Le Consorzio Cacciatore Italiano fête les 25 de la DOP

Le Consorzio Cacciatore Italiano célèbre les 25 ans de la DOP : en 2001, les Salamini Italiani alla Cacciatora, après 5 ans de négociations avec l’UE, obtenaient cette prestigieuse reconnaissance, une étape importante qui constituait également une première dans le secteur de la charcuterie européenne.

Le terme

Pour comprendre l’importance de cette reconnaissance, il faut rappeler que le terme « Cacciatore », appliqué à la catégorie des salamis, a toujours été synonyme d’un salami de petit calibre, appelé dans le langage courant « Cacciatorino » ou « Salamino », afin d’identifier ainsi l’identité commerciale d’un salami utilisé par les chasseurs pendant leurs parties de chasse. Jusqu’en 2001, donc, le nom « Cacciatore » n’était utilisé qu’en Italie ; personne n’employait ce terme en Europe. Lorsqu’il a été enregistré, en intégrant le terme « Italiano » dans la DOP, il a également constitué une première. En pratique, il s’agit de la seule appellation européenne faisant référence au nom du pays, et non à celui de la ville ou de la région.

Le Consortium

En 2003, le Consorzio di tutela a ensuite été constitué. Il a commencé son activité par l’élaboration du plan de contrôle, en regroupant les principaux producteurs qui, à l’époque, étaient au nombre de 40 entreprises.

Par la suite, une activité de marketing ciblée sur le commerce a été mise en place afin d’informer ses acteurs de la valeur ajoutée de la DOP par rapport au produit générique. Et pour mieux soutenir cette activité, le Consortium a également commencé à réaliser des campagnes publicitaires dans la presse ainsi que des activités de relations publiques à la radio et à la télévision destinées aux consommateurs. En outre, grâce notamment aux aides publiques ministérielles, régionales et européennes obtenues par le Consortium, les activités de promotion se sont intensifiées, avec notamment la gestion des réseaux sociaux, des campagnes télévisées et radiophoniques, ainsi que des actions à l’étranger.

Les chiffres

Aujourd’hui, le Cacciatore Italiano est le salami européen protégé affichant les volumes les plus importants, avec plus de 4 millions de kg produits. Cela signifie – en tenant compte du fait que le poids moyen est de 200 g – qu’environ 20 millions de Cacciatori sont mis chaque année sur le marché.

Son petit calibre et sa courte durée d’affinage, qui le caractérise (environ 2-3 semaines), en font un salami à la texture moelleuse et au goût doux et délicat, idéal pour de nombreuses occasions de consommation : du goûter au snack, de l’antipasto à l’apéritif, déclenchant inévitablement le phénomène « une tranche en appelle une autre ». Et les données du marché confirment l’appréciation constante et la croissance du Salame Cacciatore Italiano tant en Italie qu’à l’étranger. En 2025, on a en effet enregistré une nette progression des ventes (+5%), des exportations (+19%) et des produits tranchés (+47%).

Il convient de souligner que ce sont surtout les exportations qui alimentent la croissance, au point qu’aujourd’hui la part des ventes à l’étranger représente environ 40% du total certifié, contre 34% de part enregistré en 2024.

Toujours sur le front des exportations, il convient également de signaler la performance remarquable en Allemagne (+39%), qui se confirme comme le premier marché de référence, passant de 47% à 52% du total exporté. En d’autres termes, plus de la moitié des exportations est destinée à l’Allemagne. Viennent ensuite la Suisse, les Pays-Bas, la Belgique, le Royaume-Uni et l’Autriche.

La performance au Royaume-Uni est particulièrement remarquable (+74%), grâce au programme de promotion The Eu Fab 6 Savour the Pdo and Pgi Wines and Deli Meats from Europe, financé par l’UE et bien structuré autour d’une série d’activités, notamment la possibilité de déguster le produit dans les supermarchés britanniques, avec l’option de l’achat direct en magasin qui, de toute évidence, porte ses fruits.

Le commentaire

« 25 ans de DOP pour les Salamini Italiani alla Cacciatora, qui célèbrent de nouveaux records et voient le Consortium toujours plus engagé dans la protection, la promotion et la valorisation du produit tant sur le marché intérieur qu’à l’étranger, avec pour objectif d’élargir la zone de croissance en impliquant de nouveaux marchés de référence intéressants », déclare Paolo Beretta, président du Consorzio Cacciatore Italiano.

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.