Belcolade Award 2026 : le public choisit le pâtissier capable de valoriser le chocolat

Demain s’achève le vote en ligne pour le Belcolade Award 2026, la distinction créée par Puratos Italia qui, depuis maintenant plusieurs années, récompense les pâtissiers capables de valoriser le chocolat par la technique, la créativité et la recherche.

Le concours

De même que l’interprétation du cacao dans la haute pâtisserie est en constante évolution, le prix se renouvelle lui aussi. Cette année, le concours devient une véritable reconnaissance du parcours professionnel, pensée pour célébrer ceux qui ont su construire au fil du temps une valeur distinctive dans le secteur, en faisant du chocolat un trait identitaire de leur activité à travers des produits, des créations et des gammes dédiées.

Au cœur de l’évaluation se trouveront les parcours professionnels des candidats et, pour la première fois, le vote du public. Le vote, ouvert depuis le 9 juillet, s’achèvera aujourd’hui, 4 septembre, au moyen du formulaire disponible sur les canaux sociaux de Belcolade.

« Le Belcolade Award est né pour faire grandir le talent et cette édition en représente l’évolution naturelle : passer de la récompense d’une épreuve unique à la reconnaissance d’un parcours tout entier », explique Valentina Bianchi, directrice marketing de Puratos Italia. « Ouvrir le vote au public signifie faire sortir ces histoires des laboratoires et les partager avec tous les passionnés. Cela est cohérent avec ce que nous faisons chaque jour avec Cacao-Trace : raconter que derrière un grand chocolat se trouve toujours une filière humaine, du cultivateur au pâtissier. »

Le jury technique

Pour garantir la rigueur de la sélection, une jury composée de dix experts représentatifs de l’ensemble de la filière italienne du monde sucré reste centrale à toutes les étapes.

À leurs côtés figurent quatre maîtres de l’Accademia Maestri Pasticceri Italiani : Luca Montersino, l’un des visages les plus connus de la pâtisserie nationale ; Carmen Vecchione de Dolciarte ; Domenico Spadafora de Spadafora Dessert ; Maurizio Frau, Champion d’Italie de chocolaterie 2018.

À leurs côtés siègent les journalistes gastronomiques Francesca Tagliabue et Lydia Capasso, ainsi que les professionnels Enrico Rizzi, Kabir Godi, chef pâtissier du Gruppo Cannavacciuolo, et Davide Boidi, responsable de la production chez Giraudi. Valentina Bianchi, pour Puratos Italia, complète le collège.

Chaque membre du jury a proposé trois noms dignes de recevoir la distinction, contribuant ainsi à constituer la longue liste des candidats. Le 11 mai, lors de la première réunion tenue à distance, chaque membre du jury a ensuite attribué une note de 1 à 5 à chaque profil. Les six professionnels ayant obtenu les meilleures évaluations sont devenus les finalistes de l’édition 2026.

Les six finalistes

Six noms et six histoires racontent la richesse de la pâtisserie et de la chocolaterie italiennes contemporaines.

Alessandro Spegis, originaire de Turin et de la génération 1985, après des expériences internationales aux côtés de Paco Torreblanca et plus de dix ans comme chocolatier de Guido Gobino, a ouvert en 2024 Spegis Cioccolato, où la tradition savoyarde rencontre une vision personnelle.

Alessio Gallelli, de la génération 1995, dirige la pâtisserie du Park Hyatt Milano et du restaurant gastronomique Pellico 3. Formé dans les brigades d’Andrea Berton et de Nino Di Costanzo, il a remporté en 2024 le prix de la meilleure pâtisserie de restauration d’Italie, décerné par Grande Cucina.

Carolina Teodori, après douze ans au sein de la famille Da Vittorio des frères Cerea – avec des expériences de St. Moritz à Shanghai, jusqu’au DaV Mare de Portofino –, a choisi à trente ans de retourner à Martinengo pour ouvrir sa Pasticceria Carolina.

Daniele Bonzi possède un CV qui passe par le trois-étoiles Da Vittorio et The Fat Duck, Harrods et Bulgari Hotel. Après dix ans à la tête de la pâtisserie du Four Seasons de Milan, il exerce depuis 2025 la fonction de Corporate Pastry Chef du Buonocore Hospitality Group.

Francesco Federici est chef pâtissier de l’Enoteca Pinchiorri de Florence, porte-parole d’une pâtisserie fondée sur l’équilibre, la rigueur technique et une douceur maîtrisée.

Francesca Caon, de la génération 1993, est maître chocolatière et fondatrice de Caon Chocolate, une entreprise artisanale et numérique de Racconigi qui propose le chocolat comme langage émotionnel et relationnel.

Le vote du public

Les trois premiers du vote en ligne recevront un bonus : 10 points pour le premier, 8 pour le deuxième et 4 pour le troisième. Le bonus s’ajoutera à l’évaluation finale du jury technique, qui se réunira en présentiel à Milan durant la seconde moitié de septembre pour attribuer à chaque finaliste une note de 1 à 5. La somme des votes des membres du jury et des bonus obtenus grâce au vote en ligne désignera le vainqueur du Belcolade Award 2026.

Le vainqueur recevra un prix qui est à la fois une reconnaissance et une occasion de s’inspirer : un voyage dans l’une des plantations de cacao participant au projet Cacao-Trace, le programme de filière durable de Puratos qui favorise la qualité du cacao et de meilleures conditions de vie pour les communautés de cultivateurs.

Ce sera une expérience à la source de la matière première qui accompagne chaque jour le travail des professionnels du chocolat. La proclamation officielle aura lieu dimanche 4 octobre 2026, dans le cadre du Museo Nazionale della Scienza e della Tecnologia di Milano, lors du dîner de gala du XXXe Symposium public de l’Accademia Maestri Pasticceri Italiani. La soirée réunira le meilleur de la pâtisserie italienne et couronnera le professionnel qui, plus que tout autre, a su faire du chocolat sa signature.

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.