La Patata di Bologna DOP revient sur le devant de la scène à Tramonto DiVino avec le chef Omar Casali

La Patata di Bologna DOP pour la deuxième année consécutive revient sur le devant de la scène à Tramonto DiVino, l’une des manifestations œnogastronomiques les plus représentatives de l’Émilie-Romagne.

Une soirée « Mer et Montagnes »

La participation à la tournée gastronomique de l’Émilie-Romagne, prévue demain vendredi 7 août à Cesenatico, dans le cadre évocateur de la Piazza Spose dei Marinai, verra la collaboration du chef Omar Casali, qui interprétera le produit emblématique de l’excellence agroalimentaire régionale en mettant en valeur sa polyvalence, ses caractéristiques organoleptiques et son potentiel gastronomique. Voici la recette de la soirée, intitulée « Mer et Montagnes », qui se présente comme une rencontre entre territoires : gnocchis de Patata di Bologna DOP à l’huile d’olive extra vierge de Brisighella DOP, crème de Formaggio di Fossa di Sogliano DOP et pain bruschetté aux anchois.

Un récit à plusieurs niveaux

Au cours de la soirée, le Consortium de protection de la Patata di Bologna DOP sera présent avec un espace d’information où le public pourra découvrir de plus près l’origine, la méthode de production et les éléments distinctifs de cette excellence régionale, obtenue exclusivement à partir de la variété Primura. La participation à Tramonto DiVino s’inscrit dans le plan promotionnel biennal financé par la loi régionale de l’Émilie-Romagne 16/1995, visant à valoriser et à promouvoir les produits agroalimentaires de qualité.

« Être présents pour la deuxième année consécutive à Tramonto DiVino représente une importante reconnaissance du travail accompli par l’ensemble de la filière – souligne Davide Martelli, président du Consortium de protection de la Patata di Bologna DOP – la collaboration avec un chef de la stature d’Omar Casali nous permet de raconter la polyvalence de notre DOP à travers un langage contemporain, capable de rapprocher de nouveaux consommateurs sans perdre le lien avec la tradition et le territoire »

Une collaboration consolidée

La participation à Tramonto DiVino représente également une étape supplémentaire dans le parcours de collaboration entre le Consortium de protection de la Patata di Bologna DOP et l’Association ChefToChef Emiliaromagnacuochi, déjà engagé au cours des derniers mois avec le projet « Taste Innovators – La version du chef », soutenu par le ministère de l’Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et des Forêts. Une collaboration née dans le but de favoriser le dialogue entre le monde de la production et celui de la haute cuisine, en confiant aux chefs la mission de proposer des interprétations contemporaines et originales de la Patata di Bologna DOP.

La collaboration avec les chefs trouve également sa confirmation dans les résultats d’une récente enquête menée au sein de l’Association ChefToChef Emiliaromagnacuochi. L’analyse fait ressortir une appréciation particulièrement positive de la Patata di Bologna DOP, appréciée pour sa polyvalence, sa sapidité naturelle, la régularité de son calibre et sa tenue à la cuisson. Des caractéristiques qui rendent la variété Primura adaptée aussi bien aux préparations traditionnelles qu’aux propositions les plus innovantes de la haute cuisine. Le dialogue avec le monde de la restauration devient ainsi un outil efficace pour faire connaître le produit dans un langage nouveau et valoriser ses qualités auprès d’un public toujours plus large.

La campagne de récolte 2026

Parallèlement au parcours de valorisation gastronomique, le travail de la filière de production reste central ; il constitue le fondement de la Patata di Bologna DOP et du Consortium. C’est précisément au cours de ces semaines que s’achève la campagne de récolte 2026, menée sur les 389 hectares certifiés de la zone de production. Il s’agit d’une phase décisive, au cours de laquelle le travail agronomique réalisé pendant l’ensemble du cycle cultural trouve sa pleine expression et permet de préserver les caractéristiques distinctives de la variété Primura, cultivée conformément au cahier des charges de la DOP.

Les premières indications font état de rendements à l’hectare légèrement supérieurs à ceux de la campagne précédente, même si le bilan productif définitif ne pourra être établi qu’à la fin de la récolte. La dernière phase des opérations a été affectée par les températures particulièrement élevées enregistrées au cours des dernières semaines, puis par d’intenses épisodes orageux, qui ont temporairement interrompu et ralenti les activités dans les champs. Dans ce contexte également, le suivi technique des producteurs et la gestion agronomique de la culture confirment la valeur d’une filière spécialisée, capable de faire face aux difficultés climatiques tout en maintenant des attentes positives quant à la qualité du produit.

« Les conditions météorologiques des dernières semaines ont certainement exigé attention et capacité d’adaptation de la part de nos producteurs, mais la filière a une nouvelle fois fait preuve d’un grand professionnalisme et d’une grande compétence – conclut Martelli – Les indications recueillies jusqu’à présent sont encourageantes et confirment l’efficacité du travail réalisé sur le terrain pour garantir les standards de qualité qui distinguent la Patata di Bologna DOP »

Ce contenu a été traduit avec l’aide de l’intelligence artificielle.