Observatorio Immagino de GS1: el desayuno innovador y saludable conquista a los italianos

Según la última edición del Observatorio Immagino de GS1 Italy, el menú de la primera comida de la mañana de los italianos está evolucionando rápidamente y, por tanto, modificando el carrito de la compra.

El desayuno innovador tiene un plus

El modelo del desayuno tradicional, aunque todavía dominante (60% del total en valor), se estanca y en 12 meses pierde el 2,2% de los volúmenes vendidos. En cambio, el del desayuno innovador gana el 7,1% en volumen, creciendo muy por encima del mercado total del desayuno que, entre supermercados, hipermercados y libre servicio, registró en 2025 un aumento del 1,4% en volumen y del 5,1% en valor, superando los 11,5 mil millones de euros de sell-out.

Las tendencias de los principales segmentos

El Observatorio Immagino no se limita a trazar las tendencias del desayuno, sino que, con el enfoque metodológico que lo caracteriza, profundiza en cuáles son los fenómenos de consumo impulsores y cuál es el rendimiento de los principales claims detectados en las etiquetas de los productos en los lineales, comparando sus tendencias en la cesta del desayuno tradicional y en la del desayuno innovador.

El free from desempeña un papel destacado en el nuevo desayuno de los italianos, especialmente en el innovador, donde representa el 48,6% del volumen de negocio, superando los 2,2 mil millones de euros, y donde en un año ha crecido un 9,4% en valor y un 8% en volumen. Entre los claims detectados, destacaron sobre todo “sin lactosa”, “pocas grasas”, “pocos azúcares” y “sin azúcares añadidos”, mientras que el área de “sin gluten” mantiene un papel relevante en ambos modelos de desayuno.

El otro fenómeno impulsor es el de rich-in, que engloba el 34,1% de las referencias y representa el 38,9% del volumen de negocio total de la cesta innovadora, donde en 2025 creció un 9,5% en valor y un 8,9% en volumen. En el desayuno tradicional, en cambio, este fenómeno es menos importante: representa solo el 9,5% de los productos y supone el 8,8% de las ventas en valor.

El lifestyle figura entre los principales elementos de evolución del desayuno y representa una de las áreas más dinámicas de la cesta innovadora, donde en 2025 registró tasas de crecimiento de dos dígitos (+11,4% en valor y +10,2% en volumen), mientras que en el desayuno tradicional tuvo una evolución ligeramente negativa (respectivamente -1% y -1,3%). Destacó sobre todo el claim “plant based”, cuyas ventas en volumen crecieron un 9,3% en la cesta del desayuno tradicional y un 21,9% en la innovadora.

Los superingredientes

También el fenómeno de los superingredientes está modificando el desayuno de los italianos. En el desayuno innovador ha alcanzado el 37,2% del surtido y el 27,7% del volumen de negocio gracias a un crecimiento anual de dos dígitos: +11,2% en valor y +9,6% en volumen. Destacaron sobre todo superfruit y superfood, que han captado la creciente atención hacia ingredientes asociados a una imagen saludable, pero también semillas y supercereales/harinas, que reflejan una orientación cada vez más marcada hacia ingredientes naturales y funcionales.

Paralelamente, el avance de edulcorantes y especias ha contribuido a redefinir la oferta tanto en términos de sabor como de percepción saludable, a menudo en asociación con las tendencias de reducción de azúcares. Por último, mantuvieron sus posiciones los superingredientes vinculados a la dimensión tradicional, que sigue garantizando un equilibrio entre innovación y familiaridad.

La italianidad y la tradición

En cuanto a los valores identitarios y a los impulsores nutricionales, las distintas expresiones de la italianidad de los productos resultan menos favorables en términos de ventas en el desayuno tradicional (-1,4% en volumen) que en el innovador (+5%) y funcionan más para reforzar la confianza, la percepción de calidad y el vínculo con el territorio.

Mismo escenario para los claims relativos a calidad y tradición que han perdido fuerza en el desayuno tradicional (+0,2% en valor y -2,7% en volumen), mientras que han aumentado claramente en el innovador (+11,4 y +7%), impulsados por claims como “receta antigua”, “cadena de suministro” y “territorio”.

Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.