El Consorcio Cacciatore Italiano celebra los 25 de la DOP

El Consorcio Cacciatore Italiano celebra los 25 años de la DOP: en 2001 los Salamini Italiani alla Cacciatora, después de 5 años de negociaciones con la UE, obtenían el prestigioso reconocimiento, un logro importante que también adquiría el valor de ser un hito en el sector de los productos cárnicos europeos.

El término

Para entender la importancia de este reconocimiento, hay que recordar que el término “Cacciatore”, aplicado a la categoría de los salamis, siempre ha sido sinónimo de un salami de pequeño calibre definido en el lenguaje común como “Cacciatorino” o “Salamino”, para identificar así la identidad comercial de un salami utilizado por los cazadores durante sus jornadas de caza. Hasta 2001, por tanto, el nombre “Cacciatore” solo se utilizaba en Italia; nadie usaba este término en Europa. Cuando se registró, incorporando en la DOP el término “Italiano”, también conquistó un hito. En la práctica, es la única denominación europea que hace referencia al nombre del país y no al de la ciudad o la región.

El Consorcio

En 2003 se constituyó posteriormente el Consorcio de protección, que inició su actividad con la elaboración del plan de control, agrupando a los principales productores, que en aquel momento alcanzaban la cifra de 40 empresas.

Posteriormente, se puso en marcha una actividad de marketing[[ARTW_HTMLCLOSE_AAA R]] dirigida al comercio para informarles sobre el valor añadido de la DOP frente al producto genérico. Y para apoyar mejor esta actividad, el Consorcio también empezó a realizar campañas publicitarias en prensa y actividades de Pr en radio/televisión dirigidas al consumidor. Además, gracias también a las contribuciones públicas ministeriales, regionales y europeas obtenidas por el Consorcio, las actividades de promoción se intensificaron, incluyendo la gestión de las redes sociales, campañas televisivas y radiofónicas y el extranjero.

Las cifras

Hoy, el Cacciatore Italiano es el salami europeo protegido con mayores volúmenes, equivalentes a más de 4 millones de kg producidos. Esto significa —teniendo en cuenta que el calibre medio es de 200 g— que cada año se comercializan aproximadamente 20 millones de Cacciatori.

Su pequeño calibre y la breve curación que lo caracteriza (unas 2-3 semanas) lo convierten en un salami de textura suave y sabor dulce y delicado, ideal para múltiples ocasiones de consumo: desde la merienda hasta el tentempié, del aperitivo al picoteo, provocando inevitablemente el fenómeno de «una loncha lleva a otra». Y los datos de mercado confirman la continua valoración y el crecimiento del Salame Cacciatore Italiano tanto en Italia como en el extranjero. En 2025, de hecho, se registró un marcado crecimiento de las ventas (+5%), de la exportación (+19%) y del producto loncheado (+47%).

Hay que destacar que es sobre todo la exportación la que impulsa el crecimiento, hasta el punto de que hoy la cuota de ventas en el extranjero representa aproximadamente el 40% del total certificado, frente al 34% de cuota registrado en 2024.

En el ámbito de la exportación, cabe señalar además el notable comportamiento en Alemania (+39%), que se confirma como el primer mercado de referencia, pasando del 47% al 52% del total exportado. En otras palabras, más de la mitad de la exportación va a Alemania. A continuación encontramos Suiza, Holanda, Bélgica, Uk y Austria.

Extraordinario, en particular, el comportamiento en Uk (+74%), debido al programa de promoción The Eu Fab 6 Savour the Pdo and Pgi Wines and Deli Meats from Europe, financiado por la UE y muy bien articulado con una serie de actividades, incluida la posibilidad de degustar el producto en los supermercados ingleses con la opción de compra directa en la tienda, lo que, evidentemente, está dando sus frutos.

El comentario

“25 años de la DOP para los Salamini Italiani alla Cacciatora, que celebran nuevos récords y que ven al Consorcio cada vez más comprometido con proteger, promover y poner en valor el producto tanto en el mercado nacional como en el extranjero, con el objetivo de ampliar el área de crecimiento involucrando a nuevos e interesantes mercados de referencia”, declara Paolo Beretta, presidente del Consorcio Cacciatore Italiano.

Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.