Parmigiano Reggiano : la production va trop vite (+5,2%). Coup de vis du Consortium

Le Parmigiano Reggiano va trop vite et le Consortium adopte de nouveaux outils pour contenir la production.

Au cours des 9 premiers mois de l'année, la production a augmenté de 5,2%, tandis que les prix à la production oscillent autour de records historiques, au-delà de 15 euros le kg (affinage de 12 mois). L'écart de prix par rapport au Grana padano s'est creusé de 28%.
Le Consortium craint que l'excédent d'offre ne dépasse la capacité d'absorption et n'entraîne des répercussions sur les prix et la rentabilité des fromageries et des éleveurs.
C'est pourquoi l'assemblée des sociétaires a approuvé, à la quasi-unanimité, le « Projet équilibre », un plan de mesures pour 2026 et 2027, afin de freiner la croissance de la production et de préserver la filière.

De lourdes pénalités

Le plan prévoit des contributions financières plus élevées pour les fromageries qui dépassent les quotas de production attribués, avec des montants pouvant atteindre 65 euros le quintal en 2027 pour celles qui enregistrent les dépassements les plus importants. En outre, de nouvelles contraintes ont été introduites, comme une retenue de 5%, pour ceux qui vendent leurs quotas d'entreprise à l'extérieur de la filière. L'ensemble du dispositif entrera officiellement en vigueur dès que le ministère de l'Agriculture donnera son feu vert, attendu d'ici à la fin de l'année.

« La mesure approuvée — a souligné Nicola Bertinelli, président du Consortium — nous permet de soutenir plus efficacement les actions du plan marketing, tant pour cette fin de 2026 que, surtout, pour le 2027, qui feront ensuite l'objet de l'assemblée de fin d'année. Elle nous permet également de renforcer l'efficacité des contrôles. L'objectif central de notre mandat depuis 2027 est de nous concentrer sur la qualité du produit. »

Records historiques

La question de la surproduction n'est pas nouvelle. Au printemps dernier, le Consortium était déjà intervenu pour freiner l'exubérance de la production en prévoyant une contribution supplémentaire pour 2027 et des primes pouvant atteindre 15 millions d'euros, à verser en 2026 pour les quintaux de moindre production de lait. « Une recette faite de larmes et de sang », avait déclaré Bertinelli, mais elle n'a pas freiné l'élan de la production.
En 2025, le roi des fromages a établi deux records historiques : la production a bondi de 2,7% à environ 4,2 millions de meules et le prix moyen à la production a rebondi de 20% à 13,26 euros/kg. Le chiffre d'affaires à la consommation a atteint 3,96 milliards, mais la cherté du Parmigiano a comprimé la demande en Italie, marché qui absorbe près de la moitié des volumes, si bien que les ventes ont chuté de 10%, mais « face à une stabilité substantielle du chiffre d'affaires », déclarait le Consortium.

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