Los embutidos conquistan el extranjero: +5,4 en volumen y +4,9 en valor

El sector de los embutidos y las carnes porcinas es protagonista del sector agroalimentario nacional. Sumando todo, la facturación de las empresas supera 13,5 miles de millones de euros.

Un patrimonio ganadero muy estable

La integración de la ganadería, la transformación y la producción es muy marcada, y los embutidos con indicación geográfica (44, de los cuales 21 DOP y 23 IGP) representan más del 23% del valor generado por los alimentos con denominación, confirmando el papel de la porcicultura como activo.

En 2025 el patrimonio porcino nacional se mantiene fundamentalmente estable, con casi 7,8 millones de cabezas, mientras que nuestra oferta consigue satisfacer aproximadamente el 60% de las necesidades internas de carne de cerdo y preparados.

Es, según Ismea, que ha dedicado al sector una exhaustiva “ficha de mercado”, un hecho típico de una cadena en la que el componente de la transformación (que representa más de 9,6 miles de millones frente a los aproximadamente 4 de la fase agrícola) necesita grandes cantidades de materia prima.

La demanda industrial resulta parcialmente insatisfecha y, por tanto, necesita importaciones, especialmente en lo que respecta a las carnes frescas y congeladas, pero también, de forma muy marginal, a animales vivos y preparados.

Se modera el precio de las importaciones

Las carnes (2.649 millones de euros) representan, a valores 2025, el 84% del importe total de las compras extranjeras del sector, mientras que el déficit de nuestra cadena está ligado sobre todo a las piernas frescas destinadas a la transformación.

En 2025, gracias a unos suministros que se han vuelto más económicos, las importaciones aumentaron un 6,5% en cantidad, frente a una disminución de los desembolsos (-5,2% en valor).

Por orden, Alemania y España (56% de cuota conjunta en volumen) se confirmaron también el año pasado como los dos primeros países proveedores, con una evolución, en ambos casos, de crecimiento del 13% en volumen sobre el 2024. También es significativo el papel de los Países Bajos, con una cuota del 16%.

Quedan, como se ha dicho, los flujos de entrada de preparados y conservas (332 millones de euros) y de animales vivos (104 millones), que en cualquier caso contribuyen a formar un total de 3 miles de millones y 85 millones de euros.

Los intercambios ponen de manifiesto un panorama en mejora: la balanza comercial reduce el saldo negativo a 510 millones de euros frente a 2024, gracias a exportaciones récord de más de 2,6 miles de millones de euros, debidas principalmente a los embutidos, que refuerzan la presencia internacional también con volúmenes al alza.

En el extranjero triunfan los embutidos crudos

«Italia —escribe Ismea— es el primer exportador mundial de conservas porcinas curadas, con un liderazgo consolidado en los principales mercados compradores a nivel global. En 2025 los embutidos italianos alcanzaron una facturación exterior que superó los 2,4 miles de millones de euros (+4,9% frente a 2024), con un crecimiento de los volúmenes aún mayor (+5,4%)».

Volviendo a los valores, se observa que el 80% está representado por los jamones deshuesados y los embutidos (salchichas, salamis y demás), que registraron respectivamente, en el extranjero, un aumento del 2,8 y del 5,8%.

Muy bien posicionadas, con el 11,1%, se encuentran la mortadela y las salchichas tipo wurstel, un producto este último sujeto, obviamente, a una fuerte competencia internacional. El jamón cocido ocupa el cuarto lugar.

El consumo interno favorece las carnes y, entre los embutidos, el jamón cocido

Consumo: también aquí se registran datos positivos. «En 2025 —se lee en el informe—, el gasto en carnes creció en conjunto un 7,2% respecto al año anterior, en mayor medida que la media del carro de la compra de los italianos. Las carnes porcinas registraron un aumento del 5%, mientras que para los embutidos el diferencial se situó en el +2,5%».

Por volumen de compra, aparte del agregado indistinto «otros embutidos» (38%), el producto más vendido, con diferencia, es el jamón cocido (23%, idéntico dato en valor), que presenta una cuota casi doble, por motivos de conveniencia, frente al curado (12% en cantidad y 19% en valor). El salami sigue siendo muy apreciado, con datos respectivos, en volumen y valor, muy similares (11 y 12%).

El escenario europeo, concluye Ismea, muestra nuevos elementos favorables, con una producción de carne porcina de la UE que creció un 3,7% en 2025 y una tendencia positiva también en el primer trimestre de 2026 (+2,7% en peso de la canal).

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