Premio Belcolade 2026: el público elige al pastelero capaz de poner en valor el chocolate

Mañana se cierra la votación en línea para el Premio Belcolade 2026, el reconocimiento creado por Puratos Italia que desde hace años premia a los pasteleros capaces de poner en valor el chocolate a través de la técnica, la creatividad y la investigación.

El concurso

Al igual que evoluciona constantemente la interpretación del cacao en la alta pastelería, también se renueva el premio. Este año el concurso se convierte en un verdadero reconocimiento a la trayectoria profesional, pensado para celebrar a quienes han sabido construir con el tiempo un valor distintivo en el sector, haciendo del chocolate un rasgo identitario de su actividad a través de productos, creaciones y gamas específicas.

En el centro de la evaluación estarán las trayectorias profesionales de los candidatos y, por primera vez, también el voto del público. La votación, abierta desde el 9 de julio, concluirá hoy 4 de septiembre a través del formulario disponible en los canales sociales de Belcolade.

«El Premio Belcolade nació para hacer crecer el talento y esta edición representa su evolución natural: de premiar una prueba individual a reconocer una trayectoria completa», explica Valentina Bianchi, directora de marketing de Puratos Italia. «Abrir la votación al público significa sacar estas historias de los laboratorios y compartirlas con todos los aficionados. Es coherente con lo que hacemos cada día con Cacao-Trace: contar que detrás de un gran chocolate siempre hay una cadena de personas, desde el cultivador hasta el pastelero».

El jurado técnico

Para garantizar el rigor de la selección, en todas las fases sigue siendo fundamental un jurado compuesto por diez expertos representativos de toda la cadena del dulce italiano.

Forman parte de él cuatro maestros de laAcademia de Maestros Pasteleros Italianos: Luca Montersino, uno de los rostros más conocidos de la pastelería nacional; Carmen Vecchione de Dolciarte; Domenico Spadafora de Spadafora Dessert; Maurizio Frau, Campeón Italiano de Chocolatería 2018.

Junto a ellos figuran las periodistas gastronómicas Francesca Tagliabue y Lydia Capasso y los profesionales Enrico Rizzi, Kabir Godi, chef pastelero del Grupo Cannavacciuolo, y Davide Boidi, responsable de producción de Giraudi. Valentina Bianchi, por Puratos Italia, completa el jurado.

Cada miembro del jurado propuso tres nombres merecedores del reconocimiento, contribuyendo a formar la lista larga de candidatos. El11 de mayo, durante la primera reunión celebrada a distancia, cada miembro del jurado asignó una puntuación de 1 a 5 a cada perfil. Los seis profesionales que obtuvieron las valoraciones más altas se convirtieron en los finalistas de la edición 2026.

Los seis finalistas

Seis nombres y seis historias reflejan la riqueza de la pastelería y la chocolatería italiana contemporánea.

Alessandro Spegis, turinés nacido en 1985, tras sus experiencias internacionales junto a Paco Torreblanca y más de una década como chocolatero de Guido Gobino, abrió en 2024 Spegis Cioccolato, donde la tradición saboyana se encuentra con una visión personal.

Alessio Gallelli, nacido en 1995, dirige la pastelería del Park Hyatt Milano y del restaurante gastronómico Pellico 3. Formado en las brigadas de Andrea Berton y Nino Di Costanzo, en 2024 conquistó el premio a la mejor pastelería de restauración de Italia, otorgado por Grande Cucina.

Carolina Teodori, después de doce años en la familia Da Vittorio de los hermanos Cerea —con experiencias desde St. Moritz hasta Shanghái, pasando por DaV Mare de Portofino—, a los treinta años eligió regresar a Martinengo para abrir su Pasticceria Carolina.

Daniele Bonzi cuenta con un currículum que incluye el restaurante de tres estrellas Da Vittorio y The Fat Duck, Harrods y Bulgari Hotel. Después de diez años al frente de la pastelería del Four Seasons de Milán, desde 2025 desempeña el cargo de Corporate Pastry Chef de Buonocore Hospitality Group.

Francesco Federici es chef pastelero de Enoteca Pinchiorri, en Florencia, y portavoz de una pastelería basada en el equilibrio, el rigor técnico y un dulzor medido.

Francesca Caon, nacida en 1993, es maître chocolatier y fundadora de Caon Chocolate, un proyecto artesanal y digital de Racconigi que propone el chocolate como lenguaje emocional y relacional.

El voto del público

Los tres primeros clasificados en la votación en línea recibirán una bonificación: 10 puntos para el primero, 8 para el segundo y 4 para el tercero. La bonificación se sumará a la valoración final del jurado técnico, que se reunirá presencialmente en Milán en la segunda mitad de septiembre para asignar a cada finalista una puntuación de 1 a 5. De la suma de los votos de los miembros del jurado y de las bonificaciones obtenidas mediante la votación en línea saldrá el ganador del Premio Belcolade 2026.

El ganador recibirá un premio que es a la vez reconocimiento y oportunidad de inspiración: un viaje a una de las plantaciones de cacao adheridas al proyecto Cacao-Trace, el programa de cadena sostenible de Puratos que promueve la calidad del cacao y mejores condiciones de vida para las comunidades de cultivadores.

Será una experiencia en el origen de la materia prima que acompaña, cada día, el trabajo de los profesionales del chocolate. La proclamación oficial tendrá lugar el domingo 4 de octubre 2026, en el marco del Museo Nacional de Ciencia y Tecnología de Milán, durante la Cena de Gala del XXX Simposio Público de la Academia de Maestros Pasteleros Italianos. La velada reunirá a lo mejor de la pastelería italiana y coronará al profesional que, más que ningún otro, ha sabido hacer del chocolate su propia firma.

Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.