El Parmigiano Reggiano se confirma como la DOP italiana más importante obtenida en la montaña

El Parmigiano Reggiano se confirma como el queso DOP más importante obtenido en la montaña, con más del 22% de la producción total.

Así lo demuestran los nuevos datos facilitados por el Consorcio con motivo de la rueda de prensa de presentación de la 60a Feria del Parmigiano Reggiano en Casina (31 de julio - 3 de agosto). En 2025, la producción de las 82 queserías de montaña de la DOP (situadas en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y Bolonia a la izquierda del río Reno) superó las 921.000 piezas, con un aumento del +4,2% respecto a 2024 y del +20,4% respecto a 2016, año en el que se inauguró la política del Consorcio de relanzamiento y valorización.

La producción de montaña, en crecimiento

Además, en los primeros seis meses de 2026, la producción de montaña registró un +5,9% respecto al mismo periodo de 2025, superior al +5,5% de la media del área. Paralelamente, también crece la producción de leche, que alcanza 436.000 toneladas (+2,6% respecto a 2024 y +14,7% respecto a 2016), gracias al trabajo de los 785 ganaderos actualmente activos en los Apeninos emilianos (que representan el 36,8% del total de ganaderos que entregan la leche para la DOP).

Un impulso fundamental llegó también con el lanzamiento en 2016 de la certificación Parmigiano Reggiano «Producto de Montaña», concebida para proporcionar una mayor sostenibilidad económica al territorio y ofrecer a los consumidores garantías aún más estrictas sobre el origen y la calidad del queso.

Las cifras confirman el éxito de la iniciativa: se contabilizan más de 218.000 piezas elaboradas por 30 queserías certificadas, con una cuota de casi el 24% de la producción en las zonas de montaña. Estos datos atestiguan el éxito de las políticas introducidas por el Consorcio, capaces de invertir una peligrosa tendencia negativa. Entre 2000 y 2010, los Apeninos habían perdido 60 queserías y el 10% de la producción de leche. Un déficit detenido desde 2014 con el Plan de Regulación de la Oferta, que introdujo descuentos específicos y un cupo de cuotas de leche dedicado expresamente a las zonas montañosas.

La Feria del Parmigiano Reggiano, a punto de comenzar

Para valorizar y promover la producción de montaña, del viernes 31 de julio al lunes 3 de agosto se celebrará la 60ª Feria del Parmigiano Reggiano en Casina (Re), reconocida el año pasado como Ciudad del queso por Onaf (Organización Nacional de Catadores de Queso), como localidad representativa de la producción de la DOP. Además de conciertos, sesiones de DJ, aperitivos, mercadillos, fuegos artificiales y espectáculos para adultos y niños, los cuatro días contarán con la presencia de nada menos que 42 queserías de montaña, más de la mitad de las del área, para presentar sus propios «tesoros» y ofrecer a todos los visitantes degustaciones con posibilidad de compra. También será una ocasión para descubrir combinaciones inusuales preparadas por la Asociación de Catadores de Parmigiano Reggiano (APR), que propondrá [[ARTW_HTMLOPEN_AABR]Maridajes con vinos, mieles, vinagres y cócteles.

El momento culminante de la fiesta será la 14.ª edición del Palio del Parmigiano Reggiano «Città di Casina», programada para el lunes 3 de agosto a las 20.00 en la plaza IV Novembre. Las 42 queserías competirán con Parmigiano Reggiano de montaña de 24 meses, y 10 de ellas competirán también con el de 40 meses. Las dos queserías que queden en primer lugar serán homenajeadas junto con los ganadores de los otros 11 Palios del Parmigiano Reggiano 2026 en una cena de gala en la que se concederá el prestigioso Casello d’Oro (cuya próxima edición se celebrará en Berlín en febrero de 2027). Durante la feria también se celebrará la 9.ª competición de corte de la pieza, en la que los maestros queseros competirán en precisión y velocidad para porcionar a mano piezas hasta obtener las clásicas puntas de un kilo.

Una oportunidad para los territorios de montaña

«El Parmigiano Reggiano se confirma como el eje vertebrador de la economía de los Apeninos emilianos, la DOP más importante producida en altura —declara Nicola Bertinelli, presidente del Consorcio—. Operar en estas zonas significa afrontar desafíos continuos y costes superiores, pero la presencia agrícola y ganadera es esencial para la propia supervivencia de la montaña. Sin el Parmigiano Reggiano, la agricultura en estas zonas sería abandonada. En cambio, gracias al trabajo del Consorcio, a la certificación «Producto de Montaña» y al proyecto Vivi Parmigiano Reggiano, estamos transformando estos desafíos en oportunidades, construyendo un ecosistema turístico de calidad, donde el paisaje, las tradiciones y la hospitalidad se fusionan para atraer a visitantes conscientes, dando vida a zonas extraordinarias que merecen ser vividas y contadas».

«El Consorcio ha dedicado a lo largo de los años un esfuerzo constante al apoyo de la montaña, un esfuerzo que hoy debe recuperar su impulso —declaró Andrea Lori, administrador delegado para la montaña del Consorcio—. Nuestra prioridad no se limita a la mera protección de la producción, sino que apuesta por una fuerte aceleración de las herramientas y las políticas de valorización del producto. Con este fin, entre los meses de septiembre y octubre, iniciaremos un ciclo de encuentros en el territorio para un debate directo y operativo con todas las queserías de montaña. El objetivo es definir conjuntamente un nuevo paquete de intervenciones estratégicas, que constituirá el eje vertebrador de las propuestas para el presupuesto preventivo de 2027 y para la planificación futura».

Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.