Crefis: en julio 2026 mejora la rentabilidad de las explotaciones porcinas de ciclo cerrado

Según las mediciones del Centro de Investigaciones Económicas sobre las Cadenas Sostenibles (Crefis) de la Universidad Católica del Sagrado Corazón, en julio la rentabilidad de las explotaciones porcinas de ciclo cerrado mostró un cambio de tendencia y volvió a crecer después del descenso del mes anterior.

Elíndice de rentabilidad de hecho aumentó un 6,5% con respecto a junio. La recuperación se vio favorecida por el repunte de las cotizaciones de los cerdos pesados destinados al circuito protegido, que crecieron un 6,7% en términos intermensuales hasta alcanzar 1,644 euros/kg, evolución que compensó el ligero incremento de los costes de alimentación. A pesar de la mejora coyuntural, la comparación con julio 2025 sigue siendo desfavorable, con una rentabilidad inferior en un 12,7%.

La fase de engorde

También la fase de engorde se benefició en julio de unas condiciones económicas más favorables, registrando un incremento de la rentabilidad de nada menos que un 10% El aumento de los precios de los cerdos para sacrificio, junto con la reducción del coste de adquisición de los lechones de 40 kg, contrarrestó el encarecimiento de la alimentación y respaldó la recuperación de los márgenes. Sin embargo, la comparación con el año pasado sigue siendo negativa, con un descenso del 3,7%.

Situación opuesta para las granjas de cerdas, donde la rentabilidad siguió deteriorándose. En julio, elíndice disminuyó un 9,4% con respecto a junio, afectado tanto por la contracción del precio de los lechones de 7 kg, que bajaron un 9,3% hasta 56,620 euros por cabeza, como por el aumento de los costes de alimentación. El dato interanual de la rentabilidad también confirma un panorama difícil, con niveles inferiores en un 20,7% a los del mismo periodo de 2025.

La fase de destete

El empeoramiento también afectó a la fase de destete, que registró una reducción de la remuneración del 9,6% en términos intermensuales y del 10,9% interanual. El resultado se vio afectado por la caída de las cotizaciones de los cerdos de 40 kg, que disminuyeron un 9,9% hasta 2,834 euros/kg (-20% con respecto a julio 2025), y por el aumento simultáneo del coste de adquisición de los lechones al inicio del ciclo.

El sacrificio

Para el sector del sacrificio, julio registró una reducción de la rentabilidad del 5,1% La comparación con el mismo mes de 2025, en cambio, sigue siendo positiva, con una rentabilidad superior en un 7,5%.

El mercado de la carne fresca

En el mercado de la carne fresca, en julio las cotizaciones de los jamones pesados destinados a producciones típicas alcanzaron valores de 5,338 euros/kg, con una variación intermensual del +2,6% (negativa, en cambio, la comparación con el año pasado: -4,6%). Además, se observó una recuperación de las cotizaciones de los jamones pesados destinados a producciones no típicas, que alcanzaron un precio medio de 4,698 euros/kg, con un aumento del 4,4% con respecto a junio, aunque se mantuvieron por debajo en un -2,3% en términos interanuales.

Evolución diferenciada, en cambio, para el sector de los lomos: el corte Padua registró un ligero descenso intermensual (-0,6%), situándose en 3,875 euros/kg, mientras que el corte Bolonia experimentó un aumento del 2,9%, alcanzando los 3,500 euros/kg. En ambos casos persiste una brecha negativa con respecto al año pasado, con reducciones del 16,8% para Padua y del 14,2% para Bolonia.

La curación

En el sector de la curación, julio confirmó la mejora de la rentabilidad de los jamones con DOP analizados, tanto con respecto al mes anterior como en comparación con el 2025Además, la ventaja de las producciones certificadas en términos de margen sigue siendo muy marcada: en el caso de los jamones pesados, la rentabilidad de las producciones con DOP es un 50,8% superior a la de las producciones sin DOP.

La evolución de los precios también confirma el mejor comportamiento del circuito protegido. El jamón de Parma curado durante 12 meses registró un aumento del 2,3% con respecto a junio, alcanzando los 11,455 euros/kg, un valor superior en un 7,3% al de julio del año pasado. En cambio, la evolución del jamón pesado genérico, cuyo precio bajó un1,1% durante el mes, situándose en 6,700 euros/kg y registrando una contracción del 20,2% en la comparación interanual.

Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.