La Patata di Bologna Dop vuelve a ser protagonista en Tramonto DiVino con el chef Omar Casali

La Patata di Bologna Dop por segundo año consecutivo vuelve a ser protagonista en Tramonto DiVino, una de las manifestaciones enogastronómicas más representativas de Emilia-Romaña.

Una velada «Mar y Montaña»

La participación en la ruta gastronómica de Emilia-Romaña, prevista para mañana viernes 7 agosto en Cesenatico, en el sugerente marco de la Piazza Spose dei Marinai, contará con la colaboración del chef Omar Casali, que interpretará el producto símbolo de la excelencia agroalimentaria regional, poniendo de relieve su versatilidad, sus características organolépticas y su potencial gastronómico. Esta es la receta de la velada, titulada «Mar y Montaña», que se presenta como un encuentro de territorios: ñoquis de Patata di Bologna Dop con aceite de oliva virgen extra de Brisighella Dop, crema de Formaggio di Fossa di Sogliano Dop y pan tostado con anchoas.

Un relato en varios niveles

Durante la velada, el Consorzio di Tutela Patata di Bologna Dop estará presente con un espacio informativo en el que el público podrá conocer más de cerca el origen, el método de producción y los elementos distintivos de esta excelencia regional, obtenida exclusivamente de la variedad Primura. La participación en Tramonto DiVino se enmarca en el plan promocional bienal financiado a través de la Ley Regional de Emilia-Romaña 16/1995, cuyo objetivo es poner en valor y promover los productos agroalimentarios de calidad.

«Ser protagonistas por segundo año consecutivo en Tramonto DiVino representa un importante reconocimiento al trabajo realizado por toda la cadena de producción —señala Davide Martelli, presidente del Consorzio di Tutela Patata di Bologna Dop —; la colaboración con un chef de la talla de Omar Casali nos permite contar la versatilidad de nuestra DOP a través de un lenguaje contemporáneo, capaz de acercar a nuevos consumidores sin perder el vínculo con la tradición y el territorio».

Una colaboración consolidada

La participación en Tramonto DiVino representa además un paso más en el proceso de colaboración entre el Consorzio di Tutela Patata di Bologna Dop y laAssociazione ChefToChef Emiliaromagnacuochi, iniciado ya hace unos meses mediante el proyecto «Taste Innovators – La versión del chef», respaldado por el Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Bosques. Una colaboración nacida con el objetivo de favorecer el diálogo entre el mundo de la producción y el de la alta cocina, confiando a los chefs la tarea de proponer interpretaciones contemporáneas y originales de la Patata di Bologna Dop.

La colaboración con los chefs también encuentra confirmación en los resultados de una reciente encuesta realizada dentro de la Associazione ChefToChef Emiliaromagnacuochi. El análisis muestra una valoración especialmente positiva de la Patata di Bologna Dop, apreciada por su versatilidad, su sabor natural, la uniformidad del calibre y su comportamiento durante la cocción. Estas características hacen que la variedad Primura sea adecuada tanto para las preparaciones tradicionales como para las propuestas más innovadoras de la alta cocina. El diálogo con el mundo de la restauración se convierte así en una herramienta eficaz para presentar el producto con un lenguaje nuevo y poner en valor sus cualidades ante un público cada vez más amplio.

La campaña de recolección 2026

Junto al proceso de valorización gastronómica, sigue siendo central el trabajo de la cadena productiva, que constituye el fundamento de la Patata di Bologna Dop y del Consorzio. Precisamente en estas semanas está llegando a su fin la campaña de recolección 2026, realizada en las 389 hectáreas certificadas de la zona de producción. Se trata de una fase decisiva, en la que el trabajo agronómico desarrollado durante todo el ciclo de cultivo encuentra su plena expresión y permite preservar las características distintivas de la variedad Primura, cultivada conforme al pliego de condiciones de la DOP.

Los primeros datos muestran rendimientos por hectárea ligeramente superiores a los de la campaña anterior, aunque el balance productivo definitivo solo podrá establecerse al final de la recolección. La última fase de las operaciones se vio condicionada por las temperaturas especialmente elevadas registradas en las últimas semanas y por las posteriores tormentas intensas, que interrumpieron temporalmente y ralentizaron las actividades en los campos. También en este contexto, el seguimiento técnico de los productores y la gestión agronómica del cultivo confirman el valor de una cadena especializada, capaz de afrontar las dificultades climáticas manteniendo unas expectativas positivas sobre la calidad del producto.

«Las condiciones meteorológicas de las últimas semanas ciertamente han exigido atención y capacidad de adaptación por parte de nuestros productores, pero la cadena ha demostrado una vez más una gran profesionalidad y competencia —concluye Martelli —. Los datos recogidos hasta ahora son alentadores y confirman la eficacia del trabajo realizado en el campo para garantizar los estándares de calidad que distinguen a la Patata di Bologna Dop».

Este contenido ha sido traducido con la ayuda de inteligencia artificial.