Le Parmigiano Reggiano se confirme comme l’AOP italienne la plus importante produite en montagne

Le Parmigiano Reggiano se confirme comme le fromage AOP le plus important produit en montagne, avec plus de 22% de la production totale.

Les nouvelles données fournies par le Consorzio à l’occasion de la conférence de presse de présentation de la 60e Fiera del Parmigiano Reggiano à Casina (31 juillet - 3 août) le démontrent. En 2025, la production des 82 fromageries de montagne de l’AOP (situées dans les provinces de Parme, Reggio d’Émilie, Modène et Bologne à gauche du fleuve Reno) a dépassé les 921.000 meules, avec une hausse de +4,2% par rapport à 2024 et de +20,4% par rapport à 2016, année où la politique de relance et de valorisation du Consorzio a été inaugurée.

Une production de montagne en croissance

En outre, au cours des six premiers mois de 2026, la production en montagne a enregistré une +5,9% par rapport à la même période de 2025, supérieure à +5,5% de la moyenne de la zone. La production de lait progresse également en parallèle et atteint 436.000 tonnes (+2,6% par rapport à 2024 et +14,7% par rapport à 2016), grâce au travail des 785 éleveurs aujourd’hui actifs dans l’Apennin émilien (soit 36,8% de l’ensemble des éleveurs qui livrent leur lait pour l’AOP).

Une impulsion fondamentale est également venue du lancement, en 2016, de la certification Parmigiano Reggiano « Produit de Montagne », conçue pour assurer une plus grande durabilité économique au territoire et offrir aux consommateurs des garanties encore plus strictes sur l’origine et la qualité du fromage.

Les chiffres confirment le succès de l’initiative : on compte plus de 218.000 meules fabriquées par 30 fromageries certifiées, représentant près de 24% de la production dans les zones de montagne. Ces données témoignent du succès des politiques mises en place par le Consorzio, capables d’inverser une tendance négative dangereuse. Entre 2000 et 2010, l’Apennin avait en effet perdu 60 fromageries et 10% de la production de lait. Un déficit auquel il a été mis fin à partir de 2014 grâce au Piano Regolazione Offerta, qui a instauré des remises spécifiques et un bassin de quotas laitiers dédié expressément aux zones montagneuses.

La Fiera del Parmigiano Reggiano sur la ligne de départ

C’est pour valoriser et promouvoir la production de montagne que du vendredi 31 juillet au lundi 3 août se tiendra la 60e Fiera del Parmigiano Reggiano à Casina (Re), qui s’est vu décerner l’an dernier le titre de Ville du fromage par Onaf (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio), en tant que localité représentative de la production de l’AOP. Outre les concerts, DJ sets, apéritifs, marchés, feux d’artifice et spectacles pour adultes et enfants, ces quatre jours verront la présence de 42 fromageries de montagne, soit plus de la moitié de celles de la zone, qui présenteront leurs « joyaux » en proposant à tous les visiteurs des dégustations avec possibilité d’achat. Ce sera également l’occasion de découvrir des accords inhabituels préparés par l’Associazione Assaggiatori Parmigiano Reggiano (APR), qui proposera des accords avec des vins, des miels, des vinaigres et des cocktails.

Le point culminant de la fête sera la 14e édition du Palio del Parmigiano Reggiano « Città di Casina », prévue le lundi 3 août à 20.00 sur la piazza IV Novembre. Les 42 fromageries s’affronteront avec des Parmigiano Reggiano de montagne affinés pendant 24 mois, et 10 d’entre elles concourront également avec celui de 40 mois. Les deux fromageries arrivées en tête seront célébrées avec les vainqueurs des autres 11 Palii del Parmigiano Reggiano 2026 lors d’une soirée de gala au cours de laquelle sera remis le prestigieux Casello d’Oro (dont la prochaine édition se tiendra à Berlin en février 2027). Pendant la foire se tiendra également la 9e compétition de découpe de la meule, au cours de laquelle les maîtres fromagers s’affronteront en précision et en rapidité pour diviser à la main des meules jusqu’à obtenir les traditionnelles pointes d’un kilo.

Une opportunité pour les territoires de montagne

« Le Parmigiano Reggiano se confirme comme le pilier de l’économie de l’Apennin émilien, l’AOP produite en altitude la plus importante, déclare Nicola Bertinelli, président du Consorzio. Opérer dans ces zones signifie relever des défis permanents et supporter des coûts supérieurs, mais le maintien d’une présence agricole et zootechnique est essentiel à la survie même de la montagne. Sans le Parmigiano Reggiano, l’agriculture de ces zones serait abandonnée. Au contraire, grâce à l’action du Consorzio, à la certification « Produit de Montagne » et au projet Vivi Parmigiano Reggiano, nous transformons ces défis en opportunités, en construisant un écosystème touristique de qualité, où paysage, traditions et accueil se fondent pour attirer des visiteurs avertis et insuffler une nouvelle vitalité à des zones extraordinaires qui méritent d’être vécues et racontées. »

« Le Consorzio a déployé au fil des ans un engagement constant en faveur de la montagne, un effort qui doit aujourd’hui retrouver de la vigueur, a déclaré Andrea Lori, administrateur délégué à la montagne du Consorzio –. Notre priorité ne se limite pas à la seule protection de la production, mais vise à accélérer fortement les instruments et les politiques de valorisation du produit. À cette fin, entre septembre et octobre, nous lancerons un cycle de rencontres sur le territoire afin d’engager un échange direct et opérationnel avec toutes les fromageries de montagne. L’objectif est de définir conjointement un nouveau programme d’interventions stratégiques, qui constituera l’axe central des propositions pour le budget prévisionnel 2027 et pour la programmation future. »

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.