testa, l’un des opérateurs de cuisine de Rubbiano Sughi. « Au fil de ces années, j’ai vu l’établissement grandir et changer. Quand je suis arrivé, il n’y avait que deux lignes, l’une dédiée aux sauces rouges et l’autre aux pestos ; au fil des ans, d’autres ont été ajoutées, accompagnant l’agrandissement de l’établissement et la croissance de la production. Ce que j’apprécie le plus à Rubbiano, toutefois, c’est l’environnement : c’est un lieu dynamique, où cohabitent des personnes d’âges et d’expériences différents et où je me suis toujours senti bien. Pour moi, l’établissement est devenu presque une seconde famille. Nous y passons une partie importante de nos journées et pouvoir travailler dans un environnement où l’on se sent bien fait vraiment la différence. »

Qualité et sécurité

Derrière chaque pot de sauce ou de pesto produit à Rubbiano se trouve un processus industriel dans lequel la qualité et la sécurité alimentaire représentent des priorités fondamentales, depuis le choix des matières premières jusqu’à la transformation, en passant par le produit qui arrive sur la table des consommateurs.

L’établissement produit pour le marché italien et les marchés du monde entier et aujourd’hui sa production se répartit indicativement entre les 60% de sauces à base de tomate, avec la tomate comme ingrédient phare, et les 40% de pestos. Un vaste portefeuille qui comprend 44 recettes, réalisées à partir de 136 ingrédients, chacun étant valorisé et travaillé dans le respect des normes élevées de Barilla en matière de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Une grande attention portée aux ingrédients

Une attention particulière est accordée aux ingrédients qui caractérisent les recettes et en définissent le profil gustatif. Chaque jour à Rubbiano, environ 100 meules de Parmigiano Reggiano sont râpées, soit au total environ 30.000 meules par an, témoignant de l’échelle de production de l’établissement et, en même temps, du soin accordé aux matières premières qui entrent dans les recettes.

La tomate et le basilic, ingrédients emblématiques de nombreuses recettes produites à Rubbiano, sont 100% italiens. Parmi les spécialités qui prennent vie dans l’établissement figure également le Pesto alla Genovese, une recette qui, depuis 1994, associe basilic italien et Parmigiano Reggiano AOP et qui, en 2024, a célébré ses 30 premières années.

L’attention portée à la qualité des matières premières s’accompagne d’une démarche d’innovation continue. En 2020, Barilla a défini sa propre Charte du Basilic, avec pour objectif de promouvoir des pratiques agricoles durables, de protéger la biodiversité et la santé des sols et de valoriser les communautés agricoles. Le basilic destiné aux pestos et aux sauces Barilla provient d’une agriculture durable, dans le respect des critères prévus par le système de certification Iscc Plus.

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.