Belcolade Award 2026: el público elige al pastelero capaz de poner en valor el chocolate

Mañana se cierra la votación online para el Belcolade Award 2026, el reconocimiento creado por Puratos Italia que, desde hace años, premia a los pasteleros capaces de poner en valor el chocolate a través de la técnica, la creatividad y la investigación.

El concurso

Así como la interpretación del cacao en la alta pastelería está en constante evolución, también el premio se renueva. Este año el concurso se convierte en un verdadero reconocimiento a la trayectoria profesional, pensado para celebrar a quien ha sabido construir con el tiempo un valor distintivo en el sector, haciendo del chocolate un rasgo identitario de su actividad a través de productos, creaciones y gamas específicas.

La evaluación se centrará en las trayectorias profesionales de los candidatos y, por primera vez, también en el voto del público. La votación, abierta desde el 9 de julio, concluirá hoy 4 de septiembre mediante el formulario disponible en los canales sociales de Belcolade.

«El Belcolade Award nació para hacer crecer el talento y esta edición representa su evolución natural: de premiar una prueba individual a reconocer una trayectoria completa», explica Valentina Bianchi, directora de marketing de Puratos Italia. «Abrir la votación al público significa sacar estas historias de los obradores y compartirlas con todos los aficionados. Es coherente con lo que hacemos cada día con Cacao-Trace: contar que detrás de un gran chocolate siempre hay una cadena de personas, desde el agricultor hasta el pastelero».

El jurado técnico

Para garantizar el rigor de la selección, en todas sus fases sigue siendo fundamental un jurado compuesto por diez expertos representativos de toda la cadena del dulce italiano.

Forman parte de él cuatro maestros de la Academia de Maestros Pasteleros Italianos: Luca Montersino, uno de los rostros más conocidos de la pastelería nacional; Carmen Vecchione de Dolciarte; Domenico Spadafora de Spadafora Dessert; Maurizio Frau, Campeón Italiano de Chocolatería 2018.

Junto a ellos figuran las periodistas gastronómicas Francesca Tagliabue y Lydia Capasso, y los profesionales Enrico Rizzi, Kabir Godi, pastry chef del Grupo Cannavacciuolo, y Davide Boidi, responsable de producción de Giraudi. Completa el jurado Valentina Bianchi por Puratos Italia.

Cada miembro del jurado propuso tres nombres merecedores del reconocimiento, contribuyendo a elaborar la lista larga de candidatos. El 11 de mayo, durante la primera reunión celebrada a distancia, cada miembro del jurado asignó después una puntuación de 1 a 5 a cada perfil. Los seis profesionales que obtuvieron las valoraciones más altas se convirtieron en los finalistas de la edición 2026.

Los seis finalistas

Seis nombres y seis historias cuentan la riqueza de la pastelería y la chocolatería italiana contemporánea.

Alessandro Spegis, turinés nacido en 1985, tras sus experiencias internacionales junto a Paco Torreblanca y más de una década como chocolatero de Guido Gobino, abrió en 2024 Spegis Cioccolato, donde la tradición saboyana se encuentra con una visión personal.

Alessio Gallelli, nacido en 1995, dirige la pastelería del Park Hyatt Milano y del restaurante gastronómico Pellico 3. Formado en los equipos de Andrea Berton y Nino Di Costanzo, en 2024 conquistó el premio a la mejor pastelería de restaurante de Italia otorgado por Grande Cucina.

Carolina Teodori, después de doce años en la familia Da Vittorio de los hermanos Cerea —con experiencias desde St. Moritz hasta Shanghái, pasando por DaV Mare de Portofino—, a los treinta años eligió volver a Martinengo para abrir su Pasticceria Carolina.

Daniele Bonzi cuenta con un currículum que pasa por el restaurante de tres estrellas Da Vittorio y The Fat Duck, Harrods y Bulgari Hotel. Después de diez años al frente de la pastelería del Four Seasons de Milán, desde 2025 ocupa el cargo de Corporate Pastry Chef de Buonocore Hospitality Group.

Francesco Federici es chef pastelero de la Enoteca Pinchiorri de Florencia, portavoz de una pastelería basada en el equilibrio, el rigor técnico y un dulzor medido.

Francesca Caon, nacida en 1993, es maître chocolatier y fundadora de Caon Chocolate, una empresa artesanal y digital de Racconigi que propone el chocolate como lenguaje emocional y relacional.

El voto del público

Los tres primeros clasificados en la votación online recibirán una bonificación: 10 puntos para el primero, 8 para el segundo y 4 para el tercero. La bonificación se sumará a la evaluación final del jurado técnico, que se reunirá presencialmente en Milán en la segunda mitad de septiembre para asignar a cada finalista una puntuación de 1 a 5. De la suma de los votos de los miembros del jurado y de las bonificaciones obtenidas mediante la votación online saldrá el ganador del Belcolade Award 2026.

El ganador recibirá un premio que es a la vez reconocimiento y oportunidad de inspiración: un viaje a una de las plantaciones de cacao adheridas al proyecto Cacao-Trace, el programa de cadena sostenible de Puratos que promueve la calidad del cacao y mejores condiciones de vida para las comunidades de agricultores.

Será una experiencia en el origen de la materia prima que acompaña cada día el trabajo de los profesionales del chocolate. La proclamación oficial tendrá lugar el domingo 4 de octubre 2026, en el Museo Nacional de Ciencia y Tecnología de Milán, durante la Cena de Gala del XXX Simposio Público de la Academia de Maestros Pasteleros Italianos. La velada reunirá a lo mejor de la pastelería italiana y coronará al profesional que, más que ningún otro, ha sabido hacer del chocolate su firma.

Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.